Muffins de Chocolate

Já estou a estudar para os exames de Setembro, mas sempre que posso dou um saltinho à cozinha para espairecer um pouco … e nem o calor que por aqui se fez sentir, me impediu de ligar o forno...

Depois dos saborosos Muffins de Amoras Silvestres, fiquei com vontade de experimentar uns muffins de chocolate, que vi no mesmo livro …

Devo confessar, que foi difícil esperar enquanto coziam, pois o seu aroma invadiu toda a casa...

Comi os primeiros ainda mornos, com os pedacinhos de chocolate no seu interior, ainda derretidos …. Pura e simplesmente deliciosos!

Os outros foram comidos já frios, com uma bela chávena de café forte, enquanto estudava.

À receita original, adicionei café e um pouco Baileys, para a tornar ainda mais irresistível e aromática … Gostei muito do resultado final, muito fofinhos e deliciosos…

Como são rápidos e simples de preparar, são ideais para satisfazer as repentinas (e inexplicáveis… ) necessidades por chocolate. :-)


Muffins de Chocolate
Receita adaptada do livro The Hummingbird Bakery Cookbook

Ingredientes (para cerca de 25 muffins pequenos):
2 ovos
200g de açúcar
140g de farinha
6 colheres de chá de cacau magro em pó
4 colheres de chá de café solúvel em pó
2 colheres de chá fermento em pó
1 pitadinha de sal
150 ml de leite
2 colheres de sopa de Baileys
¼ de colher de chá de baunilha
140g de manteiga derretida
120g de chocolate negro em tablete (com 53% cacau)

Preparação:
Pre-aquecer o forno a 180º. Colocar as forminhas de papel dentro das formas dos muffins.

Peneirar a farinha, o café, o cacau, o fermento e o sal.

Misturar o leite com o Baileys e a baunilha.

Com a batedeira, bater o açúcar e os ovos, até obter uma mistura pálida e espumosa. Adicionar alternadamente a farinha e o leite. Bater até a massa ficar homogénea.

Com a ajuda de uma colher de pau, misturar a manteiga derretida na massa e misturar bem. Posteriormente, adicionar à massa, o chocolate picado grosseiramente, misturar até este ficar distribuído homogeneamente.

Encher as forminhas de papel, com massa, até 2/3 da sua altura. Levar ao forno até estar cozido (teste do palito no centro do bolo). Deixar os muffins arrefecer um pouco antes de desenformar.

Se desejar, polvilhar com açúcar em pó, depois de frios.

Muffins de Amoras Silvestres

Os mais atentos já devem ter reparado, que algo mudou aqui no Baunilha e Caramelo… Não foi uma mudança de imagem radical como o inicialmente previsto, acabou por ser apenas uma pequena actualização de imagem.

Tinha planeado uma mudança profunda e depois de alguns ensaios, pedi opinião a alguns amigos. Todos torceram o nariz e disseram que gostavam mais do antigo… E como só vale a pena mudar, se for para melhor … Apenas mudei pequenos pormenores (que possivelmente os mais distraídos nem notam!) :-)

Recentemente comprei um livro, do qual gosto particularmente, The Hummingbird Bakery Cookbook. Tarek Malouf, era um jornalista, na ABC News, mas decidiu mudar a sua vida... Abriu uma pastelaria, em Notting Hill, que rapidamente se tornou num local muito afamado e de sucesso.

Não é preciso dizer que quando for a Londres vai ser uma paragem obrigatória, pois não?!

Este livro é recheado de fotografias magníficas e receitas muito apelativas de muffins, brownies, cupcakes, cookies, tartes e bolos, todos tipicamente americanos. Até agora, apenas experimentei 2 receitas e ambas com resultados muito bons.

Voltei a ir apanhar amoras silvestres, com a minha manita e tenho o frigorífico cheio delas. Por isso fiz mais uma receita com estes frutinhos.


Adaptei uma receita que levava mirtilos e substitui-os por amoras… Segui à risca a receita do livro, com a esperança, que as amoras não afundassem (como aconteceu no último bolo …) Para a minha alegria, não afundaram e distribuíram-se homogeneamente pela massa!

Quanto aos bolinhos …. Adorei. Ideais para o lanche ou pequeno-almoço, de fácil confecção e muito fofinhos. Totalmente aprovados!



Muffins de Amoras Silvestres
Para cerca de 30 bolinhos pequenos, receita adaptada do livro The Hummingbird Bakery Cookbook

Ingredientes:
300g de farinha
370g de açúcar
1+ ½ colher de chá de fermento
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitadinha de sal
350 ml leite*
1+ ½ colher de sopa de sumo de limão *
1 ovo
½ colher de café de extracto de baunilha em pó
70g de manteiga derretida
300g de amoras silvestres

Prepracão:
Misturar bem o leite com o sumo de limão, deixar repousar à temperatura ambiente por 15 minutos, até talhar.

Pre-aquecer o forno a 180º. Colocar as forminhas de papel dentro das formas dos muffins.

Numa tigela, juntar a farinha, açúcar, fermento, bicarbonato de sódio.Com a batedeira na velocidade lenta, misturar bem os ingredientes em seco.

Adicionar ao leite, o ovo e a baunilha, misturar.

Com a batedeira na velocidade média, juntar a mistura do leite à farinha e bater até esta ficar misturada. Colocar a batedeira na velocidade lenta, adicionar aos poucos a manteiga derretida (deve-se deixar arrefecer um pouco, antes de a juntar à massa), aumentar a velocidade e bater até obter uma massa homogénea e suave.

Delicadamente com a ajuda de uma colher de pau, envolver 250g de amoras silvestres na massa.

Encher as forminhas de papel com massa até 2/3 da altura. Em cada forminha, colocar 4 ou 5 amoras, sobre a massa.

Levar ao forno a cozer. Deixar os muffins crescer e ganhar um pouco de cor, posteriormente tapar com uma folha de papel de alumínio. Quando estiverem cozidos (teste do palito no centro bolo), retirar do forno, deixar arrefecer um pouco e desenformar.

Depois de frios, se desejar polvilhar com açúcar em pó.

* Que pode ser substituído por 350ml buttermilk.

Bolo de Amoras Silvestres e Limão

Já disse e repeti que adoro frutos silvestres … Sou completamente perdida por amoras e framboesas... Adoro o seu sabor e cheiro tão característico!

Por isso, é tradição todos os Verões, eu e a minha manita apanharmos amoras. Ela segura a taça e eu aventuro a mão entre os picos … O resultado: uma taça cheia de amoras docinhas.

Algumas vão ser utilizadas em bolos e semifrios, outras vão ser congeladas, para durante o inverno, poder recordar os dias de calor …

Com a chegada das primeiras amoras, não resisti a adaptar uma receita de um bolo de framboesas que tinha óptimo aspecto.

Foi uma agradável surpresa e devo dizer que superou as minhas expectativas. A dupla de amora e limão, apesar de não ser das mais esperadas, resulta na perfeição. Um bolo aromático, fofo e húmido. De simples preparação, onde a subtil presença do limão, dá um toque especial.

Este bolo, foi o lanche de uma tarde de Verão onde a moleza reinou. A mesa foi colocada na varanda,onde a aragem quente se fazia sentir e o bolo acompanhado com sumo fresco, fez as delícias de 6 gulosos .

Apesar de as fotografias estarem longe da perfeição, não resisti a colocar aqui a receita, porque achei que é uma óptima maneira de usar as amoras silvestres. Veja também outras receitas, onde estes deliciosos frutos entram : Bolo de Amoras Silvestres e Charlotte de Frutos Silvestres e o Semifrio de Amora .

Desejo a todos os que me lêem, umas boas férias, com muito descanso, convívio e alegria.

Bolo de Amoras Silvestres e Limão
Receita Adaptada do blog Smitten Kitchen, fiz algumas alterações, à receita original dai ter resultado um bolo com aspecto um pouco diferente.

Ingredientes:
100ml de leite *
1/2 colher de sopa de sumo de limão*
150g de açúcar + 2 colheres de sopa de açúcar
50 manteiga temperatura ambiente
2 ovos médios
½ colher de café de essência de baunilha
½ colher de chá raspa de limão
140g de farinha
1 colher de chá fermento
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
180g de amoras silvestres**

Preparação:
Misturar o leite com o sumo de limão, deixar repousar à temperatura ambiente, durante +/- 10 minutos, até que talhe* .

Pré-Aquecer o forno a 190º. Untar uma forma redonda de 20 cm de diâmetro com manteiga e polvilhar com farinha.

Misturar bem em seco, a farinha, o fermento e o bicarbonato de sódio.

Com a batedeira, durante 2 minutos, bater a manteiga e o açúcar. Adicionar a baunilha e a raspa de limão, continuar a bater. Juntar os ovos, um a um, batendo bem entre as adições. Finalmente adicionar alteradamente a farinha e o leite, misturando apenas até ficar homogeneo.

Colocar metade da massa na forma e espalhar por cima metade das amoras silvestres, polvilhar com 1 colher de sopa de açúcar. Com cuidado, colocar a restante massa na forma, espalhar por cima da massa as restantes amoras e polvilhar com 1 colher de sopa de açúcar.

Levar ao forno, até estar cozido (teste do palito no centro do bolo). Se necessário tapar o bolo com uma folha de papel de alumínio durante a cozedura.

Com a ajuda de uma faca, soltar as laterais do bolo e desenformar para um prato. Polvilhar com açúcar em pó.

* Nunca encontrei buttermilk á venda em Portugal, por isso fiz a substituição que era sugerida da receita original. No entanto, se encontrar, substitua o leite e o sumo de limão por 100ml de buttermilk.

** Se utilizar fruta congelada, deixe descongelar totalmente e escorra antes de utilizar.

Lamingtons Moka

Finalmente de férias! Tenho aproveitado os primeiros dias de férias, para experimentar receitas novas e actualizar o Baunilha :-) Para breve fica prometida, uma nova imagem do blog, na qual tenho andado a trabalhar.

Mudar a imagem está a ser mais complicado do que esperava… Um longo processo, do qual espero, que venha a surgir um resultado agradável !

Para quem não conhece os Lamingtons, são uns bolinhos de origem Australiana. São quadradinhos de bolo, mergulhados numa calda de chocolate e posteriormente cobertos com coco ralado.

Apesar de nunca ter colocado, no Baunilha e Caramelo a receita, já os fiz várias vezes. Muito simples e incrivelmente viciantes… Coco e Chocolate, é preciso dizer mais ?!

Hoje trago uma receita de Lamingtos ligeiramente diferente dos tradicionais … Ao desfolhar o livro Petits Gateaux da colecção Marabout, deparei-me com esta variante dos famosos bolinhos… e claro está, se tem café não consigo resistir …

Estes quadradinhos ficaram extremamente pecaminosos. Foram totalmente aprovados, pelos difíceis e exigentes “provadores” cá de casa. Sem dúvida uma receita para repetir mais vezes. Deliciosos!


Lagmintons Moka (para cerca de 20 Lamingtos)
Ingredientes:
230g açúcar
80g manteiga á temperatura ambiente
1 pitadinha de essência de Baunilha
2 ovos
2 colheres de chá de café pó
2 colheres de sopa água
250ml leite
2 colheres de sopa de Malibu (rum com sabor de coco)
1+1/2 colher de chá de fermento
250g farinha

Glacê:
240g de açúcar glacê *
120ml de água quente
4 + ½ colher de sopa cacau pó
2 colheres chá café em pó
20g manteiga

150g de coco ralado

Preparação:
Pre-aquecer o forno a 180ºC . Untar com manteiga um tabuleiro de 30 por 20 cm, com manteiga e polvilhar com farinha.

Dissolver o café em pó, em duas colheres de sopa de água quente. Posteriormente adicionar ao café, o malibu e o leite. Deixar arrefecer completamente.

Peneirar a farinha com o fermento.

Com a batedeira eléctrica, bater muito bem, o açúcar com a manteiga e a baunilha. Adicionar os ovos um a um, batendo bem entre as adições. Alternadamente adicionar a farinha e a mistura do leite á massa, continuar a bater, até obter uma massa homogénea.

Colocar a massa, na forma anteriormente preparada e levar ao forno até estar cozido (teste do palito no centro do bolo).

Retirar do forno, com a ajuda de uma faca soltar as laterais do bolo e desenformar. Deixar arrefecer um pouco antes de cortar o bolo em quadrados de +/- 6 cm de lado.

Glacé de Chocolate e Café:
Misturar bem em seco, o chocolate em pó, o açúcar e o café em pó. Adicionar a manteiga e a água quente, com uma vara de arames, misturar até obter uma mistura homogénea e brilhante.

Mergulhar rapidamente os cubos de bolo na glacê **, deixar escolher o excesso e de seguida passa-los pelo coco ralado de modo a cobrir todos os lados generosamente.

Guardar no frigorifico, um pouco antes de servir (+/-5 minutos), retirar os lamingtons do frigorifico.

* Também chamado açúcar de confeiteiro ou açúcar em pó
** Quando o glacê começar a ficar demasiado espesso, adicione um pouco de água quente e misture bem.

Bolo Mármore

Não vejo a altura de ficar de férias, dormir até tarde, relaxar um pouco, passar mais tempo na cozinha, sem stress ou horários… Mas por enquanto, vou ter mesmo, que estudar mais uns dias…

Nos últimos tempos o Baunilha tem estado em lume brando. Muitas receitas e as dezenas de fotografias têm-se amontoado, à espera de tempo e boa disposição para fazer os posts.

Sempre que posso, faço um bolinho rápido para me acompanhar nas tardes/noites de estudo. Apetecia-me um bolo com chocolate e desde que comprei o livro Petit Larousse du Chocolat que andava para fazer este bolo mármore.

Um bolo muito, mesmo muito agradável! Simples mas cheio de sabor. Este é um daqueles bolos, que se come uma fatia e depois se come outra e depois temos de nos controlar para não comer todo o bolo...

Fiz pequenas alterações à receita original:
-Acho que o chocolate derretido enriquece os bolos e lhes confere um sabor mais intenso. Por isso acabei por substituir uma parte do chocolate em pó por chocolate derretido.
- Como queria que predominasse o chocolate, por isso não dividi igualmente a massa.
- Não tinha rum em casa, por isso utilizei whisky.
- Acrescentei uma pitadinha de café á massa de chocolate …

Bolo Mármore de Chocolate (Adaptado do Livro Petit Larousse du Chocolat )
Ingredientes:
70g de manteiga
3 ovos
120g açúcar
1 colher de sopa de açúcar baunilhado
150g de farinha
1 colher de chá de fermento
3 colheres de sopa de whisky
50g de chocolate (53% de cacau)
2 colheres de sopa de leite
1 colher de sopa de chocolate em pó
1 colher de chá de café em pó

Preparação:
Pré-Aquecer o forno a 200º. Untar uma forma de 30 por 12 cm com manteiga e polvilhar com farinha.

Com a batedeira, bater a manteiga com o açúcar e o açúcar baunilhado durante 2 a 3 minutos. Adicionar os ovos, um a um, batendo bem entre as adições. Adicionar o rum seguido pela farinha com o fermento.

Dividir a massa em 2 partes , como queria que predominasse o chocolate na massa do bolo, não dividi em parte iguais, utilizei 2/3 da massa para preparar a massa de chocolate.

Derreter o chocolate no micro-ondas ou em banho Maria e deixar arrefecer um pouco.

Dissolver o chocolate em pó e o café no leite, adicionar a uma das partes da massa e misturar bem. Adicionar o chocolate derretido e misturar até obter uma massa homogénea.

Na forma preparada anteriormente, deitar metade da massa de chocolate, colocar a massa branca e finalmente a restante massa de chocolate.

Levar ao forno até estar cozido (teste do palito no centro do bolo), pode ser necessário durante o tempo de cozedura tapar o bolo com uma folha de alumínio.

Bolo de Açúcar Amarelo e Canela

Os dias tem sido passados a estudar para os exames e ultimamente tem sobrado pouco tempo para o Baunilha e Caramelo...

No entanto, sempre que surge uma ocasião especial, não a deixo passar em branco... Este bolo foi feito, para comemorar os 77 aninhos da minha avó Natália. Já é uma bela idade, por isso merecia um bolinho bem especial!


No último aniversário cá de casa, fiz o Bolo Chiffon de Cappuccino, que recebeu criticas muito positivas. Este bolo é dentro do mesmo género (e também inspirado no mesmo livro...): leve, fofo e fresco.

Achei que a combinação de açúcar amarelo e canela, só podia correr bem e como a minha avó adora canela, pareceu-me perfeito!

Esta é a última fatia do bolo, não fui a tempo de o fotografar inteiro. Mas como apenas sobrou uma fatia (que depois desapareceu misteriosamente …) posso dizer que ficou aprovadíssimo!


Não se deixe intimidar com o tamanho da receita. Apesar de longa, não tem nada de muito complicado. Acho que o resultado, justifica bem o tempo dispendido! Se desejar pode preparar o bolo no dia anterior e só no próprio dia o rechear.

Bolo de Açúcar Amarelo e Canela
Ingredientes:

Bolo:
4ovos
130g de açúcar amarelo
170g de farinha
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de canela
2 colheres de sopa de manteiga

Xarope:
70ml de água
1 + 1/2 colher de sopa de açúcar branco
2 colheres de sopa de whisky (ou rum)

Cobertura:
200 ml de natas*
1 colher de café de canela
2 colheres de sopa bem cheias leite condensando cozido **
3 folhas de gelatina incolor
2 colheres de sopa de água quente

Decoração:
4 bombons Ferrero Roche (utilizei Ferrero Rondnoir, mas pode utilizar qualquer bombom do tipo)

Preparação:

Bolo:
Pré-Aquecer o forno a 200°C. Forrar apenas o fundo de uma forma redonda (de 20 cm), com o papel vegetal. Não é necessário untar a forma.

Derreter a manteiga e deixar arrefecer até ficar á temperatura ambiente.

Num recipiente que resistente ao calor, bater os ovos ligeiramente e gradualmente juntar o açúcar. Colocar este recipiente, por cima de outro que contenha água quente, misturar bem até o açúcar ficar completamente dissolvido e a mistura dos ovos aqueça á temperatura do corpo. Remover do calor e bater com a batedeira durante +/- 4 minutos (a mistura dos ovos deve ficar espessa e firme).

Peneirar a farinha, o fermento e a canela. Em 2 adições, envolver suavemente a farinha na massa (não bater, nem misturar em demasia, apenas enquanto houver farinha visível). Adicionar a manteiga derretida á massa e envolver com cuidado.

Colocar a massa na forma anteriormente preparada e levar ao forno. Pode ser necessário durante a cozedura colocar uma folha de papel de alumínio sobre o bolo.

Quando o bolo estiver cozido (teste do palito no centro do bolo), retirar do forno e deixar arrefecer completamente antes de desenformar. Com a ajuda de uma faca, soltar a parte lateral do bolo e desenformar. Cuidadosamente retirar o papel vegetal e cortar o bolo em 2 camadas. Reservar.

Xarope:
Juntar todos os ingredientes e levar ao lume até ferver e o açúcar ficar completamente dissolvido. Deixar arrefecer antes de utilizar.

Cobertura:
Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria.

Bater as natas com uma batedeira. Quando estas começarem a espessar, juntar o leite condensado e a canela. Continuar a bater até as natas ficarem bem firmes.

Escorrer as folhas de gelatina e dissolve-las em 2 colheres de sopa de água quente. Deixar arrefecer um pouco antes de adicionar á mistura das natas. Se as natas batidas, ficaram demasiado liquidas, levar uns minutos ao frigorífico até prender (mas sem deixar solidificar completamente).

Colocar uma camada do bolo, no prato de servir e com um pincel de culinária humedecer o bolo com metade do xarope preparado. Colocar 1/3 das natas sobre a camada do bolo e cobrir com a outra camada do bolo. Regar com o restante xarope e cobrir o bolo com as restantes natas.

Levar ao frigorifico pelo menos 3 horas antes de servir.

Decoração:
Cortar os bombons em 2 partes e dispor por cima do bolo. Em alternativa, pode decorar com raspas de chocolate.

* Para conseguir bater as natas bem firmes, colocar 20 a 30 minutos no congelador antes de as utilizar.

** Para cozer o leite condensado, colocar a lata numa panela cheia de água e deixar ferver durante +/- 1h. Deixar arrefecer completamente antes de abrir a lata e utilizar. Tenho conhecimento que já existem latas de leite condensado cozidas á venda nos supermercado, no entanto nunca experimentei este produto…

Bolo Chiffon de Limão

Já disse que adoro tudo o que leva limão?! Sou apaixonada pelo seu sabor amargo e refrescante... Seja nas saladas, no chá, nos grelhados ou nas sobremesas, para mim, a sua presença é fundamental.



Fiz este bolo para o pequeno almoço, um bolo muito fofo e agradável, com um sabor suave a limão. Perfeito para começar o dia, acompanhado por um copo de leite fresco ou por uma chávena de café.

Queria um bolo simples, por isso não o recheei. No entanto a receita original sugeria recheá-lo com Lemon Curd e cobrir com chantilly. Aumentei também um pouco da quantidade de limão utilizada.

A receita deste bolo foi adaptada do livro Sky High de Alicia Huntsman e Peter Wynne, do qual já tinha falado (curiosamente num post sobre outro bolo chiffon). Adoro o livro, recomendo vivamente, já experimentei várias receitas e todas elas resultaram lindamente.

Bolo Chiffon de Limão
Receita Adaptada do Livro Sky High de Alicia Huntsman e Peter Wynne
Ingredientes:
4 ovos grandes
3 colheres de sopa de óleo
1/2 colher de sopa de raspa de limão
2 colheres de sopa de sumo de limão acabado espremer
50 ml de água
170g de açucar
200g de farinha
½ colher de chá de cremor tártaro
1 colher de chá de fermento
1 pitadinha de sal

Preparação:
Pre-aquecer o forno a 200°C. Forrar o fundo de uma forma redonda (20cm) com papel vegetal (não é necessário untar a forma).

Misturar as gemas, o óleo, com a água, com o sumo e a raspa de limão.

Peneirar a farinha com o fermento com metade do açúcar e o sal. Abrir um buraco no meio e adicionar a mistura das gemas. Misturar bem.

Juntar às claras o cremor tártaro. Bater as claras em castelo, quando estas começarem a espessar juntar o restante açúcar.

Envolver suavemente 1/3 as claras na massa, posteriormente envolver as restantes.

Colocar a massa na forma previamente preparada e levar ao forno. Pode ser necessário tapar o bolo com uma folha de alumínio.

Quando o bolo ficar cozido (teste do palito no centro do bolo) retirar do forno e deixar arrefecer completamente antes de desenformar.

Com a ajuda de uma faca, soltar a parte lateral do bolo e desenformar. Com cuidado retirar o papel vegetal. Polvilhar com açúcar.