terça-feira, 31 de Dezembro de 2013

Feliz Ano Novo!


Considero que 2013 foi um ano feliz :-) Foi um ano preenchido e cheio de mudanças a nível pessoal e ao nível profissional. Tive a oportunidade de viajar, conhecer pessoas que partilham as mesma paixões que eu e experimentar novos sabores. Infelizmente tudo isto roubou temporariamente o tempo do Baunilha...


Parece que passou uma eternidade desde o ultimo post e tenho tantas saudades de fazer aquilo de que tanto gosto: cozinhar, fotografar e escrever sobre isso. :-) Planeio voltar nos primeiros dias de 2014 com receitas novas!!!

Mas até lá, não podia deixar de desejar um bom Ano Novo! Espero que 2014 seja um ano doce e cheio de alegrias sempre ao lado dos que mais amam.

Até já e Bom Ano Novo!



terça-feira, 23 de Julho de 2013

Mini Cheesecakes de Mirtilos e Limão


Os cheesecakes estão entre as minhas sobremesas preferidas… e a verdade é que existem receitas de cheesecake para todos os gostos: densos ou de textura leve, com fruta, chocolate ou caramelo… é só deixar a imaginação trabalhar…

Aqui no Baunilha já existiam 2 receitas de cheesecake: um cheesecake de Morango  (a receita mais visitada do Baunilha!) e um cheesecake japonês (uma receita mais exótica)….Faltavam os mini cheesecakes :-)


 Existe qualquer coisa nas sobremesas em miniatura que me fascina. Talvez seja o seu aspecto delicado, que as torna para mim ainda mais irresistíveis.
Estes cheesecakes são pequeninos e em uma ou duas dentadas vão desaparecer… Uma receita muito simples e agradável.
Antes de passar à receita, queria agradecer todas as mensagens sobre o casamento que me deixaram. Eu e o Rui agradecemos de coração.


Mini Cheesecakes de Mirtilos e Limão
Ingredientes( para 30 cheesecakes pequeninos)

Base de Bolacha
160g de bolacha maria (ou bolacha de aveia)
75g de Manteiga derretida
+/- 4 colheres de sopa de leite

Cheesecake :
400g de queijo creme philadelphia (2 embalagens à temperatura ambiente)
160g de açúcar
4 ovos
2 colheres de café de raspa de limão
2 colheres de chá de açúcar baunilhado
130g de mirtilos frescos

Preparação:
Pre-aquecer o forno a 180ºC. Colocar forminhas de papel nas concavidades de uma forma de muffins (pode utilizar uma forma metálica ou de loiça).
Triturar as bolachas. Juntar as bolachas com a manteiga e o leite. Misturar até obter uma mistura com aspecto de areia grossa e que mantem ligeiramente a forma(se necessário juntar um pouco mais de leite).

Colocar a mistura das bolachas nas forminhas de papel) de modo a cobrir uniformemente o fundo (aproximadamente 2 colheres de sopa por cada forminha) e pressionar (costumo utilizar o fundo de um copo para facilitar a tarefa).

Cheesecake:

Juntar o queijo creme com o açúcar, o açucar baunilhado e a raspa de limão. Com a ajuda da batedeira bater até obter uma mistura fofa e homogénea (2 minutos).
Juntar os ovos à mistura do queijo e misturar apenas até ficar homogéneo.
Distribuir a mistura do queijo pelas forminhas de papel e dentro de cada uma colocar 4 a5 mirtilos.
Levar ao forno durante 20 minutos (nesta altura os cheesecakes já não devem estar totalmente líquidos e devem ter crescido um bocadinho).

 Retirar do forno e deixar arrefecer à temperatura ambiente. Posteriormente levar ao frigorífico durante pelo menos 4 horas.

Na altura de servir retirar as forminhas de papel e polvilhar com açúcar em pó
  

sexta-feira, 14 de Junho de 2013

Panna Cotta de Baunilha e Morango

Nunca imaginei que ia passar tanto tempo sem fazer um novo post no Baunilha... Passaram 8 meses desde o ultimo post e tanta coisa aconteceu… A minha rotina mudou, houve lágrimas, houve muitos sorrisos e um final feliz: No mês passado casei :-)
 
Como devem imaginar os últimos meses foram um bocadinho preenchidos com os preparativos para o “grande” dia. Muitas vezes pensei no Baunilha e nas receitas, mas simplesmente não consegui ter tempo para tudo.
 
Agora que as coisas acalmaram e tenho mais tempo livre, estou muito contente por voltar :-) Volto com novas ideias e muito feliz!
Não posso também deixar de referir este artigo da Vogue, que me deixou muito orgulhosa. Mesmo estando longe é bom ver o nosso trabalho reconhecido. Obrigada pelas mensagens.
Agora finalmente uma receita :-) !!! Queria voltar com uma receita simples,  deliciosa e fresca, por isso escolhi uma encantadora panna cotta. Adoro a forma com a baunilha, as natas e os morangos combinam. Muito dificil de resistir! 
 
Panna Cotta de Baunilha e Morango
Ingredientes:
400ml de natas
400ml de leite meio gordo
1 vagem de baunilha
9 folhas de gelatina incolor
160g de açúcar
Cobertura de Morango:
250g de morangos
120g de açúcar
4 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de sumo de limão

Preparação:Demolhar as folhas de gelatina em água fria.

Num tachinho colocar o leite, as natas e o açúcar. Abrir a vagem de baunilha a meio (longitudinalmente) e raspar as sementinhas com uma faca. Adicionar as sementinhas e a vagem de baunilha às natas.

Levar o tachinho a ferver em lume brando, mexendo ocasionalmente. Quando começar a ferver retirar o tacho do lume.

Escorrer as folhas de gelatina e junta-las ao preparado. Misturar até ficarem completamente dissolvidas.

Retirar a vagem da baunilha e colocar o preparado em ramequins. Levar ao frigorífico até solidificar completamente.

Cobertura de Morango:
Num tachinho colocar todos os ingredientes da cobertura e levar ao lume. Deixar cozinhar em lume brando até os morangos ficarem desfeitos e espesso (cerca de 5 minutos, mexendo frequentemente).
Retirar do lume e triturar com uma varinha mágica. Deixar arrefecer completamente.

A panna cotta  pode ser servida em ramequins ou desenformada. Para desenformar a panna cotta, soltar as laterais com uma faca e mergulhar o ramequim durante alguns segundos (2 a 3 segundos), em água quente. Com cuidado, desenformar para o prato de servir.

Acompanhar com a cobertura de morangos.

 

sexta-feira, 21 de Setembro de 2012

Tarte de Mirtilos


Como sempre, Agosto passou a voar…férias, família, sol, piscina, calor Aproveitei para descansar e relaxar um pouco.  Apesar de a minha cozinha não ter parado, a máquina fotográfica e o computador não saíram da mala :-)
A verdade é que desde Agosto, que esta deliciosa tarte vivia nos meus pensamentos… Queria uma massa leve com um ligeiro sabor a limão que complementasse um recheio delicado de frutos silvestres.

Posso dizer que a tarte ficou exactamente como imaginei... Leve, aromática e muito deliciosa. Uma excelente sugestão para os dias de calor que ainda se fazem sentir.


Tarte de Mirtilos

Massa:
300g de farinha

1 colher de chá de fermento
110g de açúcar
1 colher de chá de açúcar baunilhado
2 gemas
1 ovo
110g de manteiga
raspa de ½ limão (tamanho médio)
Creme de Queijo :
250g de queijo creme (tipo philadelphia)
1 iogurte natural
2 ovos
40g de açúcar
1 colher de chá de açúcar baunilhado
40g de maisena  
½ colher de chá de raspa de limão

Doce de Mirtilo:
270g de mirtilos congelados
120g de açúcar
50ml de água
2 colheres de chá de maisena
Preparação:
Massa:
Colocar todos os ingredientes e amassar até obter uma massa homogénea e maleável (se a massa estiver um pouco pegajosa, adicione um pouco de farinha).

Levar ao frigorífico por 30 minutos.
Doce de Mirtilo:
Colocar todos os ingredientes num tachinho e levar ao lume. Deixar cozinhar em lume brando até ficar espesso e os mirtilos ficarem desfeitos (cerca de 5 minutos, mexendo frequentemente).

Retirar do lume e passar o puré por um passador de rede fina, para descartar todas as sementinhas e as partes sólidas restantes.
Deixar arrefecer completamente antes de utilizar.

Creme :
Numa taça, juntar o queijo creme com o iogurte, o açúcar, o açúcar baunilhado, a maisena e a raspa de limão. Juntar os ovos um a um e bater com a batedeira até obter um creme liso e brilhante. Reservar.

Montagem:
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma tarteira (27 cm de diâmetro) de fundo amovível com manteiga.

Numa superfície enfarinhada* estender 2/3 da massa, até obter uma massa fininha que dê para forrar o fundo e as paredes da tarteira. Colocar a massa na forma previamente preparada. Cortar o excesso da massa, deixando cerca de 3cm em excesso.
Espalhar o creme por cima da massa e posteriomente o doce de mirtilo.
Estender a massa restante e cortar um círculo com 27 cm de diâmetro. Colocar a massa sobre o recheio. Dobrar o excesso de massa sobre a parte superior da tarte, de forma a selar o recheio.


Levar ao forno até a tarte ficar cozida e douradinha (precisei de +/-45 minutos). Retirar do forno e deixar arrefecer.

Antes de servir polvilhar com açúcar em pó.

* Costumo cortar um quadrado grande de papel vegetal, coloca-lo na superfície de trabalho e polvilhar com farinha. Utilizar o papel vegetal torna mais fácil estender e transferir a massa para a tarteira.

segunda-feira, 30 de Julho de 2012

Cupcake Gigante


Quando comprei esta forma, sabia perfeitamente que ela ia fazer as delícias da minha irmã…um cupcake em tamanho XL …Mas a verdade é que este bolo também fez as delícias dos mais crescidos. :-)

Um bolo muito feminino, cheio de confetis e florinhas. Ideal para uma festa de aniversário, em que de certeza vai roubar todas as atenções.
 


Ao contrário do que possa parecer, é um bolo fácil de fácil execução, apenas é necessário: uma forma de cupcake gigante, um saco de pasteleiro e claro está, um pouco de paciência. Depois é só decorar a gosto, podem ser utilizadas pintarolas, gomas coloridas, velinhas…


Para a massa do bolo escolhi fazer metade do cupcake de chocolate e a outra metade de baunilha. No entanto, cupcake pode ser feito todo de chocolate ou todo de baunilha....
 


Cupcake Gigante

Ingredientes:
Base do Cupcake:
1 receita de Bolo de Chocolate (pode ser utilizada esta receita)

Topo do Cupcake:
1 receita de Bolo de Baunilha (pode ser utlizada esta receita)

Xarope:
130ml de água
2 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de rum

Cobertura:
200ml de natas*
1 colheres de sopa de sumo de limão
100g de açúcar
1 colher de chá de açúcar baunilhado
 

Decoração:
Flores de açúcar

Preparação:
Uma vez que as partes do cupcake têm tempos de cozedura diferentes, recomendo que prepare e leve ao forno uma delas e posteriormente prepare e leve a cozer a outra.

 

Base do Cupcake:
Pre-aquecer o forno a 180º. Untar com manteiga a forma e forrar apenas o fundo com papel vegetal também untado com manteiga. Polvilhar com farinha.

Preparar a massa do bolo de chocolate, colocar na forma e levar ao forno. Quando o bolo ficar cozido (teste do palito no centro do bolo), retirar do forno desenformar para um prato. Retirar o papel vegetal e deixar arrefecer.

Topo do Cupcake:
Pre-aquecer o forno a 180º. Untar com manteiga a forma (apenas a parte do topo do cupcake) e polvilhar com farinha.

Preparar a massa do bolo de baunilha, colocar na forma e levar ao forno. Quando o bolo ficar cozido (teste do palito no centro do bolo), retirar do forno.

Com cuidado e com ajuda de uma faca, soltar o bolo da forma e desenformar para um prato. Deixar arrefecer.

Xarope:
Num tachinho, misturar a água com o açúcar e levar ao lume até o açúcar dissolver. Retirar do lume e juntar o rum e misturar.

Deixar arrefecer completamente antes de utilizar.

Cobertura:
Colocar as natas numa taça bem limpa e seca.

Juntar às natas o sumo de limão e bate-las com a batedeira na velocidade máxima. Quando estas começarem a espessar, juntar aos poucos o açúcar e o açúcar baunilhado. Bater até ficar bem firme.

Reservar no frigorífico até utilizar.

Montagem:
No prato de servir, colocar a base do cupcake (bolo de chocolate) e pincelar com metade do xarope preparado.

Espalhar um pouco da cobertura (aproximadamente 3 colheres de sopa) no topo da base do cupcake. Por cima, colocar o topo do cupcake (bolo de baunilha) e pincelar com o restante xarope.

Colocar a restante cobertura num saco de pasteleiro e decorar parte de cima do cupcake. Decorar a gosto.

Levar ao frigorifico até a altura de servir.


* Para bater as natas bem firmes, colocar no congelador 20 minutos antes de utilizar.

sexta-feira, 29 de Junho de 2012

Bolo de Noz e Café

Todas as sextas-feiras de manhã desejo que o dia seja calminho e que sábado chegue depressa… No fim-de-semana, posso descansar, dormir até tarde, cozinhar, tirar fotografias, ler os meus livros de culinária…. Tudo o que gosto de fazer, mas que durante a semana não consigo :-)



Foi no fim-de-semana passado que fiz este bolo, para terminar uma refeição de forma doce. Uma excelente sugestão para o fim-de-semana que se aproxima.

A dupla noz e café, não é a primeira vez que aparece por aqui, da primeira vez fiz uns deliciosos quadradosde noz e café. Esta receita é mais fresca e mais adaptada aos dias quentes que se tem feito sentir. Um bolo delicado no sabor e na textura. Leve e agradável.

Não podia deixar de referir que o pratinho pertence à minha avó. É muito antigo, mas acho-o muito bonito e actual.

Bolo de Noz e Café
Receita adaptada da revista Jamie Magazine

Bolo:
3 ovos
120g manteiga (à temperatura ambiente)
50ml de água quente
1 colher de chá de café instantâneo em pó
80g de nozes
170g de açúcar
160g de farinha
1 colher de chá de fermento
 
 
Nozes Caramelizadas:
40g nozes
70g de açúcar
 
 
Recheio:
200ml de leite
1gema
15g de farinha
70g de açúcar
1 colher chá baunilha
1 colher chá de café em pó
4 folhas de gelatina incolor
100ml de natas*
 
 
Preparação:

Bolo:
Pre-aquecer o forno a 180º. Untar duas formas redondas de 20 com manteiga, forrar o fundo a forma com papel vegetal também untado com manteiga. Polvilhar com farinha.
Dissolver o café em pó, na água quente e deixar arrefecer completamente. Reservar.

Dividir as nozes em duas partes. Com uma trituradora, picar as nozes. Uma parte deve ficar picada finamente e outra de forma grosseira.

Com a batedeira, bater a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Juntar os ovos um a um, batendo muito bem entre as adições.
Posteriormente juntar as nozes a massa e misturar.

Peneirar a farinha com o fermento e o sal. Alternadamente envolver a mistura da farinha e o café à massa. Envolver suavemente até ficar homogéneo.
Distribuir a massa pelas duas formas anteriormente preparadas e levar ao forno até ficar cozido (teste do palito no centro do bolo). Se necessário durante o tempo da cozedura tapar o bolo com uma folha de alumínio, para não queimar.
Retirar do forno e deixar arrefecer um pouco antes de desenformar.

Creme de Café:
Numa taça, com a ajuda de uma vara de arames, misturar as gemas, o açúcar, o açúcar baunilhado, o café em pó e a farinha.
Demolhar as folhas de gelatina em água fria.

Num tachinho levar ao lume o leite. Quando o leite ferver, retirar do lume e juntar 1/3 do leite à mistura das gemas (com a ajuda de uma vara de arames misturando sempre!). Transferir a mistura das gemas para o tachinho e misturar bem. Levar novamente ao lume, mexendo sempre com a vara de arames até engrossar e ficar com a consistência de um creme espesso.

Retirar do lume, escorrer as folhas de gelatina e juntar ao creme. Misturar bem com a vara de arames até as folhas de gelatina até se dissolverem.

Transferir o creme para uma taça e deixar arrefecer até a temperatura ambiente. Mexer ocasionalmente.

Juntar as natas com o sumo de limão e bater até estas ficarem bem firmes.

Juntar as natas ao creme de café e envolver suavemente. Levar ao frigorífico até começar a prender (sem deixar solidificar totalmente).

Montagem:
No prato de servir colocar uma camada de bolo e espalhar por cima metade do creme de café. Colocar segunda camada de bolo no prato de servir e cobrir com o restante creme. Levar ao frigorífico até a altura de servir.
Na altura de servir, retirar do frigorífico e decorar com nozes caramelizadas.

Nozes Caramelizadas:
Coloque num tachinho o açúcar e levar ao lume brando e deixe ferver**. Quando o caramelo atingir a cor pretendida (não gosto do meu demasiado escuro, gosto de dourado escuro) retirar do lume. Adicionar as metades das nozes. Com cuidado, agitar o tachinho de forma a que as nozes fiquem cobertas com caramelo. Retirar as nozes e coloca-las sobre uma folha de papel vegetal.

*  Para bater as natas bem firmes, colocar no congelador 20 minutos antes de utilizar.

**Algumas notas sobre o caramelo:
- Fazer caramelo não é difícil, mas é preciso ter muito cuidado porque as queimaduras de caramelo são muito dolorosas :-) Utilizo sempre umas luvas para proteger as mãos.
- Tachos/frigideiras com fundos anti-aderentes torna mais difícil ver a cor do caramelo e perceber quando está pronto.

sexta-feira, 15 de Junho de 2012

Bolo Floresta Negra


Nem acredito que já passou mais de um mês desde o meu último post… O tempo parece que passou simplesmente a correr… Desde então, apanhámos as cerejas do nosso pomar e como seria de esperar guardei algumas para as minhas receitas.


 Voltei a fazer algumas receitas que já estão aqui no Baunilha (Bolo de Cereja e Canela, Clafoutis de Cereja)  mas também me aventurei com receitas novas.

Dos bolos que saíram da minha cozinha, sem dúvida, este o foi o mais deslumbrante. Acho que ficou irresistível decorado com as cerejas e o chocolate. Garanto que é muito difícil conseguir resistir a comer só uma fatia.


Agradeço todos os e-mails e comentários que aqui foram deixados. Deixa-me muito feliz ler a vossa opinião ou saber que fizeram alguma receita. Prometo não deixar passar muito tempo até ao próximo post.
 
Bolo Floresta Negra
Receita adaptada da revista Jamie Magazine

Ingredientes:
130g de chocolate negro (43% cacau)
5 ovos (claras e gemas separados)
120g de manteiga (à temperatura ambiente)
150g de açúcar
3 colheres de sopa de leite
130g de farinha
35g de chocolate em pó
1 colher de chá de fermento
Xarope:
60ml de brandy
60ml de água
2+1/2 de colher de chá de açúcar

Recheio:
200ml natas*
1 colher de sopa de sumo limão
90g de açúcar
1colher chá de açúcar baunilhado
Decoração:
100g de chocolate negro (43% de cacau)
+/- 300g Cerejas qb.

Preparação:
Pre-aquecer o forno a 180ºC. Untar duas formas redondas de 20cm com manteiga, forrar o fundo das formas com papel vegetal também untado.

Peneirar a farinha, o chocolate em pó e o fermento. Reservar. 

Cortar o chocolate em pedacinhos e derrete-lo em banho-maria.

Com a batedeira bater a manteiga e o açúcar até obter um creme pálido e fofo. Aos poucos juntar as gemas e bater até obter um creme fofo. Juntar o leite e o chocolate derretido, continuar a bater até apenas até misturar. Aos poucos juntar a mistura da farinha e envolver suavemente.

Numa taça à parte, juntar as claras e o sal e bater as claras em castelo. Reservar.

Juntar 1/3 das claras à mistura do chocolate e envolver suavemente (sem bater!) até ficar homogéneo. Posteriormente, juntar as restantes claras e envolver novamente.

Transferir a massa para as forma previamente preparadas e levar ao forno até estar cozido (teste do palito no centro do bolo). Retirar do forno e com a ajuda de uma faca soltar lateralmente o bolo da forma. Desenformar e deixar arrefecer as duas camadas de bolo.
Xarope:
Num tachinho, misturar o açúcar, a água e o brandy. Deixar ferver em lume brando durante 2 minutos. Deixar arrefecer antes de utilizar.

Recheio e Cobertura:
Colocar as natas numa taça bem limpa e seca. Juntar às natas o sumo de limão e bate-las com a batedeira na velocidade máxima. Quando estas começarem a espessar, juntar aos poucos o açúcar e o açúcar baunilhado. Bater até ficar bem firme. Reservar no frigorífico até utilizar.

Montagem:
Lavar e secar bem as cerejas. Reservar.

No prato de servir colocar uma camada de bolo e humedece-la com metade do xarope preparado. Espalhar metade das natas batidas e por cima colocar algumas cerejas descaroçadas e partidas aos pedacinhos.

Colocar segunda camada de bolo no prato de servir, humedece-la com o restante xarope e cobrir com as restantes natas.

No topo de bolo dispor as restantes cerejas e enfeitar com lascas de chocolate. Levar ao frigorífico até a altura de servir.

Lascas de Chocolate:
Cortar o chocolate aos pedacinhos e derrete-lo em banho-maria.

Cortar um quadrado de papel vegetal aproximadamente 20 x 20cm. Dobrar ao meio. Numa das partes do papel vegetal, espalhar o chocolate **. Tapar com a outra parte e alisar a superfície. Enrolar a folha de papel vegetal à volta de uma superfície curva*** e levar ao frigorífico até solidificar.

Retirar do frigorífico e desenrolar o papel vegetal. Ao desenrolarmos o papel vegetal o chocolate vai partir-se em pedaços de diferentes tamanhos e feitios.

Se o chocolate começar novamente a derreter, devido ao manuseamento, levar por instantes ao congelador até ficar novamente sólido. Não recomendo fazer lascas de chocolate em dias ou divisões em que a temperatura está muito quente, uma vez que dificulta (em muito) o manuseamento do chocolate.


* Para bater as natas bem firmes, colocar no congelador 20 minutos antes de utilizar.

** Deve espalhar o chocolate de forma a ficar uma camada fina de chocolate e uma margem de 1 ou 2 cm da extremidade da folha.

*** Utilizei um rolo de cartão onde o papel de alumínio vem enrolado, pode ser utilizado também um rolo da massa, um frasco ou uma garrafa de vidro. A ideia é conferir aos pedacinhos de chocolate alguma curvatura.