Bolo de Baunilha e Frutos Tropicais

A minha avó Natália completou 82 anos no inicio de mês. Apesar de já estar na casa dos 80s continua cheia de energia e a cozinhar muito bem :-). 

Para celebrar esta ocasião fiz um bolo exótico com Baunilha e Frutos tropicais.

Esta receita é perfeita para uma ocasião especial, é um bolo lindíssimo (acho que  as fotografias falam por si...).  E é também  é delicioso! O creme de baunilha combina muito bem com os frutos tropicais. 

Para a decoração utilizei manga, ananás, mamão, maracujá, carambola ( fruto em forma de estrela) e pitaya amarela (fruto de casca amarela com interior branco e pintinhas pretas).

Utilizei também alguns frutos vermelhos para contrastarem com a cor dos frutos tropicais.

Algumas das frutas podem ser  um pouco difíceis de encontrar (principalmente a pitaya e a carambola). No entanto, esta receita pode ser feita utilizando só algumas frutas, tendo o cuidado de escolher frutos com diferentes cores e que contrastem entre si.

Em minha casa, esta receita foi um sucesso, espero que também gostem!

Bolo de Baunilha e Frutos Tropicais

A decoração foi inspirada na Fresh Fruit Tart do livro Home Bake. Um livro que vale a pena ter só pelas lindas fotografias :-)

Ingredientes :
5 ovos
160g de açúcar (80g + 80g)

1 colher de chá de açúcar baunilhado
3 colheres de sopa de Malibu (pode ser substituído por Rum ou leite)

160g de farinha
1 colher de chá de fermento
1 pitadinha de sal.

Xarope:
130ml de água
2 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de rum

Creme de Baunilha

3 gemas
110g de açúcar
170ml de leite
½ vagem de baunilha
200ml de natas*
5 folhas de gelatina incolor

Decoração:

Manga

Ananás

Mamão

2 Maracujás grandes

Carambola

Pitaya amarela

Framboesas

Mirtilos

Groselhas

Morangos

Preparação:

Bolo:
Pre-aquecer o forno a 180ºC. Untar duas formas redondas de 22 cm com manteiga, forrar o fundo das formas com papel vegetal também untado. Polvilhar com farinha.

Peneirar a farinha, e o fermento. Reservar .

Com a batedeira na velocidade máxima bater as gemas, 80g de açúcar , o açúcar baunilhado e o rum até obter uma mistura fofa e espessa e volumosa (entre 7 a 9 minutos).

Numa taça à parte, juntar as claras e o sal e bater as claras em castelo. Quando estas começarem a espessar juntar aos poucos o restante açúcar (80g) e continuar a bater até ficarem firmes.

Juntar metade das claras à mistura das gemas e envolver suavemente (sem bater!) até ficar homogéneo. Posteriormente, juntar as restantes claras e envolver novamente.

Aos poucos juntar a mistura da farinha e continuar a envolver suavemente, até obter uma mistura homogénea. (certifique-se que no fundo da taça não existe farinha por incorporar).

Transferir a massa para as forma previamente preparadas e levar ao forno até estar cozido (teste do palito).

Retirar do forno e com a ajuda de uma faca soltar lateralmente o bolo da forma. Desenformar e deixar arrefecer as duas camadas de bolo.

Xarope:
Num tachinho, misturar a água com o açúcar e levar ao lume até o açúcar dissolver. Retirar do lume e juntar o Malibu e misturar. Deixar arrefecer antes de utilizar.

Creme de Baunilha:

Colocar o leite num tachinho. Abrir a vagem de baunilha a meio  (longitudinalmente) e raspar as sementinhas com uma faca. Adicionar as sementes e a vagem ao leite. Levar ao lume até ferver.

Numa taça, bater as gemas e o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada e cremosa.

Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria.

Quando o leite começar a ferver, retirar do lume. Juntar um pouco de leite à mistura das gemas e misturar bem com uma vara de arames. Posteriormente adicionar a mistura das gemas ao restante leite e voltar a levar ao lume (mexendo sempre). Deixar ferver durante 2 minutos até engrossar um pouco.

Retirar do lume e juntar as folhas de gelatina escorridas ao preparado. Mexer até a gelatina ficar completamente dissolvida (se necessário levar novamente ao lume, mas sem deixar ferver!).

Com a batedeira, bater as natas com o sumo de limão, até ficarem bem firmes. Guardar no frigorífico até utilizar.

Quando o creme de baunilha se encontrar frio e a começar a solidificar (não deve ficar totalmente sólido), envolver suavemente as natas batidas no creme.

Levar o creme de baunilha ao frigorífico, até começar a prender  um pouco (não deixar solidificar totalmente).

 
Montagem:
No prato de servir colocar um aro de semifrio de 22cm de diâmetro (deve ter o mesmo tamanho que as camadas de bolo).

Colocar uma camada de bolo dentro do aro e humedece-la com metade  do xarope preparado. Espalhar um pouco do creme de baunilha (aproximadamente metade ). Posteriormente colocar segunda camada de bolo e humedece-la com o restante do xarope.  Finalmente espalhar o restante creme de baunilha no topo do bolo.

Levar ao frigorífico durante a noite.  Perto da altura de servir, desenformar o bolo e decorar com os frutos.

Decoração:

Lavar a os morangos, as framboesas, as groselhas e os mirtilos e secar bem em papel de cozinha. Cortar ao meio os morangos.

Cortar um pedaço manga ainda com a casca e com uma faca fazer cortes paralelos sem que separar completamente os pedaços. Descascar a restante manga , o ananás e o mamão e  cortar aos cubos .

 Fatiar a carambola e a pitaia amarela.

Colocar a polpa de 2 maracujás num tachinho juntamente com 3 colheres de sopa de água e 1 colher de sopa de açúcar. Levar ao lume em lume brando durante uns minutos até obter um liquido espesso. Passar a polpa de maracujá por um passador de rede fina para descartar a maior parte das semente (deixar apenas algumas).

Começar por dispor a manga, o mamão e o ananás por cima do bolo (com cuidado para ficarem uniformemente distribuído). Distribuir pelo bolo as fatias de carambola e a pitaia  (espetei palitos em cada fatia para as manter na vertical).

Distribuir os morangos, as framboesas, as groselhas e os mirtilos no topo do bolo.  Distribuir o maracujá por cima das frutas.

*Para bater as natas bem firmes, colocar no congelador 20 minutos antes de utilizar ou no frigorífico durante algumas horas.