Mini Cheesecakes de Mirtilos e Limão

Os cheesecakes estão entre as minhas sobremesas preferidas… e a verdade é que existem receitas de cheesecake para todos os gostos: densos ou de textura leve, com fruta, chocolate ou caramelo… é só deixar a imaginação trabalhar…

Aqui no Baunilha já existiam 2 receitas de cheesecake: um cheesecake de Morango  (a receita mais visitada do Baunilha!) e um cheesecake japonês (uma receita mais exótica)….Faltavam os mini cheesecakes :-)

 Existe qualquer coisa nas sobremesas em miniatura que me fascina. Talvez seja o seu aspecto delicado, que as torna para mim ainda mais irresistíveis.

Estes cheesecakes são pequeninos e em uma ou duas dentadas vão desaparecer… Uma receita muito simples e agradável.

Antes de passar à receita, queria agradecer todas as mensagens sobre o casamento que me deixaram. Eu e o Rui agradecemos de coração.

Mini Cheesecakes de Mirtilos e Limão

Ingredientes( para 30 cheesecakes pequeninos)

Base de Bolacha
160g de bolacha maria (ou bolacha de aveia)
75g de Manteiga derretida
+/- 4 colheres de sopa de leite

Cheesecake :

400g de queijo creme philadelphia (2 embalagens à temperatura ambiente)
160g de açúcar
4 ovos
2 colheres de café de raspa de limão
2 colheres de chá de açúcar baunilhado
130g de mirtilos frescos

Preparação:

Pre-aquecer o forno a 180ºC. Colocar forminhas de papel nas concavidades de uma forma de muffins (pode utilizar uma forma metálica ou de loiça).

Triturar as bolachas. Juntar as bolachas com a manteiga e o leite. Misturar até obter uma mistura com aspecto de areia grossa e que mantem ligeiramente a forma(se necessário juntar um pouco mais de leite).

Colocar a mistura das bolachas nas forminhas de papel) de modo a cobrir uniformemente o fundo (aproximadamente 2 colheres de sopa por cada forminha) e pressionar (costumo utilizar o fundo de um copo para facilitar a tarefa).

Cheesecake:

Juntar o queijo creme com o açúcar, o açucar baunilhado e a raspa de limão. Com a ajuda da batedeira bater até obter uma mistura fofa e homogénea (2 minutos).

Juntar os ovos à mistura do queijo e misturar apenas até ficar homogéneo.

Distribuir a mistura do queijo pelas forminhas de papel e dentro de cada uma colocar 4 a5 mirtilos.

Levar ao forno durante 20 minutos (nesta altura os cheesecakes já não devem estar totalmente líquidos e devem ter crescido um bocadinho).

 Retirar do forno e deixar arrefecer à temperatura ambiente. Posteriormente levar ao frigorífico durante pelo menos 4 horas.

Na altura de servir retirar as forminhas de papel e polvilhar com açúcar em pó