Tarte Mármore de Frutos Silvestres

Finalmente a Primavera chegou por estes lados, a chuva foi embora (apenas por alguns dias segundo parece…), os dias tem sido bonitos e tem feito muito calor … Uma delícia … Dá vontade de dar longos passeios a pé e apreciar a paisagem…

Parece que tudo fica mais simples e fácil na Primavera. A minha boa disposição voltou e com ela a minha vontade de cozinhar :-) Já tenho mil e uma ideias para os próximos posts.

Quem me lê regularmente sabe da minha paixão por morangos e frutos silvestres e todos os que partilham esta paixão tem que experimentar esta receita!

Esta linda e deliciosa tarte é perfeita para os dias quentes… Para além de ficar com uma apresentação irresistível, o seu sabor suave e aveludado cativou-me completamente. Acho que as fotografias falam por si!


A tarte é feita com uma mistura de frutos silvestres, no entanto pode ser feita apenas com morangos ou framboesas. Uma questão de gosto :-)

O dia da Mãe é já no Domingo, por isso aqui fica uma sugestão para uma “prenda” doce. :-)

Tarte Mármore de Frutos Silvestres
Base:
150g de farinha
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de açúcar baunilhado
1 ovo
2 colheres de sopa de manteiga (à temperatura ambiente)
Leite qb.

Creme:
320g de frutos silvestres (utilizei uma mistura de morangos, mirtilos e groselhas)*
2 colheres de sopa de sumo de limão
3 iogurtes naturais (3x 120g)
½ lata de leite condensado
100ml de natas**
5 + 2 folhas de gelatina incolor
2 colheres de sopa de icing sugar (açúcar de confeiteiro) ***

Preparação:
Base:
Pré-aquecer o forno a 180º. Untar uma tarteira de 27 cm de diâmetro (com fundo amovível) com manteiga e polvilhar com farinha.

Amassar a farinha, o açúcar, o açúcar baunilhado, ovo e a manteiga, ir adicionando aos poucos o leite, até obter uma massa homogénea (que não se prende aos dedos e fácil de estender).

Numa superfície enfarinhada, estender a massa com um rolo (deve ficar fininha). Com a massa forrar a forma anteriormente preparada.

Colocar por cima papel vegetal e encher com feijão seco. Levar ao forno até estarem cozidas. Descartar o feijão e o papel vegetal.

Creme:
Triturar os frutos silvestres. Passar o puré resultante por um passador de rede fina, de modo a descartar todas as sementinhas e partes sólidas restantes.

Adicionar 1 colher de sopa de sumo de limão ao puré dos frutos silvestres. (Obtive cerca de 3 dl de puré)

Numa taça, juntar os iogurtes, metade do puré dos frutos silvestres (cerca de 1.5dl) e o leite condensado. Com a ajuda de uma vara de arames misturar tudo muito bem.

Adicionar o restante sumo de limão às natas e bate-las bem firmes. Reservar.

Colocar 5 folhas de gelatina de molho em água fria, por alguns minutos.

Escorrer as folhas de gelatina e dissolve-las em 3 colheres de sopa de água quente. Deixar arrefecer um pouco e juntar à mistura dos iogurtes. Misturar bem.

Posteriormente, envolver suavemente as natas no creme de iogurte. Levar o preparado ao frigorífico até começar a prender (apenas por uns minutos … sem deixar solidificar!)

Juntar ao puré de frutos silvestres reservado, o icing sugar e misturar bem.

Colocar as restantes 2 folhas de gelatina de molho em água fria.

Escorrer as folhas de gelatina e dissolve-las em 2 colheres de sopa de água quente. Deixar arrefecer um pouco e juntar ao puré de frutos silvestres. Misturar bem.

Deitar o creme de iogurte na base da tarte. Por cima deitar o puré de frutos de silvestres (de forma a ficar distribuído homogeneamente pela superfície). Com uma vara de arames “desenhe” uma espiral, de forma a espalhar levemente puré e obter um efeito mármore (Não espalhe demasiado o puré de frutos silvestres, senão este irá misturar-se com o creme de iogurte)

Levar ao frigorífico até ficar sólido.

* Se utilizar frutos silvestres congelados, deve deixar descongelar completamente antes de triturar.
** Para bater as natas bem firmes, colocar no congelador 20 minutos antes de utilizar.
*** A quantidade de açúcar pode variar com a acidez dos frutos utilizados.

Cupcakes de Coco

Continuando a falar sobre um pouco sobre NY …

Adoro viajar (quem não gosta?!). Para além dos lugares visitados, as viagens são sempre uma excelente oportunidade para experimentar sabores diferentes.

De país para país os hábitos e os ingredientes variam muito. Sem dúvida que a doçaria “típica” americana é muito diferente da Portuguesa. Claro está que aproveitei a ocasião e provei muffins, panquecas, cheesecakes, cookies, tartes e bagels… uma semana verdadeiramente pecaminosa…

Fiquei suspendida pela quantidade e a variedade disponível de muffins, cupcakes e cookies em todas as Coffee Shops … Banana e noz, mirtilos e canela, chocolate, cenoura, baunilha… Uma infinidade de sabores, todos em tamanho XL.


O meu lugar preferido, foi a famosa Magnolia Bakery e nem mesmo a fila gigantesca de pessoas para comprar cupcakes me fez desistir de entrar. Para mim era uma paragem obrigatória!

A loja está ternamente decorada em tons suaves e cheia de detalhes encantadores.

O aroma suave a bolo acabado de fazer, torna ainda mais difícil resistir às dezenas de cupcakes expostos nas vitrines. Além dos cupcakes, também havia bolos de camadas e cookies, tudo com um aspecto irresistível e todos lindamente decorados.

Provámos os cupcakes de coco, os chocolate, os red velvet e os hummingbird. Todos eram deliciosos, no entanto, os eleitos por todos foram os cupcakes de coco, DIVINOS!

A Magnolia Bakery é um lugar encantador e uma paragem obrigatória para o amantes de cupcakes.

Numa tentativa de voltar a NY, aqui fica uma receita de cupcakes de coco, deliciosos mas (ainda) longe dos cupcakes da Magnolia…

Esta receita foi adaptada para ir de encontro aos meus gostos, pessoalmente gosto deles com apenas uma fina camada de creme por cima (a minha receita reflecte isso, se gostar de grandes quantidades duplicar a receita da cobertura). Fofinhos, suaves, perfeitos simples (apenas polvilhados com açúcar em pó) ou com uma cobertura de queijo creme.


Cupcakes de Coco
(cerca de 24 cupcakes de tamanho médio)

Ingredientes:
110g de manteiga à temperatura ambiente (utilizei manteiga magra)
180g de açúcar
1 + ½ colher de chá de açúcar baunilhado
2 ovos
300g de farinha
1 + ½ colher de chá de fermento
150 ml de leite de coco
80g de coco ralado

Cobertura:
200g de queijo creme
3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de chá de açúcar baunilhado
2 colheres de sopa de leite coco

Coco ralado qb.

Preparação:

Pre-aquecer o forno a 180º. Colocar as forminhas de papel dentro das formas de muffins.

Peneirar a farinha com o fermento.

Com a batedeira, bater o açúcar e o açúcar baunilhado com a manteiga, até obter um creme esbranquiçado (3-5 minutos). Juntar os ovos, um a um, batendo bem entre as adições. Alternadamente juntar o leite de coco e a farinha, bater muito bem. Finalmente misturar o coco ralado na massa.

Colocar a massa nas forminhas previamente preparadas (não encher totalmente). Levar ao forno até estar cozido (teste do palito no centro do bolo).

Retirar do forno e deixar arrefecer um pouco antes de os desenformar.

Cobertura:
Juntar todos os ingredientes para a cobertura e bater com a batedeira, até obter um creme homogéneo. Guardar no frigorífico até utilizar.

Na altura de servir, cobrir os cupcakes (já completamente frios) com uma colher de chá de cobertura e polvilhar abundantemente com o coco ralado.

Panquecas de Mirtilo

Já estou de volta a Portugal… Nestas férias visitei 2 cidades americanas: Boston e Nova Iorque :-) Claro está que adorei a viagem, fui acompanhada de um grupo muito bem-disposto e o destino sempre esteve na minha lista de viagens de sonho.

Não podia deixar de contar um pouco da viagem e partilhar algumas fotografias… Nos próximos posts vou tentar reproduzir algumas das receitas com as quais me deliciei durante a viagem… A ideia é mesmo tentar, porque sei que será difícil fazer igual :-)

Quando cheguei a NY senti-me literalmente esmagada… a dimensão dos edifícios, a quantidade de pessoas e de movimento, a dimensão da cidade em si.. Simplesmente avassaladora e marcante.


Passeamos pela 5ª Avenida, SoHo, Times Square e pelo Central Parque, subimos ao topo do Rockefeller Building, atravessamos a Ponte de Brooklyn e fizemos uma deliciosa viagem de barco …. É difícil dizer o que gostei mais… todos os lugares são lindíssimos e singulares.

Foram 4 dias cansativos, mas que deixaram muita vontade de voltar!


Quando partimos, perguntei à minha manita, o que tinha gostado mais de Nova Iorque, a resposta foi bastante rápida e decidida “As panquecas!”.

À frente do nosso hotel, havia um pequeno restaurante, que logo pela manhã fazia umas panquecas divinais. Provamos as simples, as de mirtilo e as de morango. A minha irmã preferiu as simples, eu gostei mais das de mirtilo, com o ácido dos frutinhos a contrastar com o sabor adocicado do maple syrup com que eram abundantemente regadas :-)

Numa tentativa de trazer de volta um pouco de NY para o meu pequeno-almoço, aqui fica a receita. Esta receita rende cerca de 20 panquecas muito fofinhas e deliciosas.

Mais uma vez, muito obrigada pelo carinho e todos os comentários deixados. Mesmo estando longo é muito bom saber, que não se esquecem de mim :-)

Panquecas de Mirtilo
Receita adaptada do livro Desserts by the Yard, Sherry Yard

Ingredientes:
440g de farinha
2+1/2 colher de sopa de açucar
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de café de canela em pó
2 colheres de chá açúcar baunilhado
2 ovos
500ml de buttermilk*
40g de manteiga derretida
200g de mirtilos
Manteiga qb.

Preparação:
Peneirar a farinha, o açúcar, o açúcar baunilhado, o fermento, a canela e o bicarbonato de sódio.

Numa taça a parte bater ligeiramente os ovos, posteriormente misturar o buttermilk e a manteiga derretida. Misturar bem. Aos poucos adicionar a farinha, mexer apenas até esta ficar incorporada e a massa homogénea.

Aquecer uma frigideira antiaderente em lume médio. Quando esta estiver quente, passar um pouco de manteiga pelo fundo da frigideira, colocar cerca de 80ml de massa na frigideira (fazer círculos com +-10 cm de diâmetro) e dispor por cima da 6 a 8 mirtilos.

Quando a massa apresentar bolhinhas na superfície e o fundo da panqueca estiver dourado, voltar a panqueca (com a ajuda de uma espátula). Deixar dourar do outro lado. Retirar a panqueca para um prato.

Passar novamente um pouco de manteiga na frigideira e colocar massa para a outra panqueca.

Servir as panquecas quentes, regada com maple syrup, doce ou mel.

* Para fazer o buttermilk, utilizei 500ml de leite e 3 colheres de sopa de sumo de limão. Misturar bem o leite com o sumo de limão, deixar repousar à temperatura ambiente por 15 minutos, até talhar.

Boa Páscoa

As minhas malas já estão feitas, está tudo arrumado :-) Vou sair agora para o aeroporto, hoje entro de férias (as minhas tão desejadas férias ...) por isso este vai ser o último post antes da Pascoa.

Prometo voltar brevemente, com mais fotografias e receitas e (espero) com energia redobrada…

A todos uma Páscoa Feliz :-)
Até Breve

Tarte de Morango

Por Lisboa, finalmente a Primavera começou a dar os primeiros sinais. A temperatura subiu, a chuva já não é constante e os dias estão mais longos... A boa disposição é mais frequente e com ela uma súbita vontade de cozinhar. Acho que com a Primavera os dias ficam simplesmente mais fáceis :-)

Com a chegada da primavera chegam também os morangos. Já é com bastante frequência que os encontramos à venda nos supermercados, eles são sem dúvida, a minha fruta preferida… Em tartes, mousses, semifrios, gelados e saladas são sempre bem-vindos :-)

Hoje vou revisitar uma das minhas receitas preferidas, a Tarte de Morango… Já perdi a conta de quantas as vezes a fiz … simplesmente adoro-a e é sempre um sucesso com toda a gente. É uma tarte fresca e muito deliciosa à qual é muito difícil de resistir.

Revisitei a receita porque achei que a fotografia que tinha colocado na altura, não transmitia a beleza desta tarte. Desta vez fiz a tarte numa forma rectangular, no entanto acho que fica mais bonita numa forma redonda com os morangos dispostos concentricamente.

Se não for época de morangos, estes pode ser substituídos por outras frutas. São inúmeras as combinações que se podem fazer com esta tarte:
- pêssego enlatado e gelatina de pêssego.
-amoras silvestres com gelatina de morango.
- Kiwi com gelatina de frutos tropicais.

Todas elas deliciosas, mas a Tarte de Morango continua a ser a minha preferida :-)

Quadrados de Noz e Café

Mais uma ausência prolongada... Os motivos do costume: faculdade, cansaço e pouco tempo... :-)

Hoje volto com uns deliciosos Quadrados de Noz e Café. Este bolo encheu-me as medidas, simples mas perfeito. Nunca diria que a noz combinava tão bem com o café, uma doce e agradável surpresa…

Podem ser comidos simples (apenas polvilhados com açúcar em pó) ou com uma cobertura de chocolate e noz. Deliciosos de ambas as formas ….

Queria agradecer todos os e-mails e comentários deixados. Mais uma vez, muito obrigada :-)

Quadrados de Noz e Café

Receita adaptada do livro Cupcakes from the Primrose Bakery de Martha Swift e Lisa Thomas

Ingredientes:
110g manteiga magra (à temperatura ambiente)
175g de açúcar amarelo
3 ovos
75g de nozes
175g farinha
1+ ½ colher de chá de fermento
1+1/2 colher de chá de café
2 colheres de sopa de água quente

Cobertura:
100ml de natas
2 colheres de sopa de açúcar de confeteiro (icing sugar)
30g de chocolate negro

1/2 colher de chá de café em pó

Preparação :
Pre-aquecer o forno a 180º. Untar um tabuleiro de 30x20 cm com manteiga e forrar o fundo com papel vegetal untado. Polvilhar com farinha.

Colocar as nozes na trituradora, até que estas fiquem picadas grosseiramente.

Peneirar a farinha e o fermento.

Dissolver o café em pó na água quente e deixar arrefecer.

Bater com a batedeira, a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado (3 a 5 minutos). Adicionar os ovos um a um, batendo muito bem entre as adições. Aos poucos misturar a farinha e o fermento e continuar a bater até ficar tudo bem misturado.

Adicionar à massa as nozes e o café e misturar até ficar homogéneo.

Colocar a massa na forma e levar ao forno até estar cozido (teste do palito no centro do bolo). Se necessário durante a cozedura tapar com uma folha de alumínio.

Desenformar o bolo para uma tábua e com cuidado retirar o papel vegetal. Deixar arrefecer .

Cobertura:
Num tachinho juntar todos os ingredientes para a cobertura e levar a lume brando (mexendo sempre). Deixar o chocolate derreter completamente e o creme engrossar. Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco.

Cortar o bolo em pequenos pedaços. Com cuidado mergulhar os pedaços de bolo na cobertura, de forma que apenas o topo fique coberto com chocolate. Decorar cada quadrado com uma metade de noz.

Bolo Tiramisú

Por aqui os dias têm continuado muito frios e com muita chuva … E eu tenho estado como o tempo: cinzenta …. As minhas tardes são passadas de volta da lareira com uma chávena de chá e com os meus livros de culinária. Tenho aproveitado para por a minha leitura em dia, ler aqueles livros que comprei já algum tempo e foram ficaram esquecidos.

Tenho feito alguns bolinhos durante as férias (nem outra coisa seria de esperar?!), mas a edição das fotografias e a escrita dos posts está a acontecer devagarinho…. Um dos bolos que fiz foi este delicioso Bolo Tiramisú.

Escolhi este bolo, para um almoço em família, onde não faltou muita conversa e gargalhadas. Cá em casa gostamos muito de café e consequentemente as sobremesas que levam café sei que quase sempre agradam… Não me enganei, foi a forma perfeita de finalizar a refeição. :-)

Tenho pena de não ter tirado fotografias ao bolo inteiro, porque ficou um bolo muito bonito. Camadas de bolo tipo pão-de-ló ensopadas em xarope de café, uma cobertura cremosa de queijo creme e abundantemente polvilhado com chocolate em pó. Divino e muito difícil de resistir :-)

Tecnicamente não deveria chamar a este bolo Tiramisú, uma vez que não leva queijo mascapone, como o verdadeiro Tiramisú... No entanto, não aprecio muito o dito queijinho (não sei bem porquê… manias…) e substitui-o por um queijo creme normal.

Bolo Tiramisú
Ingredientes
Bolo :
4 ovos
4 colheres de sopa de água quente
240g de açúcar
4 colheres de chá de açúcar baunilhado
100g de farinha
100g de farinha maisena (amido de milho)
2 colheres de chá de fermento

Calda:
150ml de água
100g de açúcar
1 colher de sopa de café em pó
2 colheres de sopa Baileys de Café (ou licor de café)

Cobertura:
200g queijo creme (tipo philadelphia)
150g de açúcar
2 colheres de chá de açúcar baunilhado
2 colheres de sopa de Baileys de Café (ou licor de café)
200ml de natas *
1 colher de sopa de sumo de limão
Chocolate em pó qb

Preparação :
Pré-aquecer o forno a 180. Untar uma forma redonda de alumínio (20 cm de diametro) com manteiga e polvilhar com farinha.

Bater 2 ovos com 2 colheres de sopa de água quente, usando a batedeira eléctrica na velocidade máxima durante 1 minuto, até a mistura ficar espessa e com espuma. Adicionar 120g de açúcar e 2 colheres de chá de açúcar baunilhado, bater continuamente durante 2 minutos.

Juntar a 50g de farinha, a 50g de maisena e o 1 colher de fermento em pó, usando a batedeira na velocidade mais baixa até obter uma massa fofa. Transferir a massa para a forma e levar ao forno até estar cozido (teste do palito).

Retirar do forno, com a ajuda de uma faca soltar lateralmente o bolo da forma e posteriormente desenformar.

Para a preparação da segunda camada do bolo, repetir todo o processo com os restantes ingredientes. **

Deixar arrefecer as duas camadas do bolo.

Xarope de Café:
Dissolver o café em pó em duas colheres de sopa de água quente.

Levar ao lume, num tachinho, a restante água com o açúcar até este ficar dissolvido. Retirar do lume e adicionar o Baileys e o café. Misturar bem e deixar arrefecer.

Cobertura:
Bater o açúcar e o açúcar baunilhado com o queijo creme, até obter uma mistura homogénea. Adicionar o Baileys e bater mais um pouco.

À parte, bater as natas com o sumo de limão, até ficarem bem firmes. Com ajuda de uma vara de arames, envolver suavemente as natas na mistura do queijo***.

Guardar no frigorífico até utilizar.

Montagem:
Colocar uma das camadas do bolo no prato de servir. Com um pincel humedecer o bolo com o xarope**** anteriormente preparado. Cobrir abundantemente o bolo com a cobertura (é muito importante que antes de cobrir o bolo que o bolo esteja totalmente frio) e polvilhar generosamente com chocolate em pó.

Colocar por cima a outra camada de bolo, pincelar com o restante xarope ****. Cobrir com a cobertura a parte de cima e a lateral do bolo. Polvilhar abundantemente com chocolate em pó.

Levar ao frigorifico pelo menos durante 3 horas.

* Para conseguir bater as natas bem firmes, colocar 20 a 30 minutos no congelador antes de as utilizar.

**O meu forno é pequenino e não cabem duas formas de 20 cm de diâmetro ao mesmo tempo. Por isso fiz as duas camadas do bolo separadamente, no entanto se tiver um forno grande pode preparar as duas camadas juntas.

*** As minhas natas ficaram bem firmes, por isso não houve necessidade de adicionar folhas de gelatina. Se no entanto as suas natas não ficaram bem firmes, adicione umas folhinhas de gelatina. Pode ver nesta receita como fazer.

**** Não utilizei todo o xarope preparado apenas ¾. O bolo apenas ficou com a parte superior humedecia (como dá para ver na fotografia).