Semifrio de Maracujá e Iogurte

Adoro o Verão. Adoro os dias longos, quentes e cheios de sol … Mais do que nunca, as sobremesas com fruta fresca fazem as minhas delícias. Hoje, o fruto escolhido foi o maracujá, sou apaixonada pelo seu sabor ácido e o seu aroma exótico…


Inicialmente pensei em fazer um semifrio de duas camadas: chocolate branco e maracujá…já na cozinha, mudei de ideias… Seria um semifrio com iogurte...

Quem acompanha o Baunilha sabe que para mim, os semifrios ocupam um lugar especial :-) Adoro a sua textura cremosa... se a isso juntarmos maracujá … Simplesmente não sou capaz de resistir!

Semifrio de Maracujá e Iogurte

Ingredientes:
Base:
90 g de bolacha de aveia
100g de bolacha torrada *
50g de manteiga derretida
2 + ½ colheres de sopa de leite

Creme de Iogurte:
4 x 120g iogurtes naturais ( ou a mesma quantidade de iogurte grego)
150ml de polpa de maracujá sem sementes **
200 ml de natas ***

1 colher de sopa de sumo de limão
200g de açúcar
1 colher de chá de açúcar baunilhado
8 folhas de gelatina incolor

Cobertura:
polpa de 2 maracujás
6 colheres de sopa de água
2 colheres de chá de açúcar.

Preparação:
Base:
Trituras as bolachas. Juntar as bolachas com a manteiga e o leite. Misturar até obter uma mistura com aspecto de areia grossa (se necessário juntar um pouco mais de leite).

Colocar um aro de semifrio (de 20 cm) sobre o prato de servir (o prato deve ser completamente raso). Colocar a mistura das bolachas dentro do aro, de modo a cobrir uniformemente o fundo e pressionar (costumo utilizar o fundo de um copo para facilitar a tarefa).

Creme de Iogurte:
Numa taça, juntar os iogurtes e a polpa de maracujá, misturar bem com uma vara de arames.

Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria por alguns minutos.

Escorrer as folhas de gelatina e dissolve-las em 3 colheres de sopa de água quente. Deixar arrefecer um pouco e juntar à mistura dos iogurtes. Misturar tudo muito bem (facilita utilizar uma vara de arames).

Juntar as natas com o sumo de limão e bater com a batedeira. Quando estas começarem a espessar, juntar o açúcar aos poucos e continuar a bater até ficarem bem firmes***. Posteriormente, envolver suavemente as natas na mistura dos iogurtes.

Levar ao frigorífico até o creme começar a prender (não deixar solidificar totalmente!).

Com cuidado verter o creme preparado para dentro do aro. Levar ao frigorífico até solidificar totalmente (pelo menos 4 horas).

Cobertura de Maracujá:
Num tachinho colocar todos os ingredientes da cobertura e levar ao lume. Deixar cozinhar em lume brando durante breves minutos até ficar espesso. Retirar do lume e deixar arrefecer completamente antes de utilizar.

Na altura de servir, retirar o semifrio do frigorifico e com cuidado retirar o aro. Decorar com a cobertura de maracujá.


* Pode ser substituída pela mesma quantidade de bolacha de aveia, ou pela mesma quantidade de bolacha Maria.

** Para obter 150ml de polpa de maracujá sem sementes, passei a polpa de 12 maracujás por um passador de rede fina, para descartar as sementinhas . Recomendo a utilização de fruta fresca em vez de polpa enlatada.

***Para bater as natas bem firmes, colocar no congelador 20 minutos antes de utilizar.

Quadrados de Chocolate e Cereja

Apesar de um pouco atrasado aqui está ele: o post sobre cerejas!

Lembram-se do post do ano passado?! Em que falei sobre o meu pai e a sua paixão por cerejas?! Um ano depois, pouco mudou… temos mais umas quantas cerejeiras no pomar e ele continua a falar com muito entusiasmo sobre o assunto. :-)


As últimas cerejas deste ano foram colhidas esta semana, guardei algumas para fazer estes bolinhos.

O ano passado fiz um delicioso bolo de cereja e canela e um clafoutis, este ano optei por algo mais fresco e vistoso. Uns quadradinhos de chocolate acompanhados com chantilly e cerejas frescas. Garanto que vai ser muito difícil resistir!!

Aproveito para desejar um bom fim-de-semana... com muitas cerejas! :-)

Quadrados de Chocolate e Cereja
Ingredientes (para cerca de 20 quadrados):
Bolo:
4 ovos
140g de manteiga (à temperatura ambiente)
230g de açúcar
2 colheres de chá de açúcar baunilhado
60g de chocolate em pó
140g de farinha
2 colheres de chá de fermento
160ml de leite

Xarope:
50ml de água
1 colher de sopa açúcar
1 colher de sopa de rum

Cobertura:
100ml de natas
1 colher de sopa de sumo de limão
50g de açúcar
1 colher de sopa de rum (opcional)
+/-20 cerejas

Preparação:
Bolo:
Pre-aquecer o forno a 180°. Untar um tabuleiro de 30x30cm com manteiga. Forrar o tabuleiro com papel vegetal também untado com manteiga.

Peneirar a farinha, o fermento e o chocolate em pó. Reservar.

Com a batedeira, bater a manteiga, metade do açúcar e o açúcar baunilhado, até obter um creme fofo (4 a 5 minutos). Adicionar as gemas e continuar bater até ficar bem misturado. Alteradamente e aos poucos adicionar o leite e a farinha (terminar com a farinha), bater apenas até ficar misturado.

À parte, adicionar o sal às claras e bate-las em castelo. Quando estas começarem a ficar firmes, juntar o restante açúcar e bater até ficarem bem firmes.

Envolver as claras suavemente na massa do bolo.

Verter a massa para a forma anteriormente preparada e levar ao forno até ficar cozido (teste do palito no centro do bolo). Se necessário durante a cozedura, tapar o bolo com uma folha de papel de alumínio para não queimar.

Quando o bolo estiver cozido, retirar do forno e esperar 5 minutos antes de desenformar.

Desenformar o bolo para uma tábua de cozinha. Cortar o bolo aos quadrados.

Xarope:
Juntar o açúcar com a água e levar ao lume até o açúcar ficar dissolvido. Retirar do lume e juntar o rum. Deixar arrefecer um pouco.

Pincelar o bolo quente com o xarope. Deixar arrefecer completamente.

Cobertura:
Juntar às natas o sumo de limão e bater até as natas. Quando as natas começarem a espessar, juntar aos poucos o açúcar e continuar a bater até estas ficarem bem firmes. Adicionar o rum e misturar bem. Guardar no frigorífico até utilizar.

Montagem:
Em cada quadrado de bolo, colocar um pouco de natas (com a ajuda de uma colher ou de um saco de pasteleiro) e uma cereja. Se desejar, decorar com raspas de chocolate.

Guardar no frigorífico até servir.

Bolo de Morangos

Existem bolos que me conquistam desde o primeiro momento... Talvez devido à sua textura ou ao seu sabor delicado… não sei … simplesmente acho esta receita divinal! Já a fiz tantas vezes, que já memorizei as quantidades :-) Sem dúvida um dos meus bolos preferidos!!

Uma receita muito primaveril, onde não podiam faltar os morangos :-) Não se deixe intimidar pelo tamanho da receita, o resultado compensa!

Obrigada a todos os que deixaram comentários ou emails. Para o próximo post (que ainda vai ser esta semana...), fica prometido uma receita com cerejas...


Bolo de Morangos
Ingredientes:
Bolo:
4 ovos
4 colheres de sopa de água quente
240g de açúcar
1 colher de chá de açúcar baunilhado
100g de farinha
100g de maisena
1 + ½ colher chá de fermento

Xarope:
100ml de água
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de rum

Cobertura:
200ml de natas*
120g de açúcar
1 colher de sopa de sumo de limão
350g de morangos
5 folhas de gelatina incolor

Decoração:
Morangos qb.

Preparação:
Bolo:
Pre-aquecer o forno a 180º. Untar duas formas** de 20 cm com manteiga e forrar o fundo com papel vegetal também untado com manteiga. Polvilhar com farinha.

Com a batedeira eléctrica na velocidade máxima, bater os ovos com a água quente (durante 2 minutos), até a mistura ficar espessa e com espuma. Adicionar o açúcar e o açúcar baunilhado, bater continuamente durante 3 minutos. Com a batedeira na velocidade mais baixa , juntar a farinha, a maisena e o fermento em pó, até obter uma massa fofa.

Transferir a massa para as forma previamente preparadas e levar ao forno até estar cozido (teste do palito). Retirar do forno e com a ajuda de uma faca soltar lateralmente o bolo da forma. Desenformar e deixar arrefecer as duas camadas.

Xarope:
Levar ao lume a água com o açúcar até este ficar dissolvido. Retirar do lume, adicionar o rum e deixar arrefecer.

Cobertura:
Lavar e arranjar os morangos. Triturar os morangos (reservar 5 a 6 morangos) e juntar 1 colher de chá de sumo de limão. Passar os morangos triturados por um passador de rede fina, para descartar todas as partes sólidas e sementinhas restantes.

Cortar os morangos reservados em pedacinhos. Reservar.

Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria durante alguns minutos.

Colocar as natas numa taça bem limpa e seca. Juntar às natas o sumo de limão e bate-las com a batedeira na velocidade máxima. Quando estas começarem a espessar, juntar aos poucos o açúcar. Bater até ficar bem firme.

Juntar o puré de morangos às natas e misturar delicadamente até ficar homogéneo.

Escorrer as folhas de gelatina e dissolve-las em 2 colheres de sopa de água quente. Deixar arrefecer um pouco.

Dissolver uma colher de sopa de natas na gelatina. Posteriormente juntar a gelatina à mistura das natas. Envolver bem com uma vara de arames.

Levar o creme de morangos ao frigorífico, até começar a prender (sem deixar solidificar totalmente).

Montagem:
No prato de servir (este deve ser completamente raso) colocar apenas o aro de uma forma de semifrio***. Colocar uma camada de bolo e humedece-la com metade do xarope preparado.

Colocar metade do creme dos morangos e por cima colocar os morangos cortados aos pedacinhos.
Posteriormente colocar segunda camada de bolo e humedece-la com o xarope restante. Verter o restante creme de morangos e alisar a sua superfície. Levar ao frigorifico até ficar firme.

Na altura de servir, retirar o aro e decorar a gosto.

*Para bater as natas bem firmes, colocar no congelador 20 minutos antes de utilizar
**Se não conseguir colocar as duas formas, ao mesmo tempo no forno, primeiro prepare metade da receita e leve ao forno até ficar cozido, posteriormente prepare a segunda camada.
*** O aro utilizado deve ser do mesmo tamanho que as formas utilizadas na preparação do bolo.

Bolo de Amêndoa e Frutos Silvestres

Existem pequenos rituais que me deixam feliz... o pequeno-almoço é um deles. Adoro sentar-me com uma chávena de café quente e folhear rapidamente um livro de culinária (antes de dormir faço o mesmo... ).

Para acompanhar o meu café: uma torrada, fruta ou bolo. São aproximadamente 15 minutos que fazem o meu dia começar bem... 15 minutos em que esqueço as preocupações e tudo aquilo que tenho para fazer. :-)



Este bolo é perfeito para acompanhar uma chávena de café ou chá. Depois de muitas tentativas com bolos de frutos silvestres, consegui a receita que me enche as medidas. :-)

Um bolo de sabor e textura suave. As amêndoas e os frutos silvestres combinam na perfeição e a presença subtil da canela torna-o irresistível!

Bolo de Amêndoa e Frutos Silvestres
Ingredientes:
2 ovos
80g manteiga (temperatura ambiente)
110g de açúcar
1 colher de chá de açúcar baunilhado
150g de farinha
1 colher de chá fermento
110g de amêndoa moída sem casca
3 colheres de sopa de whisky
150g de framboesas
100g de mirtilos

Polvilhar:
1 colher de sopa de açúcar
1/3 colher de chá de canela

Preparação:
Pre-aquecer o forno a 180º. Untar uma forma de 22 cm com manteiga e forrar o fundo com papel vegetal também untado com manteiga.

Peneirar a farinha com o fermento.

Bater a manteiga com o açúcar e o açucar baunilhado, até obter um creme fofo. Juntar os ovos um a um, bater bem. Aos pouco juntar a farinha e as amêndoas, bater até ficar misturado. Posteriormente, juntar o whisky e bater até ficar homogéneo.

Colocar a massa na forma previamente preparada, alisar a superfície e dispor as framboesas e os mirtilos. Polvilhar com o açúcar e a canela.

Levar ao forno até ficar cozido (teste do palito no centro do bolo). Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco antes de desenformar.

Depois de frio polvilhar com açúcar em pó.

Espiral Folhada de Maçã e Amêndoa

Nem sempre o meu tempo chega para tudo o que tenho/gosto/quero fazer… Nos últimos tempos tenho estado mais ausente no Baunilha do que é habitual. Os meus post têm sido demasiado espaçados e não tenho conseguido acompanhar todas as novidades que vão acontecendo na blogosfera…

Mas acredito que as ausências têm aspectos benéficos: trazem saudade, ideias novas, outros pontos de vista e sobretudo relembram o quanto gostamos de fazer determinadas coisas…

Volto com esta espiral folhada :-) e para breve ficam prometidas mais receitas, sempre (muito) doces…

É um bolo muito bonito, perfeito para os amantes de massa folhada. A preparação desta receita não é difícil por isso não se deixe intimidar pelo seu tamanho, apenas tentei ser precisa :-)


Queria agradecer todos os comentários/emails que foram deixados, é sempre com alegria e com carinho que os recebo. Muito obrigada a todos.

Espiral Folhada de Maçã e Amêndoa
Ingredientes:
400g de maçãs vermelhas (pesadas já sem casca e sem caroço)
1 pau de canela
40g de manteiga
170g de açúcar amarelo
100g amêndoa com pele triturada

2x 230g de massa folhada*
1 ovo batido
Açúcar em pó qb

Preparação:
Com um ralador de legumes, ralar a maçã.

Num tachinho colocar a maçã, a manteiga, o pau de canela, o açúcar e levar ao lume (lume médio mexendo frequentemente). Deixar ferver até todo o liquido ter evaporado e a maçã ficar cozida. Retirar do lume e retirar o pau de canela. Juntar as amêndoas e misturar até ficar homogéneo. Deixar arrefecer.

Pre-aquecer o forno a 190ºC.

Untar uma tarteira de fundo amovível com manteiga (se preferir servir sem o fundo da tarteira, forrar o fundo uma folha de papel vegetal também untado com manteiga).

Estender* a massa folhada e cortar tiras com 5/6cm de largura**. Com a ajuda de uma colher de chá, colocar um pouco de recheio sobre uma tira de massa (o recheio deve ficar no centro e a todo o comprimento da tira). Posteriormente, enrolar e pressionar ligeiramente as pontas da tira, de forma a que o doce fique selado no interior da massa (a ideia é ficar com um cilindro muito comprido recheado com o doce).

Repetir para as restantes tiras de massa e com o restante doce.

Segurar numa das extremidades de um cilindro, enrolar à volta de forma a obter uma espiral (ou um caracol…) e colocar no centro de forma (com a junção da massa virada para baixo). Enrolar outro cilindro à volta. Repetir para os restantes cilindros. Não preencher o fundo da tarteira totalmente, deixar 3 cm para a massa crescer.

Pincelar a tarte com o ovo batido e levar ao forno até ficar cozida (deve crescer e ficar com uma cor dourada)

Retirar do forno e deixar arrefecer um pouco. Polvilhar com açúcar em pó e servir morno ou frio.

*Comprei 2 embalagens massa folhada fresca para bases de tarte, que vem já estendida com o formato de um circulo.
** Descartar as tiras mais pequenas.

Pão-de-Ló

Para aqueles que ainda procuram inspiração para a mesa da Páscoa, aqui fica a minha sugestão…


Quando era pequena o pão-de-ló era o meu bolo preferido, simples e muito fofo, sem grandes complicações. Era particularmente esquisita com os doces e sobremesa e torcia o nariz a quase todos… mas não conseguia resistir a uma fatia de pão-de-ló. :-)

Este bolo foi do agrado de toda a gente cá de casa. Um bolo bonito, fofo e simples (existe qualquer coisa de muito reconfortante num bolo simples... )

A decoração é a gosto, fios de ovos, amêndoas, figuras de chocolate, raspas de chocolate ou mesmo morangos...

Para todos os meus leitores, os votos de uma doce Páscoa! :-)

Pão-de-Ló
Ingredientes:
5 ovos (gemas e claras separadas)
2 gemas
220g de açúcar
1 colher de chá de açúcar baunilhado
80g de farinha
30g de maizena
1 colher de chá de fermento
2 colheres de sopa de amarguinha
1 pitadinha de sal

Decoração:
Açúcar em pó
50g de fios de ovos
Figuras de Chocolate*
Amendoas qb.

Preparação:
Pre-aquecer o 180º C. Untar uma forma redonda de 22cm** com manteiga e forrar o fundo com papel vegetal também untado. Polvilhar com farinha.

Peneirar a farinha o fermento e a maisena.

Bater as gemas com o açúcar e o açúcar baunilhado, até ficarem fofas e esbranquiçadas (durante +/- 6 minutos na velocidade máxima). Aos poucos juntar a mistura da farinha e bater mais um pouco (+/-3 minutos )até ficar bem combinado.

Juntar a amarguinha e bater até ficar combinado.

Juntar às claras uma pitadinha de sal. Bater as claras em castelo até ficarem bem firmes.

Aos poucos e delicadamente envolver as claras na massa. Envolver cuidadosamente até ficar homogéneo.

Colocar a massa na forma anteriormente preparada e levar ao forno. Quando o bolo começar a ganhar cor, tapar com uma folha de alumínio e deixe cozer.

Quando o bolo estiver cozido (teste do palito no centro do bolo) retirar do forno e deixar arrefecer um pouco antes de retirar da forma.

Deixar arrefecer completamente o bolo, antes de decorar.

Polvilhar com açúcar em pó. No centro colocar os fios de ovos e decorar com amêndoas/figuras de chocolate e as amendoas.

* As figuras e os ovos de chocolate comprei na Hussel.

** Alternativamente pode utilizar uma forma redonda com buraco, já fiz esta receita de ambas as formas.

Pudim Flan

Lembro-me perfeitamente quando aprendi a fazer pudim, foi a minha avó Natália que me ensinou, devia ter uns 14 anos.

Achei imensa piada à preparação do caramelo, na altura nem sabia que o caramelo era feito a partir do açúcar… Dominar a técnica não foi muito fácil, queimei alguns tachos e também me queimei algumas vezes… Mas depois de algumas tentativas lá consegui!

Esta receita enche-me as medidas é fácil e deliciosa, não é demasiado doce e a textura do pudim é muito agradável. Perfeita para terminar a refeição.

Pudim Flan

Ingredientes (8 pudins individuais):

Caramelo: 200g de açúcar, 80ml de água

Pudim: 2 ovos grandes, 2 colheres de chá de açúcar baunilhado, 200ml de leite condensado, 300ml de leite evaporado, 200ml de leite.

Preparação: Caramelo:

Coloque num tachinho o açúcar e a água, leve a lume brando e deixe ferver*. Quando o caramelo atingir a cor pretendida (não gosto do meu demasiado escuro, gosto de dourado escuro), retirar do lume e com muito cuidado forrar (fundo e laterais) as forminhas dos pudins com o caramelo.

Pudim Flan:

Pre-aquecer o forno a 180º.

Numa taça colocar os ovos com o açúcar baunilhado e misturar muito bem com uma vara de arames. Posteriormente adicionar o leite, o leite condensado e o leite evaporado, misturar até ficar homogéneo.

Colocar o pudim nas forminhas anteriormente caramelizadas. Colocar as forminhas num tabuleiro e encher esse tabuleiro com água a ferver (a água deve chegar a metade da altura das formas dos pudins). Levar ao forno.

Quando os pudins começarem a tomar cor, tapar com uma folha de papel de alumínio para não queimar. Quando os pudins estiverem prontos, devem estar firmes no centro (cerca de 1h e 15 minutos, mas depende de forno para forno), com cuidado retirar do forno o tabuleiro.

Retirar as formas dos pudins e deixar arrefecer. Depois de frios, levar os pudins ao frigorífico durante umas horas. Na altura de servir, retirar do frigorifico, passar uma faca para soltar o pudim lateralmente. Inverter sobre um prato e servir.

*Algumas notas sobre o caramelo:

- Fazer caramelo não é difícil, mas é preciso ter muito cuidado porque as queimaduras de caramelo são muito dolorosas :-) Utilizo sempre umas luvas para proteger as mãos.

- Tachos/frigideiras com fundos anti-aderentes torna mais difícil ver a cor do caramelo e perceber quando está pronto.