Salada Tropical de Camarão

Esta salada é sem dúvida a minha preferida, adoro o sabor da fruta combinada com o camarão. É uma excelente opção, enquanto os dias frios não chegam e o calor ainda se faz sentir.

Pode ser servida como prato principal ou entrada. Se quiser adicionar um toque de sofisticação, utilize vários tipos de alface e umas folhinhas de rúcula. Uma verdadeira delícia!

Ingredientes:
(para 2 pessoas como prato principal)
Alface
½ Manga
½ Papaia
2 rodelas de Ananás
2 kiwis
16 camarões médios cozidos

Molho:
2 colheres de sopa de natas ligeira
1 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de maionese
1 colher de sopa de sumo de limão
Pimenta qb

Preparação:
Escolher e lavar a alface. Cortar a alface em tirinhas e colocar no prato de servir.

Descascar a fruta e os camarões. Cortar a fruta aos cubinhos. Dispor por cima da alface, a fruta e os camarões.

Misturar todos os ingredientes do molho e temperar com a pimenta. Rega a salada com o molho.

Bolo de Manga

Cada vez se torna mais claro a minha tendência para as sobremesas… Os últimos posts aqui no Baunilha e Caramelo, tem sido todos sobre doces. Prometo nos próximos, tentar fugir um pouco à rotina. :-)

Acho que uma refeição para ser totalmente perfeita, deve terminar com duas coisas: uma boa sobremesa e um bom café. Prefiro as sobremesas leves e de sabor suave… se tiverem fruta, ainda melhor!

É nesta parte que entra a nossa imaginação (e claro, muitos dos nossos gostos pessoais …) escolha uma fruta (fresca ou em calda) e transforme um bolo simples numa sobremesa diferente e agradável.

Receita adaptada da revista brasileira “Delícias de Culinária”.

Ingredientes:
Bolo:
3 ovos
70g de açúcar
85g de farinha
1 colher de chá de fermento
1 pitadinha de sal
100 ml de Compal Light Manga-Laranja *

Cobertura:
½ pacote de gelatina de manga (+/- 45g) **
100 ml de água quente
130 g de manga madura **
200 ml de gelado de baunilha
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro (icing sugar)
100 ml de natas

Preparação:
Pré-aquecer o forno a 190º. Untar uma forma redonda (21 cm de diâmetro) com manteiga e polvilhar com farinha.

Bater os ovos e o açúcar, com a batedeira na velocidade máxima durante 2 minutos. Juntar a farinha, o fermento (previamente peneirados) e o sal, usando a batedeira na velocidade mais baixa, até obter uma massa fofa.

Transferir a massa para a forma e levar ao forno até estar cozido (teste do palito). Retirar do forno, deixar arrefecer 5 minutos antes de desenformar.

Dissolver a gelatina na água quente e deixar arrefecer um pouco. Colocar a mistura da gelatina e os restantes ingredientes da cobertura no liquidificador, até obter uma mistura homogénea. Levar esta mistura ao frigorífico por alguns minutos, até começar a solidificar (não deixe solidificar totalmente).

No prato de servir (convém que seja totalmente raso), colocar um aro (22 cm de diâmetro) de semifrio. Colocar o bolo dentro do aro e regar com o sumo. Espalhar a cobertura sobre o bolo e levar novamente ao frigorífico até solidificar totalmente.

Na altura de servir, retirar o aro e decorar o bolo com fatias de manga fresca.



* Se substituir este sumo por outro, escolha um sumo que não seja muito espesso.

** Pode substituir a manga por outro fruto. Substitua também, o sabor do sumo e da gelatina, de modo a combinar com o fruto escolhido. Morango, maracujá, pêssego, o que mais lhe agradar... pode ser necessário, rectificar um pouco o açúcar consoante a fruta utilizada.

Mousse de Framboesa e Maracujá

Estou de volta a Lisboa para a primeira semana de aulas. Custa-me sempre tanto voltar à rotina… Levantar cedo, chegar a casa cansada, quase não ter tempo para as coisas que gosto de fazer e dormir sempre pouco.

Cheguei a casa tarde e cansada, precisava de uma receita simples e de preferência rápida para o jantar. Decidi fazer uma mousse …

A framboesa e o maracujá são sem dúvida uma dupla de sucesso. Deixe-se levar pela cor maravilhosa, a textura suave e o aroma inconfundível… e desfrute desta sobremesa na companhia de alguém especial. :-)

Ingredientes:
200ml de natas *
160g de açúcar
6 folhas de gelatina incolor
150 ml de polpa de maracujá **
150 ml de puré de framboesa ***

Espelho de Maracujá:
6 maracujás
4 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de água
3 folhas de gelatina incolor


Preparação:
Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria.

Bater as natas, quando estas começarem a espessar adicionar o açúcar, continuar a bater até ficarem bem firmes. Com uma vara de arames, envolver suavemente às natas a polpa de maracujá e o puré de framboesa.

Escorrer as folhas de gelatina e dissolve-las em 3 colheres de sopa de água quente. Adicionar a gelatina, ao preparado das natas e envolver muito bem. Colocar em tacinhas individuais e levar ao frigorífico até solidificar.

Espelho de maracujá:
Colocar a gelatina de molho em água fria.

Num tachinho, colocar a polpa dos 6 maracujás, o açúcar e a água. Deixar ferver em lume brando durante 2 minutos. Posteriormente passar a mistura por um passador de rede fina. Levar novamente ao lume (sem deixar ferver), adicionar as folhas de gelatina (previamente escorridas) e mexer até ficarem totalmente dissolvidas.

Deixar arrefecer totalmente. Colocar por cima da mousse e enfeitar com algumas sementinhas do maracujá. Levar ao frigorífico até a altura de servir.

* Para bater as natas bem firmes, colocar no congelador 15 a 20 minutos antes as usar.

** Passar a polpa de maracujá por um passador de rede fina para descartar as sementes do maracujá.

*** Para o puré de framboesa usei framboesas congeladas. Deixar as framboesas descongelar completamente antes de as triturar. Passar o puré por um passador de rede fina para descartar as sementinhas.

Semifrio de Café e Whisky

Passados os exames de Setembro ( custa tanto passar Agosto a estudar.... ), este é o último fim-de-semana, antes das aulas começarem. Achei que este semifrio, já com cores de Outono, seria perfeito para dizer adeus às férias do Verão.

Este semifrio, de textura suave e delicada combina na perfeição, o sabor do café, com o whisky e um toque de chocolate. Tenho a certeza que esta receita, se vai tornar um “clássico” cá em casa. Simplesmente delicioso!


Notas:
- Usei 2 tipos de bolacha, para o sabor do chocolate não predominar, no entanto se preferir, pode apenas usar bolachas de chocolate.

- Para obter um bom resultado final, é importante que use um café instantâneo de boa qualidade. Usei o Nescafé Expresso Intenso e Cremoso (100% Puro Arábica ). É um café muito perfumado com um sabor intenso, sem se tornar demasiado amargo.

Ingredientes:

Base :
120g de bolachas tipo Maria de chocolate
90g de bolachas de aveia
1 colher de sopa de manteiga magra (amolecida)
Leite qb.

200ml de natas *
1 colher de sopa de café instantâneo em pó
80g de açúcar
1 colher de sopa de whisky
3 colheres de sopa de água quente
5 folhas de gelatina incolor
Raspas de chocolate qb.

Preparação:
Triturar as bolachas. Misturar as bolachas com a manteiga e juntar leite até obter uma mistura com aspecto de areia grossa.

Colocar apenas o aro de uma forma de semifrio sobre o prato de servir (convém que este seja completamente raso). Colocar a mistura das bolachas dentro do aro, de modo a cobrir uniformemente o fundo e pressionar um pouco (costumo utilizar o fundo de um copo para facilitar esta tarefa).

Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria.

Bater as natas, quando estas começarem a espessar adicionar o açúcar e café em pó. Continuar a bater, quando estas ficarem bem firmes, adicionar o whisky.

Escorrer as folhas de gelatina e dissolve-las na água quente. Deixar arrefecer um pouco. Com uma vara de arames, adicionar a gelatina ao preparado das natas e misturar bem.

Levar o preparado das natas, ao frigorífico até prender um pouco (sem deixar solidificar totalmente!). Espalhar o preparado das natas sobre as bolachas.

Levar novamente ao frigorífico até solidificar totalmente. Na altura de servir, retirar o aro e decorar com raspas de chocolate.


* Para bater as natas bem firmes, colocar as natas 15/20 minutos no congelador antes de as usar.

O Fim do Verão ...

Está a chover lá fora, o Verão está a chegar ao fim, o que me deixa incrivelmente nostálgica... Tinha tantos planos para receitas frescas, que acabaram por nunca deixar o papel.

O blog tem andando parado, porque estou a estudar para os exames de Setembro. Não devo ter novidades até a semana que vem... Lamento, hoje não há receita, é mesmo só conversa fiada e algumas fotografias.


Foi muito divertido (e até posso dizer um pouco terapêutico …) passar estes dois meses com a minha família. Somos uma família grande com uma dinâmica estranha e muito característica (acho que vistos de fora devemos parecer um pouco loucos …). Rimos sempre muito e nem sempre as conversas fazem muito sentido, mas eu adoro!


Tive oportunidade de “ajudar”, um pouco no nosso pomar (que o meu avô e o meu pai tratam sempre com tanto carinho e dedicação). Primeiro vieram as cerejas, depois vieram as maçãs, as peras e os pêssegos seguidos pelas ameixas, as amoras, as amêndoas e avelãs … finalmente os figos e as uvas. E quase, quase a chegar estão os diospiros, os marmelos e as castanhas! :-)



Adoro todo o processo de confecção das receitas … se juntar o facto dos ingredientes utilizados, terem sido plantados e colhidos em família (sem químicos), torna-se ainda mais agradável!

Tirei muitas fotografias (mesmo muitas…), li imenso e ri imenso. Libertei-me de todo o stress acumulado e reencontrei o meu equilíbrio.

Este domingo volto para Lisboa. Vou sentir falta dos longos passeios de bicicleta, das idas à piscina, das conversas tardias no vão da escada, das caminhadas, das refeições em família e de tudo o resto...

Prometo dar noticias em breve!

Tarte de Pêssego e Canela

À procura de inspiração para a próxima receita, vasculhei a minha “lista de receitas a fazer “... Inicialmente apenas ocupava uma gaveta, mas agora está gigantesca, o que torna a tarefa de selecção difícil e incrivelmente demorada!

Perdida no meio de papelada, encontrei esta receita, que a minha avó anotou (possivelmente à anos … e de origem desconhecida …) para um dia eu fazer. Cá em casa toda a gente tem um fraquinho por canela, por isso decidi não esperar mais para a experimentar!

Pêssego e Canela... Uma combinação perfeita!

Ingredientes:

Base:
200g de farinha
2 colheres de sopa de açúcar
1 gema
1 colher de sopa de manteiga (usei manteiga magra)
Leite qb.

Recheio:
½ colher de sopa de canela
4 colheres de sopa de açúcar mascavado
2 colheres de sopa de maisena (amido de milho)
5 pêssegos frescos

Creme:
200 ml de natas
2 colheres de sopa de maisena (amido de milho)
2 ovos
3 + ½ colher de sopa de açúcar mascavado
1 colher de chá de açúcar baunilhado
1 colher de chá de canela

Preparação:
Pré-Aquecer o forno a 180º. Untar uma tarteira (com fundo amovível) com manteiga.

Base:
Amassar a farinha, o açúcar, a gema e a manteiga, ir adicionando aos poucos o leite, até obter uma massa homogénea (que não se agarre aos dedos e fácil de estender). Forrar a tarteira com a massa e pique-a com um garfo.

Recheio:
Misturar a maisena com 2 de colheres de açúcar e deitar por cima da massa. Descascar os pêssegos, cortá-los às fatias e dispor sobre a massa. Misturar as restantes 2 colheres de sopa de açúcar com a canela e polvilhar uniformemente os pêssegos. Levar ao forno durante +/- 5 minutos até os pêssegos ficarem douradinhos.

Creme:
Juntar todos os ingredientes do creme e bater durante +/- 2 minutos com a batedeira (velocidade média). Retirar a tarte do forno, verter o creme por cima dos pêssegos e levar novamente ao forno até o creme ficar sólido. (Se necessário tapar a tarte com uma folha de papel de alumínio para não queimar)

Servir fria e polvilhada com canela.

Charlotte de Frutos Silvestres

Desde que escrevi o último post, fui várias vezes apanhar amoras com a minha irmã. O que resultou, numa quantidade inimaginável de amoras silvestres. Repeti o delicioso Bolo de Frutos Silvestres e experimentei algumas receitas de bolos com amoras (sem resultados verdadeiramente encantadores… :-( ).

Depois uma longa pesquisa de receitas com amoras… Encantei-me com a receita “Summer Berry Charlotte” do blog Canelle et Vanille (Adaptei em alguns aspectos a receita).

A Charlotte reúne 2 frutos que me fazem lembrar muito o Verão, amoras e framboesas, que para além do sabor, dão à receita cores irresistíveis. Fica simplesmente linda! Só falta mesmo dizer, que como grande apreciadora de frutos silvestres, gostei imenso!

Nota:
- Da próxima vez, vou aumentar um pouco a quantidade de puré de amora e de framboesas, para obter um sabor mais intenso.



Ingredientes:
+/- 200 g de Ladyfingers (Biscoitos de Champanhe)
1 + ½ chávena de amoras silvestres

Mousse de Amora:
50 ml de puré de amora *
4 colheres de sopa de açúcar **
1/2 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de água
4 folhas de gelatina incolor
150 ml de natas

Mousse de Framboesa:
100 ml de puré de framboesa *
7 colheres de sopa de açúcar **
1 colher de sopa de sumo de limão
2 colher de sopa de água
7 folhas de gelatina incolor
250 ml de natas

Preparação:
Colocar um aro metálico de semifrio sobre o prato de servir (convém que seja completamente raso). Cortar os biscoitos (apenas de um dos lados..) de modo a que fiquem com a mesma altura que o aro, forrar as paredes e posteriormente o fundo com eles.

(Posteriormente, repeti a receita e humedeci os palitos colocados no fundo com um pouco de leite aromatizado com açucar baunilhado, para não ficarem tão rijos... Pode também humedecer os palitos da parte lateral)

Mousse de amora:
Colocar de molho as folhas de gelatina em água fria. Num tacho, juntar o puré de amora, o sumo de limão, a água e o açúcar. Levar a ferver, até que o açúcar dissolva. Retirar do lume, juntar as folhas de gelatina (previamente escorridas), mexer bem até a gelatina ficar completamente dissolvida. Deixar arrefecer.

Bater as natas bem firmes. Adicionar as natas ao preparado das amoras e envolver suavemente até obter um preparado uniforme. Deitar o preparado no aro do semifrio e levar ao frigorífico até solidificar. (Se não conseguiu bater as natas bem firmes, antes de as deitar no aro do semifrio, leve o preparado das natas ao frigorifico a prender um pouco...)

Colocar metade das amoras por cima da mousse.

Mousse de framboesas:
Colocar de molho as folhas de gelatina em água fria. Num tacho, juntar o puré de framboesa, o sumo de limão, a água e o açúcar. Levar a ferver, até que o açúcar dissolva. Retirar do lume, juntar as folhas de gelatina (previamente escorridas), mexer bem até a gelatina ficar completamente dissolvida. Deixar arrefecer.

Bater as natas bem firmes. Adicionar as natas ao preparado das framboesas e envolver suavemente até obter um preparado uniforme. Deitar o preparado no aro do semifrio e levar ao frigorífico a solidificar.

Na altura de servir, retirar o aro e decorar com as amoras restantes.



* Para fazer o puré triturei os frutos e depois passei o puré por um passador de rede fina (para descartar todas as sementinhas e partes sólidas). Na preparação da mousse de framboesa utilizei framboesas congeladas, no entanto ambas as mousses podem ser preparadas com frutos congelados, é só deixar descongelar totalmente e depois triturar.

** Estas quantidades de açúcar podem variar com a acidez dos frutos utilizados.