Bolo Fofinho de Coco

Bem… apesar de não apetecer nada… as minhas férias chegaram ao fim e já estou em Lisboa... de volta à velha rotina!

As férias foram óptimas, como sempre, deu para recarregar baterias e divertir-me imenso com a minha família.

Este bolo foi feito um pouco antes da passagem de ano, para satisfazer um desejo de uma pequenita gulosa, que adora coco. Ficou perfeito, extremamente fofinho e delicioso. Toda a gente gostou muito e a minha maninha deliciou-se com uma fatia bem grande :-)

Para uma fotografia do bolo inteiro, veja o post anterior.

Espero que este ano novo, traga muita alegria, saúde, felicidade a todos. Muito obrigada, por todas as mensagens deixadas. :-)

Bolo Fofinho de Coco

Receita do Bolo inspirada no Southern Coconut Cake do livro Sky High

Ingredientes:
4 claras de ovo
80ml de leite (à temperatura ambiente)
170ml de leite de coco (à temperatura ambiente)
2 colheres de sopa de malibu (opcional)
320g de açúcar
2 colheres de chá de açúcar baunilhado
220g de farinha
70g de farinha maisena
1+ ½ colher de chá de fermento
1 pitadinha de sal
140g de manteiga magra (à temperatura ambiente)

Cobertura:
200g de queijo creme tipo philadelphia
2 iogurtes naturais (2x120g)
2 colheres de chá de açúcar baunilhado
70g de açúcar
150ml de natas*
1 colher de chá de sumo de limão
4 folhas de gelatina incolor
2 colheres de sopa de água quente

Coco ralado qb

Preparação:
Preparar 3 formas** redondas de 20 cm de diâmetro, untar com manteiga e forrar o fundo com papel vegetal untado.

Com a batedeira, bater as claras ligeiramente (cerca de 1 minuto). Adicionar o leite e o malibu e misturar bem. Reservar.

Numa taça grande, misturar a farinha, a maisena, o fermento, o açúcar, o açúcar baunilhado e o sal. Com a batedeira na velocidade lenta, misturar bem a seco. Ainda com a batedeira na velocidade lenta, adicionar a manteiga e o leite de coco, bater até ficar bem combinado. Posteriormente, aumentar a velocidade da batedeira para o máximo e bater durante +/- 2 minutos, até obter uma massa bem fofa.

Adicionar a mistura das claras de ovo (em 3 adições) à massa, misturar apenas até ficar homogéneo. Distribuir a massa igualmente pelas 3 formas preparadas.

Levar ao forno até ficar cozido (teste do palito centro do bolo). Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco antes de desenformar. Desenformar para um prato e com cuidado retirar o papel vegetal.

Cobertura:
Bater o queijo creme, com os iogurtes, o açúcar, e o açúcar baunilhado, até obter uma mistura brilhante e lisa.

Colocar as folhas de gelatina, de molho em água fria, durante alguns minutos.

Bater as natas com o sumo de limão, bem firmes. Com a ajuda de uma vara de arames, envolver as natas na mistura do queijo creme.

Escorrer as folhas de gelatina e dissolve-las na água quente. Deixar arrefecer um pouco antes de adicionar a gelatina á mistura das natas.

Se cobertura ficar demasiado liquida, levar uns minutos ao frigorífico até prender (mas sem deixar solidificar completamente).

No prato de servir, colocar uma camada de bolo, cobrir com um pouco da cobertura e polvilhar com um pouco de coco ralado. Colocar a 2 camada de bolo e repetir o processo. Colocar a última camada de bolo, cobir com a cobertura a parte de cima e a lateral do bolo. Polvilhar abundantemente com coco ralado.

Levar ao frigorifico pelo menos 3 horas antes de servir.

* Para conseguir bater as natas bem firmes, colocar 20 a 30 minutos no congelador antes de as utilizar.

**Não tinha 3 formas iguais, por isso a utilizei só uma e coloquei 1 camada de cada vez no forno.