2 Anos de Baunilha e Caramelo

Novembro, aqui no blog é mês de festa, depois do meu aniversário, chega a vez do Baunilha! Pois é…. Já passaram 2 anos desde que o Baunilha começou e 124 posts depois, continuo a escrever com o mesmo entusiasmo, que no inicio!

Sem dúvida que ter um blog de culinária, dá muito mais trabalho, do que alguma vez imaginei… Cozinhar, tirar e editar as fotografias, escrever os posts…. mas simplesmente adoro fazer isso tudo! Quem corre por gosto não cansa…. Apenas tenho pena de não poder dedicar mais tempo, mas a faculdade não o permite. :-(

Quem me lê regularmente, sabe que estou sempre desejosa para experimentar novas receitas e que não perco uma oportunidade para fazer um bolo. E que melhor forma de comemorar os 2 anos do blog, senão com uma receita?!

Para celebrar esta data, escolhi uma receita de cupcakes, do livro Cupcakes from the Primrose Bakery. Um livro que recomendo vivamente, é impossível desfolhar as 140 páginas e ficar indiferente. As fotografias são inspiradoras e as receitas são muito tentadoras.

Esta receita é encantadora. Adorei a combinação de sabores, o bolo fofo, com um toque de doce de groselha e finalizado com a cobertura. Delicioso!

Antes de passar à receita … Não podia deixar passar esta data, sem agradecer a todas as pessoas que me tem ajudado no Baunilha e Caramelo, as quais pacientemente me ouvem enquanto eu falo de culinária…. Eu e a minha irmã, agradecemos também as mensagens de parabéns que nos foram deixadas.

A todos, muito obrigada pelo carinho!


Cupcakes de Aniversário
Receita dos Cupcakes adaptada do livro Cupcakes from the Primrose Bakery de Martha Swift e Lisa Thomas.

Ingredientes (para 20 cupcakes de tamanho médio)
2 ovos
120g de manteiga (à temperatura ambiente)
180g Açúcar
120 ml de Leite
1 + ½ colher de chá de açúcar de baunilhado
120g de farinha
1+ ½ colher de chá de Fermento
4 colheres de sopa de doce de groselha ou de framboesa (de boa qualidade e sem sementes)

Cobertura:
4 colheres de sopa de queijo creme philadelphia
6 colheres de sopa de natas
1 colher de chá açúcar baunilhado
3 colheres de sopa de açúcar

doce de groselha ou de framboesa qb.
açúcar colorido ou outros enfeites

Preparação:
Pre-aquecer o forno a 180º. Colocar as forminhas de papel dentro das formas de muffins.

Juntar o açúcar baunilhado ao leite. Peneirar a farinha com o fermento.

Com a batedeira, bater o açúcar com a manteiga, até obter um creme esbranquiçado (3-5 minutos). Juntar os ovos, um a um, batendo bem entre as adições. Alternadamente juntar o leite e a farinha, bater muito bem. Posteriormente juntar o doce à massa e envolver um pouco (a ideia é a massa não ficar de uma cor homogénea mas sim com veios de cor).

Colocar a massa nas forminhas previamente preparadas, até 2/3 da sua altura. Levar ao forno até estar cozido (teste do palito no centro do forno).

Retirar do forno e deixar arrefecer durante 10 minutos ante de desenformar. Desenformar e deixar arrefecer completamente.

Cobertura:
Juntar todos os ingredientes e bater com a batedeira, até obter um creme homogéneo. Guardar no frigorifico até utilizar.

Com a ajuda de uma faca ou uma colher parisiense, fazer um buraco no topo dos bolinhos. Preencher o buraco com doce de groselha (+/- 1 colher de café bem cheia) e tapar novamente com o pedacinho de bolo.

Barrar o topo dos bolinhos com um pouco de cobertura e enfeitar* a gosto. Levar ao frigorífico até a altura de servir.

* Para enfeitar os meus cupcakes usei açúcar colorido rosa. Comprei na secção Gourmet do Continente, costumo encontrar açúcar muitas cores.

Os Doce 25 …

Na passada sexta feira, completei 25 anos. O dia foi passado com a minha família, que me estragou com mimos e me encheu de com prendas :-). Foi um dia especial onde recebi muito carinho dos amigos e família. A minha mana ajudou-me a soprar as velas e à mesa esteve toda a gente presente!

Não deixa de ser um pouco assustador a velocidade com que o tempo passa, ainda parece que foi ontem que fiz 20 e agora já tenho 25 … Espero que os 25 sejam muito doces, cheios de alegria e sempre ao lado dos que mais amo.

Claro está, que na comemoração desta data, não podia faltar o bolo . Tal como no ano passado fui eu a fazer um meu bolinho. Depois de algumas indecisões sobre que bolo escolher… escolhi uma receita que já tinha feito e da qual tinha gostado muito …Bolo Chiffon de Cappuccino.. Mas desta vez, cobri o bolo com ganache de chocolate branco e café!

Para decorar fiz umas rosinhas de chocolate que tinha vi no site da Martha Stewart, já faz muito tempo. No entanto, revelou-se bem mais complicado do que tinha previsto e passei mais de 2horas a fazer as rosinhas … um verdadeiro teste á paciência ... Possivelmente não as vou voltar fazer (ou pelo menos enquanto me lembrar o quanto foi desesperante …).

O bolinho ficou muito bonito e delicado. Agradou a toda a gente, uma vez que cá em casa todos gostamos muito de café e canela. É um bolo simples mas muito delicioso!

Novembro é mês de festa aqui no Baunilha e Caramelo, eu faço anos e o Baunilha também! Apesar do tempo não ser muito, não vou deixar passar o dia em branco. Fica prometido um bolinho para comemorar os 2 aninhos do blogue.

Bolo de Aniversário para uma Princesa

A minha irmãzinha sem duvida que é uma lutadora. Sempre bem disposta e sorridente, muito meiguinha, mas às vezes muito teimosa também! Adora comer, ouvir música e cantar. A primeira palavra que disse foi Andreia e apesar da nossa grande diferença de idades, damo-nos muitíssimo bem.

Acompanha-me para todo o lado, sempre com um sorriso e todas as sextas feiras quando volto a casa, recebo o melhor abraço do mundo. Ela torna as nossas vidas mais alegres, com as suas gargalhadas e boa disposição. Não poderia ter melhor irmã.

A minha princesinha fez anos no inicio desta semana e este ano fui eu que fiz o bolo. Depois de algumas hesitações, acabei por me decidir por um bolo de “andares” onde não faltou cor, gomas e pintarolas, que ela tanto adora.

A receita do bolo não é novidade é o Bolo de Coco e Rum, que foi muito apreciado cá em casa e foi o escolhido por ela. Acho que gostou do bolo, pois os seus olhos brilharam quando o viu e comeu uma fatia gigantesca. :-)


Instruções de Preparação:
Fazer 1 receita do Bolo de Coco e Rum numa forma redonda de 22 cm de diâmetro.

Desenformar o bolo para um prato.

Pincelar o bolo ainda quente com leite de coco (+/- 50 ml).

Fazer ½ receita de Bolo de Coco e Rum numa forma redonda de 12 cm de diâmetro.

Desenformar o bolo para um prato. Com cuidado colocar o bolo em cima do bolo preparado anteriormente (tendo o cuidado de o colocar centrado).

Pincelar o bolo mais pequeno com leite de coco (+/- 25ml) . Deixar arrefecer completamente e levar ao frigorifico.

Preparar 1 + ½ receita da cobertura do bolo. Cobrir o bolo com a cobertura e levar novamente ao frigorífico.

Decorar com pintarolas, coco ralado e bolinhas coloridas. No topo do bolo colocar as gomas.

Guardar no frigorífico até a altura de servir.

Outras Notas :
- Utilize um prato sem estampados, de preferência com uma cor alegre.

- Se optar por fazer o bolo no dia anterior, apenas coloque as pintarolas e os outros enfeites no próprio dia.

- No topo do bolo coloquei gomas, que espetei em palitos. Estas podem ser substituídas por chupa-chupas de várias cores e feitios.

Bolo de Tâmaras e Nozes

Apesar o Outono ter chegado em Setembro, aqui por Lisboa, só agora é que começou a dar os primeiros sinais. Os dias têm estado cinzentos e chuvosos e começa a apetecer aqueles bolos típicos de Outono. Bolos mais densos, com frutos secos, que combinam na perfeição com uma chávena de chá quente.

Adoro frutos secos, desde amêndoas às avelãs passando pelos alperces e sem esquecer as tâmaras… e consequentemente adoro a sua presença nos bolos, tornando-os mais ricos em sabor e em textura.

Gostei muito deste bolo, cheio sabor e muito fofinho. Adicionei uma mão cheia de nozes à receita original, o que a tornou ainda mais deliciosa. A receita original sugeria um molho de caramelo para regar o bolo, que obtei não fazer, pois achei o bolo perfeito só assim.

Conservou-se bem durante vários dias sem perder as características iniciais, até acho que no segundo dia estava ainda melhor...


Bolo de Tâmaras e Nozes
Receita adaptada de Sticky Date Cake With Caramel Sauce

Ingredientes:
250g de tâmaras (já sem o caroço)
300ml de água a ferver
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
120g de manteiga (à temperatura ambiente)
180g de açúcar amarelo
1+1/2 colher de chá de açúcar baunilhado
2 ovos (à temperatura ambiente)
70g de nozes
280g de farinha
1 colher de chá de fermento

Cortar as tâmaras em pedacinhos pequenos. Colocar as tâmaras num recipiente, juntar o bicarbonato de sódio e a água a ferver. Misturar e deixar arrefecer completamente.

Pre-aquecer o forno a 190º. Forrar um tabuleiro de 30x20 cm com papel vegetal, untado com manteiga e polvilhado com farinha.

Peneirar a farinha com o fermento .

Bater o açúcar amarelo com o açúcar baunilhado e com a manteiga, até obter um creme esbranquiçado. Juntar os ovos um a um, batendo muito bem entre as adições. Alternadamente adicionar a farinha e a mistura das tâmaras (já à temperatura ambiente), com ajuda de uma colher de pau, misturar bem.

Deitar a massa na forma anteriormente preparada. Levar ao forno até estar cozido (teste palito no centro do bolo, este deve sair limpo e seco). Retirar do forno e desenformar, retirar com cuidado o papel vegetal e deixar arrefecer.

Depois de frio cortar em quadrados, se desejar polvilhar com açúcar em pó.

Muffins de Chocolate e Laranja

Eu sei que esta é a 4 receita de muffins num curto espaço de tempo… vou tentar no próximo post fugir um pouco à rotina que ultimamente parece se ter instalado aqui no blog…

Mas durante a semana o tempo nunca é muito e gosto de ter em casa uns bolinhos para adoçar um pouco o inicio do dia. Os muffins são sempre uma excelente opção, são rápidos, prático e são inúmeras as combinações de sabores que podemos fazer.

Numa tentativa de fugir um pouco às receitas dos muffins mais comuns, experimentei esta receita. Na massa entram cereais, iogurte e pedacinhos de chocolate, sendo o toque final dado pelo ligeiro sabor a laranja.

O resultado é bastante agradável, especialmente mornos, com o chocolate ainda derretido... :-)

Muffins de Chocolate e Laranja
para cerca de 18 bolinhos pequenos, receita adaptada do livro Chocolat Desserts + Mignardises

Ingredientes:
80g de açúcar amarelo
230g de farinha
1 colher de chá bem cheia raspa de laranja
70g de cereais (utilizei Nestlé Fitness e Fruits)
1 colher de chá de fermento
50g + 20g chocolate meio amargo (com cacau a 50%)
1 ovo
100ml de leite
3 colheres de sopa de óleo
2 iogurtes naturais (240g)

Preparação:
Pre-aquecer o forno a 190°C. Colocar as forminhas de papel dentro das formas dos muffins.

Cortar o chocolate aos pedacinhos pequenos.

Partir os cereais grosseiramente, de forma a que não fiquem pedaços muito grandes.

Misturar bem em seco, a farinha, o fermento, o açúcar, os cereais e a raspa de laranja.

Combinar o ovo, com o leite, o óleo e o iogurte e até obter uma mistura homogénea. Juntar à mistura da farinha e bater até todos os ingredientes ficarem bem misturados.

Com a ajuda de uma colher de pau, envolver 50g chocolate na massa até ficar distribuído homogeneamente.

Colocar a massa nas forminhas de papel até 2/3 da sua altura. Colocar por cima o chocolate restante e levar ao forno até estar cozido (teste do palito no centro do bolo).

Madalenas de Limão

Este fim-de-semana, enquanto divagava na secção de acessórios de culinária de um supermercado, vi uma forma de madalenas. Tentei lembrar-me da última vez que comi madalenas… possivelmente ainda era miúda...

Acabei por trazer a forma, devido a uma recordação longínqua do seu sabor a limão e da sua textura fofinha.

Para estrear a minha forma, comecei com uma receita tradicional, mas das próximas vezes, vou aventurar-me com combinações diferentes. Depois de uma rápida pesquisa, pelos meus livros de culinária, encontrei inúmeras receitas que fiquei com vontade de experimentar, amêndoa e laranja, pistáchio, chocolate e café, especiarias…

É difícil ser mais simples, a preparação é rápida e o tempo no forno é pouquinho. Aguentam vários dias num recipiente fechado… claro está... se aguentar vários dias sem as comer todas...

Madalenas de Limão
Receita adaptada Meyer Lemon-Glazed Madeleines do blog Culinary Concoctions by Peabody, para cerca de 30 madalenas de tamanho médio.

Ingredientes
3 ovos grandes à temperatura ambiente
140g de açúcar

1 pitadinha de sal
180g de farinha
1 colher de chá de fermento
120g de manteiga derretida
3 colheres de chá de raspa de limão

Preparação:
Pre-aquecer o forno a 190ºC. Untar a forma das madalenas com manteiga e polvilhar com farinha.

Com a batedeira, bater os ovos com o açúcar e o sal, durante +/- 5 minutos. Juntar aos poucos a farinha com o fermento (previamente peneirados) á mistura dos ovos. Bater até ficar tudo misturado.

Adicionar a raspa de limão á manteiga. Com uma colher de pau, envolver a manteiga na massa. Misturar apenas até a massa ficar homogénea.

Colocar a massa das madalenas na forma preparada, tendo o cuidado de não encher totalmente as cavidades. Levar ao forno até estar cozido (teste do palito no centro do bolo)

Retirar do forno e desenformar.

Muffins de Banana e Canela

Esta semana regressei às aulas… a 1ª semana é sempre a pior, com o voltar à velha rotina e aos hábitos que ao longo das férias foram esquecidos… De todos, levantar cedo, sem dúvida é o que me custa mais.

Aqueles deliciosos 10 minutos na cama depois do despertador tocar, geram o caos na minha rotina matinal… Mas mesmo assim, dia após dia penso “Só mais 10 minutos...”.

Consequentemente tomo banho a correr, visto-me a correr, ponho a máquina de café a funcionar enquanto arrumo as coisas na mala, bebo o café num trago e agarro um queque que como, durante o caminho até ao metro.

Apenas agora no fim de semana, consegui organizar as ideias e as fotografias para este post.

Quase toda a gente tem uma receita de muffins de banana (tal como também têm uma receita de bolo maçã e de bolo mármore...) Aqui fica a minha… São muito fofinhos com um leve sabor a banana. Acho que só ficariam a ganhar se adicionássemos uma mão cheia de nozes.

Muffins de Banana e Canela

para cerca de 30 bolinhos pequenos, receita adaptada do livro The Hummingbird Bakery Cookbook

Ingredientes:
1 ovo
350g Farinha
170g Açúcar
1 colher de chá de açúcar baunilhado
2 colheres de chá de canela moída
½ colher de chá de Bicarbonato sódio
1+1/2 colher de chá de fermento
70g de manteiga derretida
350g de banana (pesada já sem casca)
370ml de leite*
2 colheres de sopa de sumo de limão*

Preparação:
Misturar o leite com o sumo de limão, deixar repousar à temperatura ambiente, durante +/- 10 minutos, até que talhe*.

Pre-aquecer o forno a 180º. Colocar as forminhas de papel dentro das formas dos muffins.

Numa tigela colocar o açúcar, o açúcar baunilhado a farinha, o bicarbonato de sódio, o fermento, a canela e o sal.Com a batedeira na velocidade baixa, misturar todos os ingredientes bem a seco.

Misturar o leite, com o ovo. Aos poucos adicionar a mistura do leite, aos ingredientes secos, bater com a batedeira numa velocidade baixa até todos os ingredientes ficarem bem misturados.

Adicionar a manteiga (já à temperatura ambiente) e continuar a bater até esta se encontrar bem incorporada na massa.

Por último adicionar as bananas esmagadas e envolver com uma colher de pau, até ficarem dispersas homogeneamente.

Colocar a massa nas forminhas de papel até 2/3 da sua altura. Levar ao forno até estar cozido (teste do palito no centro do forno).

Como os meus muffins depois de cozidos ficaram branquinhos, coloquei a resistência de cima do forno durante breves minutos para ganharem um pouco de cor.

Deixar arrefecer um pouco antes de desenformar. Depois de frios polvilhar com açúcar e canela.

* Pode ser substituído por igual quantidade de buttermilk.

Bolo de Rum e Coco

Cada pessoa tem o seu método (ou pelo menos devia ter…) para libertar o stress e relaxar. Uns vão ao ginásio, uns às compras, outros colocam a música alta… eu cozinho! Desfolho meia dúzia de livros de culinária, escolho uma receita e vou para a cozinha. Depois de uma hora de volta dos tachos, geralmente sinto-me outra.

Ontem nada parecia correr bem e estava com os nervos à flor da pele… por isso tranquei-me na cozinha. No entanto (tenho que reconhecer...), nem sempre ir para a cozinha com “neura” resulta bem. Mas ontem foi produtivo, relaxei, recarreguei as baterias e no fim ainda havia um bolo para comer! :-)


Numa das minhas regulares pesquisas por novas receitas, vi este bolo. Aqui em casa, toda a gente gosta muito de coco, por isso sabia que ia ser bem recebido.

O bolo é ensopado em leite de coco, o que o torna muito fresco. A cobertura e o coco ralado dão o toque final, tornando-o delicado e muito agradável.


Para a confecção desta receita utilizei Malibu, que é um rum aromatizado com coco. Este não tem um paladar muito forte, tornando a sua presença na receita, discreta e agradável.

Mais uma vez, utilizei as loiças antigas da minha avó, para as fotografias. Segundo ela, este bonito prato (que também utilizei para as fotografias da Tarte de Morango e do Bolo Chiffon de Cappuccino ) tem muitos anos e saiu-lhe numa promoção da Nestlé. O napron também é bem velhinho e foi a minha avó que fez.


Bolo Rum e Coco (receita adaptada de Coconut Rum Cake)
Ingredientes
3 ovos
1 gema
300g de açúcar
4 colheres de sopa de Malibu
4 colheres de sopa de leite de coco
200g farinha
1+1/2 colher de chá de fermento
1 pitadinha de sal
120g de manteiga derretida (utilizei manteiga magra)

50ml de leite de coco (á temperatura ambiente)

Cobertura :
3 colheres de sopa leite coco
2 colheres de sopa de Malibu
1 colher chá de açúcar baunilhado
100g de queijo creme tipo philadelphia
40g de açúcar em pó (icing sugar)
3 colheres de sopa de natas
2 folhas de gelatina incolor
Coco ralado qb.

Preparação:
Pre-aquecer o forno 180º. Untar uma forma rectangular de 25 por 15 cm com manteiga. Forrar o fundo da forma com papel vegetal untado com manteiga e polvilhar com farinha.

Com a ajuda da batedeira, bater os ovos, com a gema, o açúcar e o açúcar baunilhado. Juntar, o rum e o leite de coco, misturar bem. Adicionar aos poucos a farinha (previamente peneirada com o fermento e o sal). Bater até ficar tudo misturado. Envolver suavemente a manteiga derretida (que já deve estar à temperatura ambiente).

Colocar a massa na forma previamente preparada. Levar ao forno até estar cozido (teste do palito no centro do bolo). Se for necessário durante a cozedura, tapar com uma folha de papel de alumínio.

Desenformar o bolo para o prato de servir e com cuidado retirar o papel vegetal. Com o bolo ainda quente, pincelar com 50ml de leite de coco. Deixar arrefecer completamente.

Cobertura:
Misturar bem (com uma vara de arames), o queijo creme, com o leite de coco, o malibu e as natas. Adicionar o açúcar em pó e o açúcar baunilhado. Misturar bem até obter um creme homogéneo e brilhante.

Colocar as folhas de gelatina de molho em água quente, durante alguns minutos. Escorrer as folhas de gelatina e dissolve-las em duas colheres de água quente. Deixar arrefecer um pouco, antes de juntar ao creme anterior. Levar ao frigorifico durante alguns minutos até começar a prender. (deve ficar com uma consistência semi-sólida ) .

Deitar por cima do bolo e polvilhar abundantemente com coco ralado. Levar ao frigorífico pelo menos 2 horas antes de servir.

Semifrio de Whisky

Apesar de nos últimos posts aqui no Baunilha, terem sido de bolos… para mim, as melhores sobremesas no Verão são os semifrios. Nada melhor, do que um doce fresco de camadas, que a cada colherada junta diferentes sabores e texturas.

Aqui no Baunilha e Caramelo, já fiz vários posts de semifrios. Alguns deles foram repetidos muitas vezes na minha cozinha… Um dos casos de amor à primeira colherada, foi o Semifrio de Whisky, que já perdi a conta de quantas vezes o fiz.

Como achei que a fotografia que tinha colocado dele, não dava a imagem correcta desta bonita sobremesa, resolvi revisitar a receita.

De textura cremosa e de sabor suave é uma verdadeira tentação. Apesar do nome, o sabor a whisky não é marcante, este tem uma presença discreta. O toque final é dado pelo chocolate, com o qual se polvilha abundantemente o semifrio. Divino, sem dúvida um dos meus preferidos!

Se é principiante no mundo dos semifrios, pode utilizar uma forma de mola com fundo amovível para o montar, em vez de colocar apenas o aro sobre o prato. Desta forma não corre o risco de escorrer para fora, caso coloque o creme no aro, demasiado liquido :-P

Não é uma receita rápida e é preciso um pouco de paciência durante a preparação, mas acho que vale bem a espera!

Muffins de Chocolate

Já estou a estudar para os exames de Setembro, mas sempre que posso dou um saltinho à cozinha para espairecer um pouco … e nem o calor que por aqui se fez sentir, me impediu de ligar o forno...

Depois dos saborosos Muffins de Amoras Silvestres, fiquei com vontade de experimentar uns muffins de chocolate, que vi no mesmo livro …

Devo confessar, que foi difícil esperar enquanto coziam, pois o seu aroma invadiu toda a casa...

Comi os primeiros ainda mornos, com os pedacinhos de chocolate no seu interior, ainda derretidos …. Pura e simplesmente deliciosos!

Os outros foram comidos já frios, com uma bela chávena de café forte, enquanto estudava.

À receita original, adicionei café e um pouco Baileys, para a tornar ainda mais irresistível e aromática … Gostei muito do resultado final, muito fofinhos e deliciosos…

Como são rápidos e simples de preparar, são ideais para satisfazer as repentinas (e inexplicáveis… ) necessidades por chocolate. :-)


Muffins de Chocolate
Receita adaptada do livro The Hummingbird Bakery Cookbook

Ingredientes (para cerca de 25 muffins pequenos):
2 ovos
200g de açúcar
140g de farinha
6 colheres de chá de cacau magro em pó
4 colheres de chá de café solúvel em pó
2 colheres de chá fermento em pó
1 pitadinha de sal
150 ml de leite
2 colheres de sopa de Baileys
¼ de colher de chá de baunilha
140g de manteiga derretida
120g de chocolate negro em tablete (com 53% cacau)

Preparação:
Pre-aquecer o forno a 180º. Colocar as forminhas de papel dentro das formas dos muffins.

Peneirar a farinha, o café, o cacau, o fermento e o sal.

Misturar o leite com o Baileys e a baunilha.

Com a batedeira, bater o açúcar e os ovos, até obter uma mistura pálida e espumosa. Adicionar alternadamente a farinha e o leite. Bater até a massa ficar homogénea.

Com a ajuda de uma colher de pau, misturar a manteiga derretida na massa e misturar bem. Posteriormente, adicionar à massa, o chocolate picado grosseiramente, misturar até este ficar distribuído homogeneamente.

Encher as forminhas de papel, com massa, até 2/3 da sua altura. Levar ao forno até estar cozido (teste do palito no centro do bolo). Deixar os muffins arrefecer um pouco antes de desenformar.

Se desejar, polvilhar com açúcar em pó, depois de frios.