Charlotte de Framboesas

Ontem foi um dia muito especial para mim, pois alcancei uma meta pessoal!! Foi muito mais difícil do que alguma vez imaginei e demorou mais tempo do que tinha planeado… Quando estava quase a desesperar a vida sorriu-me :-)

Fez-me novamente acreditar que as coisas podem correr bem. Hoje as minhas lágrimas são de felicidade…

Para acompanhar a minha alegria, uma deliciosa charlotte de framboesas… Palitos la reine humedecidos com rum e um delicado recheio de queijo creme e framboesas … Delicioso!

Apesar de a charlotte ser deliciosa simples, achei que faltava qualquer coisa…Por isso, depois de tiradas as fotografias, servi a charlotte com um coulis de framboesa e morangos, que na minha opinião fez toda a diferença… Tornou-a perfeita!


Charlotte de Framboesas
Ingredientes:
Xarope:
60ml de água
2 colheres de sopa açúcar
2 colheres de sopa de rum

Recheio:
+/- 200g de palitos la reine
180g de framboesas frescas
200g de queijo creme (tipo philadelphia)
140g de açúcar
1 colher de chá de açúcar baunilhado
6 folhas de gelatina incolor
2 colheres de sopa de água quente
200ml de natas*
2 colheres de sopa de sumo de limão

Coulis de Framboesas e Morangos:
300g de morangos e framboesas (lavados e arranjados)**
Açúcar em pó qb (icing sugar)

Decoração:
Framboesas qb.

Preparação:
Forrar com película aderente uma forma de charlotte (19cm de diâmetro e 9cm altura) com película aderente.

Xarope:
Misturar a água com o açúcar, levar ao lume até o açúcar ficar dissolvido. Retirar do lume e juntar o rum, misturar bem e deixar arrefecer.

Com um pincel humedecer os palitos de la reine com o xarope preparado (não devem ficar demasiado ensopados, senão não vão aguentar na vertical). Dispor os palitos na vertical, encostados uns aos outros, a toda a volta da forma.

Cortar os restantes palitos em cubinhos, humedecer com o xarope e reservar.

Recheio:
Numa taça juntar o açúcar, o açúcar baunilhado e o queijo creme, bater com a batedeira até obter uma mistura lisa e brilhante.

Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria por alguns minutos.

Escorrer as folhas de gelatina e dissolve-la na água quente (2 colheres de sopa). Deixar arrefecer um pouco. Aos poucos juntar a gelatina à mistura do queijo creme e misturar bem até ficar homogéneo.

Adicionar o sumo de limão às natas e bate-las bem firmes. Com a ajuda de uma vara de arames envolver suavemente as natas na mistura do queijo creme.

Colocar 1/3 do creme na forma, colocar por cima algumas framboesas e alguns cubos de palitos la reine. Cobrir com mais um pouco de creme, por cima dispor as restantes framboesas e alguns cubos de palitos. Finalmente cobrir com o restante creme. É importante que o recheio da charlotte fique com a mesma altura do que os palitos dispostos na vertical, faça uma camada com cubos de palitos até ficar com a mesma altura.

Levar ao frigorifico durante algumas horas até solidificar (3 a 4 horas).

Coulis de Framboesas e Morangos:
Reduzir a puré os morangos e as framboesas (se desejar passar o puré por um passador de rede fina para descartas as sementinhas e outras partes sólidas). Adoçar com açúcar em pó a gosto.

Na altura de servir, desenforme a charlotte para um prato e com cuidado retire a película aderente.

Decorar com framboesas frescas. Servir acompanhada pelo coulis de framboesas e morangos.


* Para bater as natas bem firmes, colocar no congelador 20 minutos antes de utilizar.
** Para o coulis utilizei morangos e framboesas, no entanto pode apenas utilizar morangos.