Bolo Chiffon de Limão

Já disse que adoro tudo o que leva limão?! Sou apaixonada pelo seu sabor amargo e refrescante... Seja nas saladas, no chá, nos grelhados ou nas sobremesas, para mim, a sua presença é fundamental.



Fiz este bolo para o pequeno almoço, um bolo muito fofo e agradável, com um sabor suave a limão. Perfeito para começar o dia, acompanhado por um copo de leite fresco ou por uma chávena de café.

Queria um bolo simples, por isso não o recheei. No entanto a receita original sugeria recheá-lo com Lemon Curd e cobrir com chantilly. Aumentei também um pouco da quantidade de limão utilizada.

A receita deste bolo foi adaptada do livro Sky High de Alicia Huntsman e Peter Wynne, do qual já tinha falado (curiosamente num post sobre outro bolo chiffon). Adoro o livro, recomendo vivamente, já experimentei várias receitas e todas elas resultaram lindamente.

Bolo Chiffon de Limão
Receita Adaptada do Livro Sky High de Alicia Huntsman e Peter Wynne
Ingredientes:
4 ovos grandes
3 colheres de sopa de óleo
1/2 colher de sopa de raspa de limão
2 colheres de sopa de sumo de limão acabado espremer
50 ml de água
170g de açucar
200g de farinha
½ colher de chá de cremor tártaro
1 colher de chá de fermento
1 pitadinha de sal

Preparação:
Pre-aquecer o forno a 200°C. Forrar o fundo de uma forma redonda (20cm) com papel vegetal (não é necessário untar a forma).

Misturar as gemas, o óleo, com a água, com o sumo e a raspa de limão.

Peneirar a farinha com o fermento com metade do açúcar e o sal. Abrir um buraco no meio e adicionar a mistura das gemas. Misturar bem.

Juntar às claras o cremor tártaro. Bater as claras em castelo, quando estas começarem a espessar juntar o restante açúcar.

Envolver suavemente 1/3 as claras na massa, posteriormente envolver as restantes.

Colocar a massa na forma previamente preparada e levar ao forno. Pode ser necessário tapar o bolo com uma folha de alumínio.

Quando o bolo ficar cozido (teste do palito no centro do bolo) retirar do forno e deixar arrefecer completamente antes de desenformar.

Com a ajuda de uma faca, soltar a parte lateral do bolo e desenformar. Com cuidado retirar o papel vegetal. Polvilhar com açúcar.

Salada de Atum

É sempre com grande prazer, mas às vezes com pouco tempo, que entro na cozinha. Nesses dias, as saladas são a solução perfeita… São coloridas, rápidas e muito frescas. Para quê complicar quando pode ser muito simples?!

Aproveitando uma alface acabada de colher, um dia quente e a falta de inspiração. Eis que surge uma salada rápida, leve e muito saborosa.

Salada de Atum
Ingredientes:
½ cebola pequena
Alface qb.
8 a 10 Batatas pequeninas
1 lata de atum em azeite
2 colheres de sopa de azeitonas
2 tomates médios (não muito maduros)

pepino qb.
Azeite
Sumo de limão
Sal qb
Pimenta acabada de moer qb

Preparação:
Lavar bem as batatinhas. Cozer as batatinhas com a pele , em água abundante temperada com sal. Quando estas estiverem cozidas, descasca-las e tempera-las ainda quentes com azeite, sumo de limão, um pouco de pimenta e de sal. Deixar arrefecer.

Lavar e arranjar a alface. Cortar a cebola e o pepino em rodelas fininhas e cortar o tomate em gomos. Escorrer o atum.

Numa taça grande juntar as batatas, com a cebola, o atum, as azeitonas, o tomate, o pepino e finalmente a alface*. Rectificar os temperos e misturar bem.

* Quando adicionar a alface, as batatas não devem estar demasiado quentes.

Tartelettes de Morango

Peço desculpa pela minha ausência prolongada, mas tem faltado o tempo para tudo! Com a época de exames a começar, nada melhor do que um doce para alegar o meu dia…


Sempre achei piada às pequenas tartes nas vitrines das pastelarias. Pequenas e delicadas … Muito mais convidativas que uma tarte grande.

Estas tartelettes tem no seu interior, um recheio de queijo creme e natas e para completar um delicioso molho de morangos. Uma fresca e deliciosa sobremesa.



O molho de morango, pode ser também ser utilizado para acompanhar uma bola de gelado com chantilly.

Tartelettes de Morango

Ingredientes:
Base:
200g de farinha
50g de açúcar
1 ovo
50g manteiga (mole)
1 pitadinha de sal

Creme:
200ml de natas *
250g de queijo creme philadelphia
6 folhas de gelatina incolor
150g de açúcar

Molho de Morango:
250g de morangos
1+1/2 colher de sopa de limão
60g de açúcar branco**
100ml de água

Preparação:
Base:
Pré-aquecer o forno a 200º . Untar as formas de tartelettes com manteiga e polvilhar com farinha.

Misturar todos os ingredientes para a base e amassar. Numa superfície enfarinhada, estender a massa com um rolo (deve ficar fininha). Com a massa forrar as forminhas anteriormente preparadas.

Colocar por cima papel de alumínio e encher com feijão seco. Levar ao forno até estarem cozidas. Descartar o feijão e o papel de alumínio.

Creme:
Bater o açúcar com o queijo creme, até obter uma mistura homogénea. À parte, bater as natas até ficarem bem firmes.

Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria por breves minutos. Escorre-las e dissolve-las em 2 colheres de sopa de água quente.

Deixar a mistura da gelatina arrefecer um pouco antes de junta-la à mistura do queijo creme, misturar bem. Com ajuda de uma vara de arames, envolver suavemente as natas na mistura do queijo.

Colocar este preparado dentro das bases das tartelettes (já completamente frias) e levar aofrigorifico a sólidificar.

Molho de Morango:
Lavar e cortar os morangos em pedaços pequenos.

Num tacho colocar os morangos, o açúcar, a água e o sumo de limão. Levar ao lume durante ±5 minutos (em lume brando, mexendo ocasionalmente).

Quando os morangos ficarem desfeitos, retirar do lume e triturar com a varinha mágica. Deve obter um molho de morangos espesso, no entanto, se ainda estiver muito líquido levar novamente ao lume (mexendo sempre …) até obter os resultados desejados.

Deixar arrefecer completamente.

Na altura de servir, com cuidado desenformar as tartelettes. Colocar por cima o molho de morango e decorar com morangos frescos.

* Para conseguir bater as natas bem firmes, colocar 20 a 30 minutos no congelador antes de as utilizar.

** A quantidade de açúcar pode variar com a acidez dos morangos utilizados

Bolo Chiffon de Cappuccino

Desde que o Rui me ofereceu o livro Sky High, andava com imensa vontade de experimentar um bolinho. O problema era decidir por qual começar!

São 210 páginas de bolos luxuosos de 3 camadas, cada um mais tentador do que o anterior. Sem dúvida, um livro muito bem concebido, fotografias encantadoras e receitas muito convidativas.

Pelo aniversário da minha mãe decidi-me pelo Bolo Chiffon de Cappuccino. Como grande amante de café que é, achei que este seria o bolo perfeito para comemorar mais um aninho.

Ficou aprovadíssimo! Adorei, café, canela, natas e um bocadinho de chocolate a finalizar. Fofo e fresco. Hummmm impossível de resistir!


Bolo Chiffon de Cappuccino - receita adaptada do Livro Sky High de Alicia Huntsman e Peter Wynne

Ingredientes:
Bolo:
4 ovos (gemas e claras separadas)
4 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de açúcar baunilhado
5 colheres de sopa de café (utilizei Nespresso)
140g + 40g açúcar
130g de farinha
3 colheres de sopa de farinha maisena
1+ 1/2 colher de chá fermento
1+ ½ colher de chá canela
½ colher de chá cremor tártaro

Xarope de Café:
50ml de café
50ml de licor de café
4 + ½ colher de chá de açúcar em pó

Cobertura:
2dl de natas *
4 folhas de gelatina de incolor
1/2 colher de café de essência de baunilha
60g de açúcar
2 colheres de sopa de água quente
Maltesers qb ou chocolate em pó

Preparação:
Pré-Aquecer o forno a 180. Forrar apenas o fundo de uma forma redonda de 20cm com papel vegetal, não untar a forma.

Misturar as gemas, com o óleo , o café (à temperatura ambiente) e o açúcar baunilhado.

Misturar bem a seco, a farinha, a maisena, o fermento, o sal, a canela e 140g de açúcar. Adicionar a mistura das gemas aos ingredientes secos, misturar apenas até ficar homogéneo.

Juntar às claras o cremor tártaro. Bater as claras em castelo, quando estas começarem a espessar juntar o restante açúcar. Envolver suavemente as claras no preparado anterior. Colocar a massa na forma.

Levar ao forno até estar cozido (teste do palito no centro do bolo). Retirar do forno e deixar o bolo arrefecer na forma. Com a ajuda de uma faca, soltar a parte lateral do bolo e desenformar. Com cuidado retirar o papel vegetal. Cortar o bolo em 2 camadas.

Xarope de Café:
Juntar o café com o licor de café e o açúcar. Mexer até o açúcar se dissolver. Reservar.

Cobertura:
Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria, por breves minutos.

Bater as natas bem firmes. Quando estas começarem a espessar, adicionar o açúcar e a baunilha , continuar a bater até estas ficarem bem firmes.

Escorrer as folhas de gelatina e dissolve-las em 2 colheres de sopa de água quente. Deixar arrefecer um pouco e juntar o preparado da gelatina às natas. Colocar as natas no frigorifico por breves minutos, até começar a prender.

Num prato colocar uma camada do bolo, regar com metade do xarope de café. Colocar metade das natas por cima do bolo. Colocar a outra camada do bolo por cima, regar com o restante xarope de café e cobrir o bolo com as restantes natas.

Decorar com chocolate em pó ou maltesers. Levar ao frigorífico até servir.

* Para conseguir bater as natas bem firmes, colocar 20 a 30 minutos no congelador antes de as utilizar. Apesar disso, devido ao imenso calor que se fazia sentir, não consegui resultados perfeitos :-( ficaram demasiado liquidas.

Bolinhos de Cereja e Amêndoa

Os dias tem passado demasiado rápido, nesta altura do semestre o trabalho da faculdade aumenta e pouco tempo sobra (ou não sobra mesmo nenhum … ) para os “tachos”. Finalmente consegui arranjar um tempinho para escrever .

No inicio do mês, apanhamos as primeiras cerejas no nosso pomar, pelas quais o meu pai esperava ansiosamente (quem o conhece bem, sabe que ansiosamente, talvez seja uma descrição ligeira…). Mas não era o único… os pássaros também esperavam pelo mesmo, por isso, as nossas cerejeiras foram “enfeitadas” com toda a espécie de objectos brilhantes e barulhentos, para assustar os mais atrevidos.

Quando finalmente a primeira árvore ficou madura, toda a gente foi recrutada, para a apanhar. Tornando a nossa tarde de Domingo bastante divertida. No fim, estávamos exaustos e com uma valente dor de costas, mas com muitas cerejas apanhadas :-)

Claro está, que me coloquei logo a imaginar o destino, que as primeiras cerejas teriam … E quando vi esta receita, achei que era a receita perfeita, para dar as boas vindas, à época das cerejas!

Estes bolinhos, que se devoram em duas dentadas, são incrivelmente viciantes. Apesar de não ser uma combinação muito usual, a amêndoa e a cereja resultou na perfeição. Uma receita a repetir mais vezes.

Bolinhos de Cereja e Amêndoa
Receita adaptada do blog Fresh from the Oven

Ingredientes: (25 bolinhos pequenos)
120g de manteiga derretida
240g de farinha
1 + 1/2 colher de chá de fermento
160g de amêndoas trituradas finamente
280g de açúcar
2 colheres de chá de açúcar baunilhado
6 claras de ovos
5 colheres de sopa de whisky
1 pitadinha de sal
25 cerejas com pé

Preparação:
Pre-aquecer o forno a 180ºC. Untar as forminhas pequenas * com manteiga e polvilhar com farinha.

Derreter a manteiga em lume brando. Quando esta começar a adquirir um tom castanho claro, retirar do lume e deixar arrefecer.

Em seco, misturar a farinha, o fermento, as amêndoas trituradas, o açúcar, o sal e o açúcar baunilhado. Juntas as claras e o whisky, misturar bem. Adicionar manteiga e misturar até obter uma mistura homogénea. Deixar a massa repousar 15/20 minutos

Colocar uma colher de chá de massa em cada forminha (a forminha deve ficar com meia de massa). Colocar uma cereja ao centro da forminha, de forma a que metade fique de fora da massa).

Levar ao forno até cozer. (teste do palito no centro do bolinho) Se necessário, durante a cozedura, tapar com uma folha de alumínio.

Retirar do forno .Com ajuda de uma faca soltar a parte lateral do bolinho e desenformar com cuidado.

Servir frio.

*Utilize as forminhas mais pequenas que tiver.

Queijadinha

Este fim-de-semana, enquanto remexia em receitas antigas, encontrei uma receita há muito tempo esquecida. A receita de uma queijadinha, que cá em casa toda a gente gostava muito.

É uma receita muito simples, no entanto muito saborosa. Ideal para o lanche com uma boa chávena de café.

Estas loiças na fotografia, são da minha avó e têm mais de 50 anos. A minha avó Natália, tem um louceiro cheio de loiças antigas. Infelizmente, poucos são os serviços que estão completos, pois foram-se partindo ao longo dos anos.

Acho que as loiças antigas, têm uma beleza muito diferente das loiças actuais. São extremamente delicadas e muito ricas em detalhes. Entre as minhas peças preferidas, estão a chávena azul e o prato das borboletas. Lindas, não são?

Queijadinha
Ingredientes:
350 ml de leite
6 ovos
40g de manteiga derretida
70g de coco ralado
230g de açúcar
5 colheres de sopa de farinha

Preparação:
Pre-aquecer o forno a 180°C.Untar um refractário de vidro ou barro (de 28 cm de diâmetro) com manteiga e polvilhar com açúcar.

Colocar os ingredientes num recipiente e triturar com a varinha mágica, até obter uma mistura homogénea *.

Colocar a mistura, no refractário de vidro anteriormente preparado e levar ao forno até estar cozido (teste do palito no centro do bolo). Pode ser necessário, durante a cozedura, tapar com uma folha de papel de alumínio.

Antes de servir, polvilhar com açúcar em pó.

* Em alternativa pode utilizar o liquidificador.

Tarte de Limão Merengada

Esta linda e saborosa tarte, foi-me oferecida pela Célia, quando estava de férias em casa dos meus pais.

Sem dúvida, que a Célia e eu, partilhamos a mesma paixão pela culinária. Quando nos encontramos, as nossas longas conversas, levam-nos sempre numa viagem de aromas e sabores.

A Célia, para além de fazer saborosas sobremesas, é uma verdadeira especialista a fazer compotas e pão. Quem sabe, se algum dia, ela não decide criar um blog de culinária e partilhar connosco as suas receitas!


Esta deliciosa tarte é irresistível, para amantes de limão, como eu. O merengue torna-a muito suave e leve. Uma verdadeira tentação!

Não podia, deixar de agradecer novamente à Célia, pela sua disponibilidade e contagiante boa disposição.

Tarte de Limão Merengada
Ingredientes:
1 Base de Massa folhada fresca

Creme :
4 gemas
½ chávena de açúcar
1 colher de sopa de maisena
½ chávena de água
2 dl de leite
1 limão

Merengue :
4 claras
110g de açúcar

Preparação:

Base:
Pre-aquecer o forno a 180º.
Forrar uma tarteira com papel vegetal e colocar a massa folhada por cima. Colocar por cima da massa, outra folha de papel vegetal e cobrir o fundo com feijão seco.

Levar ao forno até a base ficar cozinhada. Retirar do forno, descartar o feijão e o papel vegetal de cima da massa folhada.

Creme de Limão:
Num tacho, misturar as gemas, o açúcar, o sumo e a raspa da casca de limão, o leite e a maisena dissolvida na água. Leva-se ao lume, mexendo sempre até levantar fervura.

Colocar o creme, dentro da base de massa folhada.

Merengue:
Bater as claras em castelo com o açúcar. Colocar o merengue sobre o creme de limão e polvilhar com um pouco de açúcar. Levar ao forno a alourar.

Servir fresca.

Salada Primavera

Já voltei de férias, que como sempre, pareceram demasiado curtas... No entanto, serviram para descansar um pouco.

Apesar destas quase 3 semanas de ausência aqui no blog, durante esse tempo continuei a cozinhar. Faltou o tempo (e devo confessar que também um pouco de inspiração…) para editar fotografias e fazer os posts. Agora, espero finalmente, conseguir pôr as minhas receitas em dia. Apenas, para alimentar um pouco a curiosidade... em lista de espera está uma deliciosa tarte de limão merengada, bolinhos de café e um bolo mármore. :-)

Hoje, trago a receita de uma salada, para não pensarem que no Baunilha e Caramelo só há doces. É uma receita perfeita para estes dias de Primavera. Pode ser servida como prato principal, para uma refeição mais leve ou como acompanhamento de um prato de carne ou peixe grelhado.

Um dos aspectos, que gosto nas saladas, é a facilidade com que adaptamos as receitas ao que temos em casa… O resultado?! Um prato cheio de cor, porque sem dúvida, que os olhos comem sempre primeiro!

Salada Primavera

Ingredientes:
Alface qb
1 tomate médio
¼ de pepino médio
5 azeitonas
1 ovo cozido
1/2 de chávena de queijo flamengo cortado aos cubinhos
¾ de chávena de croutons com alho e ervas armomáticas (receita em baixo)
Molho de iogurte qb. (receita em baixo)

Preparação:
Lavar e escolher bem a alface. Cortar o tomate em cubinhos e o pepino em rodelas fininhas. Cortar o ovo em quatro partes.

Colocar a alface num prato grande de servir. Dispor por cima, o tomate, o queijo, o pepino, as azeitonas e o ovo. No centro do prato, colocar os croutons. Regar a salada com o molho de iogurte.

Croutons com Alho e Ervas Aromáticas
Ingredientes:
6 a 7 fatias de pão cortado em fatias com +/- 1 cm de espessura
3 colheres de sopa de azeite
1 + 1/2 colher de sopa de manteiga derretida
1 colher de chá de orégãos secos
3 colheres de chá de alho em pó
1 + 1/2 colher de chá de salsa seca
1 colher de sopa de queijo parmesão em pó (opcional)
Pimenta e sal qb

Preparação:
Pre-aquecer o forno a 200°C.

Cortar as fatias de pão em cubinhos e colocar numa taça grande. Juntar a salsa seca, os orégãos e o queijo parmesão.

Misturar o azeite com a manteiga, adicionar o alho, o sal e a pimenta. Deitar por cima dos cubinhos de pão, misturar bem.

Colocar os cubinhos de pão num tabuleiro grande e levar ao forno até ficarem torrados e estaladiços. Mexer frequentemente, de modo a torrar de todos os lados. Se necessário, tapar com uma folha de alumínio, para não ficarem demasiado escuros.

Molho de iogurte
Ingredientes:
2 colheres de sopa de iogurte natural
1/2 colher de sopa maionese
1 colher de sopa de sumo de limão
Sal a gosto

Preparação:
Juntar todos os ingredientes e misturar bem até obter um molho homogéneo.

Uma Pascoa Feliz

Hoje, finalmente, entro de férias da faculdade. Vou aproveitar estes dias, para passear um pouco. Espero voltar com energia redobrada e a boa disposição. No entanto, antes de ir, não podia deixar de desejar uma Páscoa Feliz.

Prometo quando voltar, colocar a correspondência do Baunilha e Caramelo em dia (até lá peço um pouco mais de paciência …)!


Boas Férias
Até Breve

O 100º Post!

Este é o 100º Post do Baunilha e Caramelo! Tinha pensado fazer uma receita sofisticada e elaborada... No entanto o meu fim-de-semana proporcionou-me a oportunidade de fazer algo diferente do habitual …

A sugestão que trago neste 100º post, é uma tarde passada no campo e claro está, uma receita para acompanhar!

Estou a estudar em Lisboa mas os fins-de-semana, são passados em casa dos meus pais que vivem numa pequena cidade do interior. Apesar de rotineiros, são incrivelmente agradáveis e relaxantes. O tempo é passado entre a habitual ida à praça, as conversas com vizinhos e as voltinhas de bicicleta. Adoro viver em Lisboa, mas anseio sempre a chegada da Sexta-feira…

A tarde de Sábado foi passada no nosso pomar (que já falei anteriormente). Enquanto o meu pai e os meus avós cuidavam das árvores, aproveitei para tirar algumas fotografias.

Com a chegada da Primavera, os campos enchem-se de pequenas flores. Os ramos dos das cerejeiras e dos pessegueiros estão cobertos de flores, salpicando a paisagem verde, de branco e rosa. Sem dúvida, um cenário deslumbrante!

Ao prestarmos mais atenção, vemos centenas de abelhinhas, atarefadas a recolher o pólen das flores. Nunca tinha pensado bem, no seu papel no ecossistema, até o meu pai falar das consequências do seu possível desaparecimento.

“Se as abelhas desaparecessem da face da Terra, o Homem teria apenas quatro anos de vida” Albert Einstein.

As abelhas (e outros insectos) têm um grande papel na polinização das plantas, que sem elas deixariam de se reproduzir e produzir alimento ao homem. Interessante, não é?!

A minha tarde foi muito divertida… Com a chegada dos dias quentes, torna-se muito agradável sentar à sombra de uma árvore e improvisar um piquenique. Aproveitar a paisagem primaveril e relaxar um pouco.

Esta torta foi o lanche de uma tarde passada do campo. Fofinha, rápida e muito prática. Perfeita para acompanhar morangos ou outra fruta fresca.

Não podia deixar de agradecer á minha maninha, por tão pacientemente pousar para as minhas fotografias e aceitar todos os meus pedidos, com a simplicidade e facilidade que apenas uma criança consegue!

Torta de Morango
Ingredientes:
5 ovos
200g de açúcar
130g de farinha
1+1/2 colher de chá de fermento
Doce de morango qb*

Preparação:
Pre-aquecer o forno a 180ºC. Forrar um tabuleiro rectangular (25x25cm), de com papel vegetal untado com manteiga.

Com a batedeira eléctrica, bater o açúcar com as gemas, até formar um creme branco e fofo. Adicionar, a farinha e o fermento previamente peneirados e misturar bem

Bater as claras em castelo. Envolver suavemente as claras, no preparado anterior. Deitar a massa, na forma previamente preparada e levar ao forno até estar cozida (teste do palito no centro do bolo). Cuidado, para não deixar a torta cozinhar demais, apenas precisa de alguns minutos no forno. Se necessário, durante a cozedura, tapar a torta com uma folha de papel de alumínio.

Desenformar a torta para um pano limpo. Com cuidado retirar o papel vegetal e espalhar o doce morango. Enrolar a torta com a ajuda do pano, polvilhar com açúcar em pó.

*Ou outro doce que goste. É uma óptima maneira de utilizar as compotas caseiras.