Bolo de Rum e Coco

Cada pessoa tem o seu método (ou pelo menos devia ter…) para libertar o stress e relaxar. Uns vão ao ginásio, uns às compras, outros colocam a música alta… eu cozinho! Desfolho meia dúzia de livros de culinária, escolho uma receita e vou para a cozinha. Depois de uma hora de volta dos tachos, geralmente sinto-me outra.

Ontem nada parecia correr bem e estava com os nervos à flor da pele… por isso tranquei-me na cozinha. No entanto (tenho que reconhecer...), nem sempre ir para a cozinha com “neura” resulta bem. Mas ontem foi produtivo, relaxei, recarreguei as baterias e no fim ainda havia um bolo para comer! :-)

Aqui em casa, toda a gente gosta muito de coco, por isso sabia que ia ser bem recebido. O bolo é ensopado em leite de coco, o que o torna muito fresco. A cobertura e o coco ralado dão o toque final, tornando-o delicado e muito agradável.


Para a confecção desta receita utilizei Malibu, que é um rum aromatizado com coco. Este não tem um paladar muito forte, tornando a sua presença na receita, discreta e agradável.

Mais uma vez, utilizei as loiças antigas da minha avó, para as fotografias. Segundo ela, este bonito prato (que também utilizei para as fotografias da Tarte de Morango e do Bolo Chiffon de Cappuccino ) tem muitos anos e saiu-lhe numa promoção da Nestlé. O napron também é bem velhinho e foi a minha avó que fez.


Bolo Rum e Coco

Ingredientes
3 ovos
1 gema
300g de açúcar
4 colheres de sopa de Malibu
4 colheres de sopa de leite de coco
200g farinha
1+1/2 colher de chá de fermento
1 pitadinha de sal
120g de manteiga derretida (utilizei manteiga magra)

50ml de leite de coco (á temperatura ambiente)

Cobertura :
3 colheres de sopa leite coco
2 colheres de sopa de Malibu
1 colher chá de açúcar baunilhado
100g de queijo creme tipo philadelphia
40g de açúcar em pó (icing sugar)
3 colheres de sopa de natas
2 folhas de gelatina incolor
Coco ralado qb.

Preparação:
Pre-aquecer o forno 180º. Untar uma forma rectangular de 25 por 15 cm com manteiga. Forrar o fundo da forma com papel vegetal untado com manteiga e polvilhar com farinha.

Com a ajuda da batedeira, bater os ovos, com a gema, o açúcar e o açúcar baunilhado. Juntar, o rum e o leite de coco, misturar bem. Adicionar aos poucos a farinha (previamente peneirada com o fermento e o sal). Bater até ficar tudo misturado. Envolver suavemente a manteiga derretida (que já deve estar à temperatura ambiente).

Colocar a massa na forma previamente preparada. Levar ao forno até estar cozido (teste do palito no centro do bolo). Se for necessário durante a cozedura, tapar com uma folha de papel de alumínio.

Desenformar o bolo para o prato de servir e com cuidado retirar o papel vegetal. Com o bolo ainda quente, pincelar com 50ml de leite de coco. Deixar arrefecer completamente.

Cobertura:
Misturar bem (com uma vara de arames), o queijo creme, com o leite de coco, o malibu e as natas. Adicionar o açúcar em pó e o açúcar baunilhado. Misturar bem até obter um creme homogéneo e brilhante.

Colocar as folhas de gelatina de molho em água quente, durante alguns minutos. Escorrer as folhas de gelatina e dissolve-las em duas colheres de água quente. Deixar arrefecer um pouco, antes de juntar ao creme anterior. Levar ao frigorifico durante alguns minutos até começar a prender. (deve ficar com uma consistência semi-sólida ) .

Deitar por cima do bolo e polvilhar abundantemente com coco ralado. Levar ao frigorífico pelo menos 2 horas antes de servir.