Pudim Merengado de Banana

Por estes lados tem estado tanto calor que torna-se quase impossível ir para a cozinha… Ninguém sensato liga o forno num dia de calor intenso (definitivamente a sensatez não é a minha característica mais marcada…) :-)

Simplesmente há dias em que preciso de ir para a cozinha e pronto! Pouco interessava se estavam 40°, o pudim de banana não abandonava os meus pensamentos… Tinha que o fazer!

Sempre que desfolhava este livro, parava na página desta receita e questionava-me porque ainda não tinha feito. Parecia simplesmente divino …

Agora que finalmente o fiz, posso dizer, que é verdadeiramente divino!

Camadas de bolacha, banana e de creme de baunilhada, finalizados com um leve e suave merengue … Sem dúvida o meu género de sobremesa, fresca e leve, uma combinação de sabores suaves e de diferentes texturas … Compensou todo o calor passado!

Depois de algumas sugestões dos meus leitores, criei uma conta de facebook para o Baunilha. Por isso se ainda não o fez, junte-se a nós. Mais uma vez obrigada a todos pelos comentários e pelos e-mails :-)


Pudim Merengado de Banana
Receita adaptada do livro The Oprah Magazine Cookbook

Ingredientes:
4 ovos grandes (separados)
110g açúcar
30g de maisena
550ml leite
1 colher de chá de açúcar baunilhado
40g de manteiga
2 bananas maduras e firmes
200g de bolacha Shortcake (ou a mesma quantidade de bolacha Maria)
leite qb.

Preparação:
Num tachinho , juntar 40g de açúcar com a maisena e o sal. Com uma vara de arames, misturar bem em seco. Aos poucos adicionar o leite e misturar até ficar dissolvido. Levar ao lume (médio) até ferver, mexendo frequentemente. Quando levantar fervura retirar do lume.

Bater ligeiramente a s gemas e juntar a estas um pouco de leite quente, misturar bem. Posteriormente adicionar a mistura das gemas ao leite quente e voltar a levar ao lume (mexendo sempre). Deixar ferver cerca de 2 minutos (mexendo sempre com a vara de arames). Retirar do lume e adicionar a manteiga e o açúcar baunilhado. Misturar bem até ficar completamente homogéneo.

Pre-aquecer o forno a 180ºC.

Num refractário redondo de 25 cm, colocar metade das bolachas (ligeiramente humedecidas em leite). Colocar por cima das bolachas, uma banana cortadas às rodelas e tapar com metade do creme preparado. Repetir o processo com as restantes bolachas, a restante banana e o restante creme.

Adicionar as claras, uma pitadinha e sal e metade do restante açúcar. Bate-las na velocidade média da batedeira, quando começarem a ficar brancas e espumosas adicionar aos poucos o restante açúcar. Aumentar a velocidade da batedeira e bater as claras até que estas formem picos suaves e firmes.

Com uma colher de sopa colocar as claras por cima do creme. Dispor as claras de forma a que toquem nas paredes do refractário (previne que encolham). Não alise totalmente as claras, deixe pequenos picos .

Levar ao forno até ficar ligeiramente dourado (15-20 minutos). Deixar arrefecer à temperatura ambiente. Depois de frio, colocar no frigorífico pelo menos 4 horas. Servir bem fresco.

Bolo Tiramisú

Esta altura do ano é sempre muito complicada, muito trabalho e também muito calor… Deixei Lisboa por uns dias para me concentrar nos estudos, por isso tenho cozinhado muito pouco, apenas o indispensável...

No entanto, não deixei passar o aniversário da minha avó Natália, 78 Anos mereciam comemoração!


O escolhido para a ocasião foi este bolo, um dos mais apreciados cá em casa… Acredito que os melhores bolos são aqueles que são feitos com carinho e para as pessoas que mais gostamos … Talvez por isso, este bolo ficou tão delicioso :-)

Como ainda não tinha colocado fotografia do bolo inteiro, aqui ficam elas, um bonito e agradável bolo, perfeito para qualquer situação.

Bolo de Cereja e Canela

Tal como disse anteriormente, o clafoutis era apenas o começo… Por isso se tiver uma taça de cerejas a precisar de destino, eu tenho outra sugestão: Bolo de Cereja e Canela.

Este bolo é verdadeiramente encantador. É daqueles bolos, que enquanto estão no forno inundam toda a casa com o seu aroma… Um leve e adocicado aroma de bolo fresco, com um toque de canela. Delicioso …

A combinação de sabores e texturas neste bolo é muito agradável… A sua massa fofinha com cerejas, contrasta com a cobertura crocante de canela com amêndoa torrada. Acho que vale a pena não contar as calorias por uns segundos e aproveitar o momento! :-)


Queria agradecer a todos os que deixaram comentários e que escreveram e-mails… Já disse um milhão de vezes, mas volto a dizer novamente, deixam-me muito feliz. Gosto muito de saber o que acham. Muito obrigada a todos :-)

Bolo de Cereja e Canela
Receita Adaptada do blog Mowielicious
Ingredientes :
150g de manteiga magra (à temperatura ambiente)
320g de açúcar
2 colheres de chá açúcar baunilhado
4 Ovos
320g de farinha
2 colheres de chá fermento
100ml leite
1 + 1/2 colher de chá de açucar
500g Cerejas

Cobertura:
150g de farinha
90g de manteiga fria
70g de açúcar
1 colher de chá de Canela
70g de amêndoa laminada

Preparação:
Pre-aquecer o forno a 180º. Forrar um tabuleiro de 35x25 cm* com papel vegetal untado com manteiga e polvilhado com farinha.

Descaroçar as cerejas (existe um utensílio próprio para esta tarefa, pode ser encontrado nas grandes superfícies). Cortar cada cereja em 4 partes e reservar.

Peneirar a farinha com o fermento.

Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Juntar os ovos um a um batendo bem entre as adições. Misturar a farinha e o fermento, apenas até ficaram incorporados. Juntar o leite e misturar até ficar homogéneo.

Cobertura :
Cortar a manteiga em pedacinhos pequenos e junta-la aos restantes ingredientes da cobertura. Com os dedos esfarelar até ficar como areia grossa e tudo ficar bem misturado (os pedacinhos de manteiga devem ficar totalmente desfeitos) .

Colocar a massa, na forma previamente preparada e dispor por cima as cerejas. Polvilhar com 1 + 1/2 colher de chá de açúcar. Cobrir as cerejas com a cobertura e com a amêndoa laminada.

Levar ao forno até estar cozido (teste do palito no centro do bolo).

* Esta receita, dá um bolo grandinho, como era para poucas pessoas (apenas 4 gulosos) fiz metade da receita num tabuleiro de (20 por 22 cm).

Finalmente elas chegaram: Cerejas!

Paixões… Há quem tenha paixão pela cozinha, há quem tenha paixão por música, por livros ou por mesmo por pintura… O meu pai tem paixão por cerejeiras…

Porquê cerejeiras?! Bem é simples, o meu pai cresceu no campo, onde havia todas as árvores de fruto excepto uma cerejeira…


Foi essa paixão que o fez plantar cerca de 300 cerejeiras no nosso pomar, é essa paixão que o fez aprender muito sobre as diferentes variedades e é essa mesma paixão responsável pelas centenas de quilómetros percorridos à procura de uma nova variedade …

Se o pudessem conhecer iam ver o entusiasmo com que ele fala sobre cerejas ... e é difícil não ficar entusiasmado também … Depois de ouvir muitas vezes o meu pai a falar sobre o assunto, aqui ficam alguns pormenores técnicos:

As variedades mais antigas e tradicionais de cerejeiras precisam de uma variedade diferente para as polinizar (polinização cruzada). É este o motivo porque algumas árvores apesar de adultas, nunca dão cerejas.

Actualmente existem muitas variedades desenvolvidas em laboratório, que são autoferteis (ou seja que se polinizam a si mesmas e não precisam de outra cerejeira) e que não precisam de tantas horas de frio para terem fruto (entenda-se por frio, temperaturas abaixo dos 7.2 graus). A prova disso é que em pleno Ribatejo, as nossas cerejeiras tem muito fruto.

Por isso se decidir comprar uma cerejeira, uma boa opção é uma cerejeira Lapins ou Skeena, ambas autoferteis e que podem ser encontradas em viveiros de árvores.

O meu pai tem cerca de 50 variedades de cerejeiras, mas existem cerca de 1200 variedades em todo o mundo. As variedades divergem entre si no calibre, na cor, na doçura, na acidez e na rigidez da polpa… Há para todos os gostos.


Acho a cerejeira uma arvore muito bonita… A fase floração é espantosa, com a árvore a ficar toda branquinha … Depois vêm os pequenos frutos e finalmente quando eles começam a ganhar cor a arvore fica toda enfeitada de vermelho …

Não conheço ninguém que não goste de cerejas, aliás dizem que as conversas são como as cerejas é difícil comer apenas uma… É um fruto de excelência, é quase impossível resistir à sua cor avermelhada e à sua polpa sumarenta.

Aproveitamos o fim-de-semana prolongado e apanhamos as ultimas cerejas deste ano. Devo dizer que é bastante divertido… Toda a gente ajuda e apanha uma barrigada gigantesca de cerejas!


Claro está que com esta abundância de cereja, algumas tinham que ser utilizadas em bolos. O ano passado fiz estes deliciosos bolinhos de amêndoa e cereja. Este ano comecei com um delicioso clafoutis de cereja… É um doces muito conhecido, de origem francesa e com consistência parecida ao pudim. Muito simples e saboroso :-)

Manda a tradição, que se usem as cerejas com caroço na sua confecção, no entanto gosto de fazer o meu com cerejas descaroçadas (um pouco para prevenir os mais distraídos de ficar com um dente a menos!).

Para os próximos dias, fica prometido mais receitas com cerejas… Esta receita apenas é o começo…


Clafoutis de Cereja
Para refractário grande ou 8 individuais

Ingredientes:
4 ovos
100g açúcar
3 colheres de chá de açúcar baunilhado
100g de farinha
1 pitadinha de sal
200ml de leite
200ml de natas
80g de manteiga derretida
800g de cerejas
Açúcar em po qb

Preparação:
Descaroçar as cerejas (existe um utensílio próprio para esta tarefa, pode ser encontrado nas grandes superfícies).

Pre-aquecer o forno a 180°C. Untar um refractário de vidro ou loiça com manteiga e polvilhar com açúcar. Colocar dentro as cerejas.

Bater os ovos com o açúcar e o açúcar baunilhado. Juntar a farinha com o sal e bater até obter uma mistura fofa. Juntar o leite e as natas e misturar bem. Posteriormente juntar a manteiga derretida (deve estar à temperatura ambiente) e misturar até obter uma mistura homogénea. Com cuidado, deitar a massa preparada sobre as cerejas.

Levar ao forno até estar cozido (quando estiver dourado e firme no centro). Retirar do forno e deixar arrefecer, servir morno polvilhado com açúcar em pó.

Tarte de Amêndoa

No passado fim-de-semana, a minha mãe fez anos e apesar de ter escolhido uma receita mais elaborada para a ocasião, não tive tempo de a fazer… a correria habitual de final de semestre.

Como não podia deixar passar a ocasião sem um bolinho, fiz uma tarte de amêndoa, para adoçar o final da nossa refeição. A minha mãe adora amêndoa, assim como todos cá em casa, foi sem dúvida uma escolha acertada.



A tarte de amêndoa é uma receita bem conhecida nas casas portuguesas, quase toda a gente tem uma receita preferida, a minha é esta! Deliciosa e muito rápida de fazer, em menos de 30 minutos fica pronta :-)

Tarte de Amêndoa
Base:
60g de manteiga à temperatura ambiente
2 ovos
120g de açúcar
1 colher de chá de açúcar baunilhado
100g de farinha
1 colher de chá de fermento
80g de amêndoa moída sem pele
2 colheres sopa whisky

Cobertura:
150g de amêndoa laminada
75g de açúcar
6 colheres de sopa de leite
50g de manteiga
1 colher de sopa de whisky

Preparação:
Pré-aquecer o forno a 190º C. Untar uma tarteira com fundo amovível, com manteiga.

Bater os ovos com a manteiga, o açúcar e o açúcar baunilhado até ficar uma massa homogénea.

Juntar a farinha, o fermento e a amêndoa à massa, bater até ficar bem incorporada. Finalmente juntar o whisky e misturar bem.

Colocar a massa numa tarteira e levar ao forno até estar cozida (teste do palito no centro do bolo). Retirar do forno e reservar.

Cobertura:
Num tachinho, juntar todos os ingredientes para o recheio. Levar ao lume, até ficar caramelizado.

Em seguida, colocar o recheio por cima da base e levar ao forno até as amêndoas ficaram lourinhas.

Angel Food Cake

Adoro a Primavera … Adoro o sol, as flores, os passarinhos, os dias bonitos, os passeios ao ar livre, os morangos e as cerejas… Já disse e volto a dizer… Adoro a Primavera :-)



Os nossos morangueiros começaram à pouco a produzir e todas as semanas produzem uma taça cheia de morangos… A maior parte deles é consumida simples, os restantes acabam em doces e bolinhos :-) . Esta semana para os acompanhar, escolhi um Angel Food Cake.

Já há muito tempo que queria experimentar este bolo, não devia ter esperado! Este bolo é fabuloso, atrevo-me a dizer que talvez seja um dos melhores bolos que já fiz.

É um bolo extremamente leve e suave. Apesar de ser um bolo simples, conquista pela sua textura tipo “algodão-doce”. Fica perfeito, acompanhado com morangos ou outra fruta fresca…

Este bolo deve ser consumido no dia que é confeccionado, porque ao longo do tempo vai perdendo a sua leveza.


Angel Food Cake
Receita Adaptada do livro Sky High

Ingredientes
6 claras de ovo
½ colher de chá de cremor tártaro
120g de açúcar
1 colher de chá de açúcar baunilhado
160g de farinha
60g de açúcar de confeiteiro (icing sugar)
1 pitadinha de sal

Preparação:
Pre-aquecer o forno a 160º C. Forrar o fundo de uma forma redonda com buraco*, com papel vegetal. Não untar a forma!

Com a batedeira, bater as claras. Quando começarem a ficar espumosas, adicionar aos poucos o açúcar, o açúcar baunilhado e o cremor tártaro. Bater até formar picos suaves.

Peneirar a farinha com o açúcar de confeiteiro e o sal.

Juntar 1/3 da mistura da farinha às claras em castelo. Envolver suavemente, apenas até a farinha ficar incorporada na massa (não bater!). Repetir o processo por mais 2 vezes.

Colocar a massa, na forma previamente preparada e levar ao forno.

Quando o bolo estiver cozido (teste do palito no centro do bolo). Retirar do forno e inverter a forma sobre uma garrafa (pode ver aqui uma fotografia do processo). Deixar arrefecer completamente.

Depois de frio, com uma faca soltar as laterais do bolo. Desenformar para um prato e retirar papel vegetal.

Polvilhar abundantemente com açúcar em pó

Servir com fruta fresca.

*Apesar de haver formas próprias para fazer estes bolos, cá em Portugal é difícil encontrá-las, por isso utilizei uma forma buraco e forrei o seu fundo com papel vegetal.

Panna Cotta de Chocolate Branco e Baunilha

A panna cotta é uma das sobremesas italianas mais conhecida. Significa “nata cozida” e costuma ser servida com fruta fresca, caramelo, ou mesmo chocolate. A sua preparação é muito simples, não tem mesmo nada que enganar :-)

Achei que a panna cotta de chocolate branco e baunilha ia ser prefeita para acompanhar os primeiros morangos colhidos aqui no quintal :-) Não me enganei…

Esta sobremesa tem uma textura suave e cremosa, o chocolate branco e a baunilha inundam-na de sabor e os morangos dão lhe um toque fresco. Delicada e muito agradável…


Em vez de acompanhar com morangos frescos, pode acompanhar a panna cotta com coulis de frutos silvestres. Igualmente delicioso.

Panna Cotta de Chocolate Branco e Baunilha
Receita adaptada do livro Chocolate Magic, Kate Shirazi

Ingredientes (para 6 ramequis):
400 ml de natas
120 ml de leite
1 vagem de baunilha
20g de açúcar
80g de chocolate branco
4 folhas de gelatina incolor

Preparação:
Demolhar as folhas de gelatina em água fria.

Num tachinho colocar o leite e as natas. Abrir a vagem de baunilha a meio (longitudinalmente) e raspar as sementinhas com uma faca. Adicionar as sementes e a vagem às natas.

Levar o tachinho a ferver em lume brando. Quando começar a ferver retirar o tacho do lume , juntar o açúcar e o chocolate branco partido em pedacinhos. Mexer até ficar completamente dissolvido.

Escorrer as folhas de gelatina e junta-las ao preparado. Mexer até ficarem completamente dissolvidas.

Retirar a vagem da baunilha e colocar em ramequins. Levar ao frigorífico até solidificar completamente.

Pode ser servida nos ramequins ou desenformada. Para desenformar a panna cotta, soltar as laterais com uma faca e mergulhar o ramequim durante alguns segundos, em água quente. Com cuidado, desenformar para o prato de servir.

Acompanhar com fruta fresca.