Muffins de Banana e Canela

Esta semana regressei às aulas… a 1ª semana é sempre a pior, com o voltar à velha rotina e aos hábitos que ao longo das férias foram esquecidos… De todos, levantar cedo, sem dúvida é o que me custa mais.

Aqueles deliciosos 10 minutos na cama depois do despertador tocar, geram o caos na minha rotina matinal… Mas mesmo assim, dia após dia penso “Só mais 10 minutos...”.

Consequentemente tomo banho a correr, visto-me a correr, ponho a máquina de café a funcionar enquanto arrumo as coisas na mala, bebo o café num trago e agarro um queque que como, durante o caminho até ao metro.

Apenas agora no fim de semana, consegui organizar as ideias e as fotografias para este post.

Quase toda a gente tem uma receita de muffins de banana (tal como também têm uma receita de bolo maçã e de bolo mármore...) Aqui fica a minha… São muito fofinhos com um leve sabor a banana. Acho que só ficariam a ganhar se adicionássemos uma mão cheia de nozes.

Muffins de Banana e Canela

para cerca de 30 bolinhos pequenos, receita adaptada do livro The Hummingbird Bakery Cookbook

Ingredientes:
1 ovo
350g Farinha
170g Açúcar
1 colher de chá de açúcar baunilhado
2 colheres de chá de canela moída
½ colher de chá de Bicarbonato sódio
1+1/2 colher de chá de fermento
70g de manteiga derretida
350g de banana (pesada já sem casca)
370ml de leite*
2 colheres de sopa de sumo de limão*

Preparação:
Misturar o leite com o sumo de limão, deixar repousar à temperatura ambiente, durante +/- 10 minutos, até que talhe*.

Pre-aquecer o forno a 180º. Colocar as forminhas de papel dentro das formas dos muffins.

Numa tigela colocar o açúcar, o açúcar baunilhado a farinha, o bicarbonato de sódio, o fermento, a canela e o sal.Com a batedeira na velocidade baixa, misturar todos os ingredientes bem a seco.

Misturar o leite, com o ovo. Aos poucos adicionar a mistura do leite, aos ingredientes secos, bater com a batedeira numa velocidade baixa até todos os ingredientes ficarem bem misturados.

Adicionar a manteiga (já à temperatura ambiente) e continuar a bater até esta se encontrar bem incorporada na massa.

Por último adicionar as bananas esmagadas e envolver com uma colher de pau, até ficarem dispersas homogeneamente.

Colocar a massa nas forminhas de papel até 2/3 da sua altura. Levar ao forno até estar cozido (teste do palito no centro do forno).

Como os meus muffins depois de cozidos ficaram branquinhos, coloquei a resistência de cima do forno durante breves minutos para ganharem um pouco de cor.

Deixar arrefecer um pouco antes de desenformar. Depois de frios polvilhar com açúcar e canela.

* Pode ser substituído por igual quantidade de buttermilk.