Boa Páscoa

As minhas malas já estão feitas, está tudo arrumado :-) Vou sair agora para o aeroporto, hoje entro de férias (as minhas tão desejadas férias ...) por isso este vai ser o último post antes da Pascoa.

Prometo voltar brevemente, com mais fotografias e receitas e (espero) com energia redobrada…

A todos uma Páscoa Feliz :-)
Até Breve

Tarte de Morango

Por Lisboa, finalmente a Primavera começou a dar os primeiros sinais. A temperatura subiu, a chuva já não é constante e os dias estão mais longos... A boa disposição é mais frequente e com ela uma súbita vontade de cozinhar. Acho que com a Primavera os dias ficam simplesmente mais fáceis :-)

Com a chegada da primavera chegam também os morangos. Já é com bastante frequência que os encontramos à venda nos supermercados, eles são sem dúvida, a minha fruta preferida… Em tartes, mousses, semifrios, gelados e saladas são sempre bem-vindos :-)

Hoje vou revisitar uma das minhas receitas preferidas, a Tarte de Morango… Já perdi a conta de quantas as vezes a fiz … simplesmente adoro-a e é sempre um sucesso com toda a gente. É uma tarte fresca e muito deliciosa à qual é muito difícil de resistir.

Revisitei a receita porque achei que a fotografia que tinha colocado na altura, não transmitia a beleza desta tarte. Desta vez fiz a tarte numa forma rectangular, no entanto acho que fica mais bonita numa forma redonda com os morangos dispostos concentricamente.

Se não for época de morangos, estes pode ser substituídos por outras frutas. São inúmeras as combinações que se podem fazer com esta tarte:
- pêssego enlatado e gelatina de pêssego.
-amoras silvestres com gelatina de morango.
- Kiwi com gelatina de frutos tropicais.

Todas elas deliciosas, mas a Tarte de Morango continua a ser a minha preferida :-)

Quadrados de Noz e Café

Mais uma ausência prolongada... Os motivos do costume: faculdade, cansaço e pouco tempo... :-)

Hoje volto com uns deliciosos Quadrados de Noz e Café. Este bolo encheu-me as medidas, simples mas perfeito. Nunca diria que a noz combinava tão bem com o café, uma doce e agradável surpresa…

Podem ser comidos simples (apenas polvilhados com açúcar em pó) ou com uma cobertura de chocolate e noz. Deliciosos de ambas as formas ….

Queria agradecer todos os e-mails e comentários deixados. Mais uma vez, muito obrigada :-)

Quadrados de Noz e Café

Receita adaptada do livro Cupcakes from the Primrose Bakery de Martha Swift e Lisa Thomas

Ingredientes:
110g manteiga magra (à temperatura ambiente)
175g de açúcar amarelo
3 ovos
75g de nozes
175g farinha
1+ ½ colher de chá de fermento
1+1/2 colher de chá de café
2 colheres de sopa de água quente

Cobertura:
100ml de natas
2 colheres de sopa de açúcar de confeteiro (icing sugar)
30g de chocolate negro

1/2 colher de chá de café em pó

Preparação :
Pre-aquecer o forno a 180º. Untar um tabuleiro de 30x20 cm com manteiga e forrar o fundo com papel vegetal untado. Polvilhar com farinha.

Colocar as nozes na trituradora, até que estas fiquem picadas grosseiramente.

Peneirar a farinha e o fermento.

Dissolver o café em pó na água quente e deixar arrefecer.

Bater com a batedeira, a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado (3 a 5 minutos). Adicionar os ovos um a um, batendo muito bem entre as adições. Aos poucos misturar a farinha e o fermento e continuar a bater até ficar tudo bem misturado.

Adicionar à massa as nozes e o café e misturar até ficar homogéneo.

Colocar a massa na forma e levar ao forno até estar cozido (teste do palito no centro do bolo). Se necessário durante a cozedura tapar com uma folha de alumínio.

Desenformar o bolo para uma tábua e com cuidado retirar o papel vegetal. Deixar arrefecer .

Cobertura:
Num tachinho juntar todos os ingredientes para a cobertura e levar a lume brando (mexendo sempre). Deixar o chocolate derreter completamente e o creme engrossar. Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco.

Cortar o bolo em pequenos pedaços. Com cuidado mergulhar os pedaços de bolo na cobertura, de forma que apenas o topo fique coberto com chocolate. Decorar cada quadrado com uma metade de noz.

Bolo Tiramisú

Por aqui os dias têm continuado muito frios e com muita chuva … E eu tenho estado como o tempo: cinzenta …. As minhas tardes são passadas de volta da lareira com uma chávena de chá e com os meus livros de culinária. Tenho aproveitado para por a minha leitura em dia, ler aqueles livros que comprei já algum tempo e foram ficaram esquecidos.

Tenho feito alguns bolinhos durante as férias (nem outra coisa seria de esperar?!), mas a edição das fotografias e a escrita dos posts está a acontecer devagarinho…. Um dos bolos que fiz foi este delicioso Bolo Tiramisú.

Escolhi este bolo, para um almoço em família, onde não faltou muita conversa e gargalhadas. Cá em casa gostamos muito de café e consequentemente as sobremesas que levam café sei que quase sempre agradam… Não me enganei, foi a forma perfeita de finalizar a refeição. :-)

Tenho pena de não ter tirado fotografias ao bolo inteiro, porque ficou um bolo muito bonito. Camadas de bolo tipo pão-de-ló ensopadas em xarope de café, uma cobertura cremosa de queijo creme e abundantemente polvilhado com chocolate em pó. Divino e muito difícil de resistir :-)

Tecnicamente não deveria chamar a este bolo Tiramisú, uma vez que não leva queijo mascapone, como o verdadeiro Tiramisú... No entanto, não aprecio muito o dito queijinho (não sei bem porquê… manias…) e substitui-o por um queijo creme normal.

Bolo Tiramisú
Ingredientes
Bolo :
4 ovos
4 colheres de sopa de água quente
240g de açúcar
4 colheres de chá de açúcar baunilhado
100g de farinha
100g de farinha maisena (amido de milho)
2 colheres de chá de fermento

Calda:
150ml de água
100g de açúcar
1 colher de sopa de café em pó
2 colheres de sopa Baileys de Café (ou licor de café)

Cobertura:
200g queijo creme (tipo philadelphia)
150g de açúcar
2 colheres de chá de açúcar baunilhado
2 colheres de sopa de Baileys de Café (ou licor de café)
200ml de natas *
1 colher de sopa de sumo de limão
Chocolate em pó qb

Preparação :
Pré-aquecer o forno a 180. Untar uma forma redonda de alumínio (20 cm de diametro) com manteiga e polvilhar com farinha.

Bater 2 ovos com 2 colheres de sopa de água quente, usando a batedeira eléctrica na velocidade máxima durante 1 minuto, até a mistura ficar espessa e com espuma. Adicionar 120g de açúcar e 2 colheres de chá de açúcar baunilhado, bater continuamente durante 2 minutos.

Juntar a 50g de farinha, a 50g de maisena e o 1 colher de fermento em pó, usando a batedeira na velocidade mais baixa até obter uma massa fofa. Transferir a massa para a forma e levar ao forno até estar cozido (teste do palito).

Retirar do forno, com a ajuda de uma faca soltar lateralmente o bolo da forma e posteriormente desenformar.

Para a preparação da segunda camada do bolo, repetir todo o processo com os restantes ingredientes. **

Deixar arrefecer as duas camadas do bolo.

Xarope de Café:
Dissolver o café em pó em duas colheres de sopa de água quente.

Levar ao lume, num tachinho, a restante água com o açúcar até este ficar dissolvido. Retirar do lume e adicionar o Baileys e o café. Misturar bem e deixar arrefecer.

Cobertura:
Bater o açúcar e o açúcar baunilhado com o queijo creme, até obter uma mistura homogénea. Adicionar o Baileys e bater mais um pouco.

À parte, bater as natas com o sumo de limão, até ficarem bem firmes. Com ajuda de uma vara de arames, envolver suavemente as natas na mistura do queijo***.

Guardar no frigorífico até utilizar.

Montagem:
Colocar uma das camadas do bolo no prato de servir. Com um pincel humedecer o bolo com o xarope**** anteriormente preparado. Cobrir abundantemente o bolo com a cobertura (é muito importante que antes de cobrir o bolo que o bolo esteja totalmente frio) e polvilhar generosamente com chocolate em pó.

Colocar por cima a outra camada de bolo, pincelar com o restante xarope ****. Cobrir com a cobertura a parte de cima e a lateral do bolo. Polvilhar abundantemente com chocolate em pó.

Levar ao frigorifico pelo menos durante 3 horas.

* Para conseguir bater as natas bem firmes, colocar 20 a 30 minutos no congelador antes de as utilizar.

**O meu forno é pequenino e não cabem duas formas de 20 cm de diâmetro ao mesmo tempo. Por isso fiz as duas camadas do bolo separadamente, no entanto se tiver um forno grande pode preparar as duas camadas juntas.

*** As minhas natas ficaram bem firmes, por isso não houve necessidade de adicionar folhas de gelatina. Se no entanto as suas natas não ficaram bem firmes, adicione umas folhinhas de gelatina. Pode ver nesta receita como fazer.

**** Não utilizei todo o xarope preparado apenas ¾. O bolo apenas ficou com a parte superior humedecia (como dá para ver na fotografia).

Bolo de Cenoura e Mel

De volta... Devem ter estranhado a minha ausência, um pouco mais longa do que o habitual… O motivo é simples e o mesmo de sempre: pouco tempo! Mas agora estou finalmente de férias!

Quem me lê regularmente sabe o que isso significa, voltar a casa, dias passados na cozinha, muitas gargalhada, passeios e muitas fotografias… É altura de recarregar as baterias para enfrentar mais um semestre que se avizinha :-)

Como hoje é o dia dos namorados, seria de esperar, uma receita para a data… romântica … rosa … para 2 … Mas hoje não… Está muito (mesmo muito) frio por aqui e o que apetece mesmo é um bolo quentinho com uma bela chávena de chá… Por isso hoje trago este delicioso Bolo de Cenoura e Mel.

Este bolo é rústico e húmido, daqueles que nos aquecem a alma… Neste bolo em que são protagonistas a cenoura, a canela, o mel, ananás, nozes e passas… Todos estes ingredientes se fundem na perfeição e dão origem a num bolo muito aromático.

Queria agradecer pelos comentários tão agradáveis que foram deixados no último post, deixaram-me muito feliz :-) Mais uma vez muito obrigada pelo carinho!

Bolo de Cenoura e Mel
Receita adaptada do livro Southern Cakes by Nancie McDermott

Ingredientes:
90g de cenoura ralada fininha (2 cenouras médias)
8 rodelas de ananás enlatado
150ml da calda do ananás
100g de passas
80g de nozes partidas em pedacinhos
3 ovos
50g de manteiga derretida
50ml de óleo
2 colheres de chá de sumo de limão (acabado de espremer)
70g de mel
300g de açúcar
270g de farinha
3 colheres de chá de canela
1+ 1/2 colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitadinha de sal

Preparação:
Pre-aquecer o forno a 180º. Untar um tabuleiro de 30X20cm com manteiga e polvilhar com farinha.

Triturar o ananás com a calda reservada (deve ficar grosseiramente triturado).

Misturar a cenoura ralada, o ananás triturado, as passas e as nozes. Reservar.

Numa taça média, juntar o açúcar, a farinha, a canela, o fermento, bicarbonato de sódio e o sal. Misturar bem a seco e reservar.

Numa taça grande, bater os ovos até ficarem espumosos. Adicionar o mel, o óleo, a manteiga e o sumo de limão, misturar até ficar homogéneo. Alternadamente adicionar a mistura da cenoura e a mistura da farinha. Misturar com uma colher de pau, apenas até a farinha ficar incorporada.

Colocar a massa do bolo na forma preparada anteriormente. Levar ao forno até estar cozido (teste do palito no centro do bolo). Pode ser necessário durante a cozedura tapar o bolo com uma folha de alumínio.

Retirar do forno e deixar arrefecer. Depois de frio, polvilhar com açúcar em pó e cortar os bolos aos quadradinhos*. Com a ajuda de uma espátula, retirar os quadradinhos um a um do tabuleiro e servir.

*Não tente desenformar o bolo, porque provavelmente ele irá partir-se. A ideia é servir no tabuleiro cortado aos quadradinhos.

Brooklyn Blackout

Os últimos dias têm sido muito cansativos… nada melhor do que um bolo de chocolate para adoçar o dia e controlar a iminente má disposição.

Sim, porque uma fatia de bolo de chocolate faz autênticos milagres... especialmente se for acompanhado por uma chávena de café bem forte e uma conversa agradável. :-)


Depois de uma rápida procura nos meus livros, seleccionei 3 bolos: chocolate e framboesa, chocolate e noz ou chocolate e chocolate. Conseguem adivinhar o qual escolhi?? Muito fácil! Chocolate e Chocolate :-)

O bolinho é apenas para chocoholics… Um majestoso bolo de chocolate recheado com pudim de chocolate… Extremamente delicioso e reconfortante! Adorei!

Da próxima vez que o fizer (algo me diz que não vai ser daqui a muito tempo…) vou adicionar uma colher de café em pó tanto ao bolo como ao recheio. Acho que o deve tornar ainda mais delicioso!

Brooklyn Blackout
Receita adaptada do livro Desserts by the Yard, Sherry Yard

Pudim de Chocolate:
½ litro de leite
200g de açúcar
70g de maisena (amido de milho)
25g de chocolate em pó
1 colher de sopa de manteiga
25g de chocolate (com 70% de cacau)
1 pitadinha de essência de baunilha

Bolo :
110g de manteiga (à temperatura ambiente)
220g açúcar
1+ ½ colher de chá de açúcar baunilhado
2 ovos
170g de farinha
1 colher de chá de fermento
½ colher de chá bicabornato de sódio
40g de chocolate (com 70% de cacau)
100ml de leite
1+1/2 colher de sopa de água
30g de chocolate em pó

Preparação:
Pudim:
Num tachinho, levar ao lume o leite e metade do açúcar.

Misturar a seco, a maisena, o chocolate em pó e o açúcar restante.

Quando o leite ferver, retirar do lume e com uma vara de arames, adicionar a mistura anterior. Levar novamente ao lume (mexendo sempre) até engrossar.

Retirar do lume e adicionar o chocolate, a manteiga e a baunilha. Misturar bem, até o chocolate derreter completamente e obtermos um creme aveludado.

Colocar o pudim num recipiente e tapar com película aderente. (A película aderente deve ficar directamente sobre a superfície do pudim). Levar ao frigorífico.

Bolo :
Pré-aquecer o forno a 190ºC. Untar 2 formas redondas de 20 cm, com manteiga. Forrar o fundo das formas com papel vegetar untado com manteiga.

Peneirar a farinha com o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal.

Colocar o chocolate em pó num recipiente e aos poucos misturar o leite e a água.

Cortar o chocolate aos pedacinhos e derrete-lo no microondas (ou em banho maria). Deixar arrefecer.

Com a batedeira, bater a manteiga até ficar cremosa. Aos poucos adicionar o açúcar e o açúcar baunilhado e bater até obter um creme fofo e esbranquiçado. Juntar o chocolate derretido e misturar. Adicionar os ovos um a um, batendo bem entre as adições. Reduzir a velocidade da batedeira e alternadamente juntar a mistura da farinha e a mistura do leite. Bater até ficar tudo bem misturado.

Dividir a massa pelas formas anteriormente preparadas e levar ao forno. Quando os bolos estiverem cozidos (teste do palito no centro do bolo), retirar do forno. Desenformar e deixar arrefecer completamente.

A um dos bolos, cortar uma camada muito fina. Esfarelá-la até que fique em “migalhas” .

No prato de servir, colocar um dos bolos e cobrir generosamente com o pudim. Colocar o segundo bolo e cobrir com o pudim*. Decorar com as “migalhas” do bolo de chocolate.

Levar ao frigorífico pelo menos 3 horas.

*Não utilizei todo o pudim de chocolate, apenas ¾ da receita.

Bolo Fofinho de Coco

Bem… apesar de não apetecer nada… as minhas férias chegaram ao fim e já estou em Lisboa... de volta à velha rotina!

As férias foram óptimas, como sempre, deu para recarregar baterias e divertir-me imenso com a minha família.

Este bolo foi feito um pouco antes da passagem de ano, para satisfazer um desejo de uma pequenita gulosa, que adora coco. Ficou perfeito, extremamente fofinho e delicioso. Toda a gente gostou muito e a minha maninha deliciou-se com uma fatia bem grande :-)

Para uma fotografia do bolo inteiro, veja o post anterior.

Espero que este ano novo, traga muita alegria, saúde, felicidade a todos. Muito obrigada, por todas as mensagens deixadas. :-)

Bolo Fofinho de Coco

Receita do Bolo inspirada no Southern Coconut Cake do livro Sky High

Ingredientes:
4 claras de ovo
80ml de leite (à temperatura ambiente)
170ml de leite de coco (à temperatura ambiente)
2 colheres de sopa de malibu (opcional)
320g de açúcar
2 colheres de chá de açúcar baunilhado
220g de farinha
70g de farinha maisena
1+ ½ colher de chá de fermento
1 pitadinha de sal
140g de manteiga magra (à temperatura ambiente)

Cobertura:
200g de queijo creme tipo philadelphia
2 iogurtes naturais (2x120g)
2 colheres de chá de açúcar baunilhado
70g de açúcar
150ml de natas*
1 colher de chá de sumo de limão
4 folhas de gelatina incolor
2 colheres de sopa de água quente

Coco ralado qb

Preparação:
Preparar 3 formas** redondas de 20 cm de diâmetro, untar com manteiga e forrar o fundo com papel vegetal untado.

Com a batedeira, bater as claras ligeiramente (cerca de 1 minuto). Adicionar o leite e o malibu e misturar bem. Reservar.

Numa taça grande, misturar a farinha, a maisena, o fermento, o açúcar, o açúcar baunilhado e o sal. Com a batedeira na velocidade lenta, misturar bem a seco. Ainda com a batedeira na velocidade lenta, adicionar a manteiga e o leite de coco, bater até ficar bem combinado. Posteriormente, aumentar a velocidade da batedeira para o máximo e bater durante +/- 2 minutos, até obter uma massa bem fofa.

Adicionar a mistura das claras de ovo (em 3 adições) à massa, misturar apenas até ficar homogéneo. Distribuir a massa igualmente pelas 3 formas preparadas.

Levar ao forno até ficar cozido (teste do palito centro do bolo). Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco antes de desenformar. Desenformar para um prato e com cuidado retirar o papel vegetal.

Cobertura:
Bater o queijo creme, com os iogurtes, o açúcar, e o açúcar baunilhado, até obter uma mistura brilhante e lisa.

Colocar as folhas de gelatina, de molho em água fria, durante alguns minutos.

Bater as natas com o sumo de limão, bem firmes. Com a ajuda de uma vara de arames, envolver as natas na mistura do queijo creme.

Escorrer as folhas de gelatina e dissolve-las na água quente. Deixar arrefecer um pouco antes de adicionar a gelatina á mistura das natas.

Se cobertura ficar demasiado liquida, levar uns minutos ao frigorífico até prender (mas sem deixar solidificar completamente).

No prato de servir, colocar uma camada de bolo, cobrir com um pouco da cobertura e polvilhar com um pouco de coco ralado. Colocar a 2 camada de bolo e repetir o processo. Colocar a última camada de bolo, cobir com a cobertura a parte de cima e a lateral do bolo. Polvilhar abundantemente com coco ralado.

Levar ao frigorifico pelo menos 3 horas antes de servir.

* Para conseguir bater as natas bem firmes, colocar 20 a 30 minutos no congelador antes de as utilizar.

**Não tinha 3 formas iguais, por isso a utilizei só uma e coloquei 1 camada de cada vez no forno.