Bolo de Cenoura

A Páscoa é uma época recheada de coisas doces: as amêndoas, o folar, o pão de ló, os ninhos de ovos. Uma enorme variedade de doçaria, onde a parte difícil é mesmo conseguir resistir...

 Este ano, escolhi fazer um bolo de cenoura, onde não faltou o coelhinho de chocolate e as cenourinhas. 

Claro está, que este bolo fez os encantos da minha irmã, que adorou ver (e comer!) as pequenas cenouras e o coelhinho branco. :-)

As cenoura são pequenas amêndoas de licor da Arcadia, que podem ser substituídas por cenouras de maçapão. Para a “terra” utilizei bolachas Oreo trituradas.

Um bolo primaveril, com uma decoração que faz as delicias dos mais pequenos.

Se precisar de inspiração de última hora, não deixe de ver o Pão de Ló e o Bolo Folhado.

 Boa Páscoa! 

Bolo de Cenoura

Ingredientes

3 ovos

150ml de óleo

240g de açúcar amarelo

1 colher de açúcar baunilhado

310g de farinha

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de canela

1 colher de chá de fermento

½ colher de chá de bicarbonato de sódio

½ colher de chá de raspa de laranja

230g de cenoura ralada

75g de coco ralado

Cobertura:

100ml de natas

50g de açúcar

1 colher de chá de açúcar baunilhado

Decoração:

50g de bolachas Oreo

Amêndoas de licor qb.

Preparação:

Pre-aquecer o forno a 180º C. Forrar o fundo de uma forma redonda de 22cm, com papel vegetal e untar a forma com manteiga.

Peneirar a farinha com o fermento, o bicarbonato de sódio e a canela. Reservar.

Numa taça grande, juntar os ovos, o óleo, o açúcar e o açúcar baunilhado. Bater durante 2 a 3 minutos até o açúcar ficar dissolvido. Envolver suavemente a mistura da farinha.

Posteriormente adicionar a cenoura ralada, o coco e a raspa de laranja e misturar até obter uma massa homogénea.

Colocar a massa, na forma previamente preparada e levar ao forno até estar cozido (teste do palito no centro do bolo). Se necessário, durante a cozedura tapar com uma folha de alumínio.

Retirar o bolo do forno e deixar arrefecer um pouco antes de desenformar.

Cobertura:

Colocar as natas numa taça bem limpa e seca.

Juntar às natas o sumo de limão e bate-las com a batedeira na velocidade máxima. Quando estas começarem a espessar, juntar aos poucos o açúcar e o açúcar baunilhado. Bater até ficar bem firme. 

Reservar no frigorífico até utilizar.

Decoração:

No prato de servir, colocar o bolo e espalhar as natas por cima.

Abrir as bolachas Oreo e retirar e descartar o recheio branco e descartar. Triturar as bolachas finamente.

Polvilhar o bolo com as bolachas trituradas, decorar com as cenourinhas e com o coelho de chocolate.