Todas as sextas-feiras
de manhã desejo que o dia seja calminho e que sábado chegue depressa… No fim-de-semana,
posso descansar, dormir até tarde, cozinhar, tirar fotografias, ler os meus
livros de culinária…. Tudo o que gosto de fazer, mas que durante a semana não
consigo :-)
Foi no fim-de-semana
passado que fiz este bolo, para terminar uma refeição de forma doce. Uma
excelente sugestão para o fim-de-semana que se aproxima.
A dupla noz e café,
não é a primeira vez que aparece por aqui, da primeira vez fiz uns deliciosos quadradosde noz e café. Esta receita é mais fresca e mais adaptada aos dias quentes que
se tem feito sentir. Um bolo delicado
no sabor e na textura. Leve e agradável.
Não podia deixar de referir que o pratinho pertence à minha avó. É muito antigo, mas acho-o muito bonito e actual.
Não podia deixar de referir que o pratinho pertence à minha avó. É muito antigo, mas acho-o muito bonito e actual.
Bolo de Noz e Café
Receita adaptada
da revista Jamie Magazine
Bolo:
3 ovos
120g manteiga (à
temperatura ambiente)
50ml de água quente
1 colher de chá
de café instantâneo em pó
80g de nozes
170g de açúcar
160g de farinha
1 colher de chá
de fermento
Nozes Caramelizadas:
40g nozes
70g de açúcar
Recheio:
200ml de leite
1gema
15g de farinha
70g de açúcar
1 colher chá
baunilha
1 colher chá de
café em pó
4 folhas de
gelatina incolor
100ml de natas*
Preparação:
Bolo:
Pre-aquecer o
forno a 180º. Untar duas formas redondas de 20 com manteiga, forrar o fundo a
forma com papel vegetal também untado com manteiga. Polvilhar com farinha.
Dissolver o café
em pó, na água quente e deixar arrefecer completamente. Reservar.
Dividir as nozes em duas partes. Com uma trituradora, picar as nozes. Uma parte deve ficar picada finamente e outra de forma grosseira.
Com a batedeira, bater a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Juntar os ovos um a um, batendo muito bem entre as adições.
Posteriormente
juntar as nozes a massa e misturar.
Peneirar a farinha com o fermento e o sal. Alternadamente envolver a mistura da farinha e o café à massa. Envolver suavemente até ficar homogéneo.
Distribuir a
massa pelas duas formas anteriormente preparadas e levar ao forno até ficar
cozido (teste do palito no centro do bolo). Se necessário durante o tempo da
cozedura tapar o bolo com uma folha de alumínio, para não queimar.
Retirar do forno
e deixar arrefecer um pouco antes de desenformar.
Creme de Café:
Numa taça, com a
ajuda de uma vara de arames, misturar as gemas, o açúcar, o açúcar baunilhado,
o café em pó e a farinha.
Demolhar as
folhas de gelatina em água fria.
Num tachinho levar ao lume o leite. Quando o leite ferver, retirar do lume e juntar 1/3 do leite à mistura das gemas (com a ajuda de uma vara de arames misturando sempre!). Transferir a mistura das gemas para o tachinho e misturar bem. Levar novamente ao lume, mexendo sempre com a vara de arames até engrossar e ficar com a consistência de um creme espesso.
Retirar do lume, escorrer as folhas de gelatina e juntar ao creme. Misturar bem com a vara de arames até as folhas de gelatina até se dissolverem.
Transferir o creme para uma taça e deixar arrefecer até a temperatura ambiente. Mexer ocasionalmente.
Juntar as natas com o sumo de limão e bater até estas ficarem bem firmes.
Juntar as natas ao creme de café e envolver suavemente. Levar ao frigorífico até começar a prender (sem deixar solidificar totalmente).
Montagem:
No prato de
servir colocar uma camada de bolo e espalhar por cima metade do creme de café.
Colocar segunda camada de bolo no prato de servir e cobrir com o restante
creme. Levar ao frigorífico até a altura de servir.
Na altura de
servir, retirar do frigorífico e decorar com nozes caramelizadas.
Nozes Caramelizadas:
Coloque num
tachinho o açúcar e levar ao lume brando e deixe ferver**. Quando o caramelo
atingir a cor pretendida (não gosto do meu demasiado escuro, gosto de dourado
escuro) retirar do lume. Adicionar as metades das nozes. Com cuidado, agitar o
tachinho de forma a que as nozes fiquem cobertas com caramelo. Retirar as nozes e coloca-las sobre uma folha de papel vegetal.
* Para bater as natas bem firmes, colocar no congelador 20 minutos antes de utilizar.
* Para bater as natas bem firmes, colocar no congelador 20 minutos antes de utilizar.
**Algumas notas sobre o caramelo:
- Fazer caramelo
não é difícil, mas é preciso ter muito cuidado porque as queimaduras de
caramelo são muito dolorosas :-) Utilizo sempre umas luvas para proteger as
mãos.
-
Tachos/frigideiras com fundos anti-aderentes torna mais difícil ver a cor do
caramelo e perceber quando está pronto.
