Bolo de Baunilha e Morango

Existem bolos que nos conquistam logo com a sua aparência. Para mim, este é um deles :-) Fiquei rendida ao seu aspecto delicado e primaveril.

Este bolo não é apenas bonito, é também delicioso. Talvez um dos melhores que alguma vez fiz…  Um bolo de sabores suaves, com o creme de baunilha e os morangos a combinarem na perfeição.

Esta é a minha sugestão para o fim de semana, apesar da preparação ser um pouco longa, garanto que vale mesmo a pena.

Bolo de Baunilha e Morango

Ingredientes:

Bolo:

3 ovos

100g de açúcar

3 colheres de sopa de sumo de laranja

100g de farinha

2/3 colher de chá de fermento

1/2 colher de chá de açúcar baunilhado
1 pitadinha de sal

Creme:

3 gemas

300ml de leite

150g de açúcar

1 colher de chá de açúcar baunilhado

7 folhas de gelatina incolor

200ml de natas *
1 colher de sopa de sumo de limão

+/- 500g morangos **

Preparação:

Bolo:
Pre-aquecer o forno a 180ºC. Untar duas formas redondas de 20cm com manteiga, forrar o fundo das formas com papel vegetal também untado. Polvilhar com farinha.

Peneirar a farinha e o fermento. Reservar.

Com a batedeira na velocidade máxima bater as gemas, 50g de açúcar, o açúcar baunilhado e o sumo de laranja até obter uma mistura fofa e espessa e volumosa (entre 5 a 7 minutos).

Numa taça à parte, juntar as claras e o sal e bater as claras em castelo. Quando estas começarem a espessar juntar aos poucos o restante açúcar (50g) e continuar a bater até ficarem firmes.

Juntar metade das claras à mistura das gemas e envolver suavemente (sem bater!) até ficar homogéneo. Posteriormente, juntar as restantes claras e envolver novamente.

Aos poucos juntar a mistura da farinha e continuar a envolver suavemente, até obter uma mistura homogénea. (certifique-se que no fundo da taça não existe farinha por incorporar).

Transferir a massa para as forma previamente preparadas e levar ao forno até estar cozido (teste do palito no centro do bolo). Retirar do forno e com a ajuda de uma faca soltar lateralmente o bolo da forma. Desenformar e deixar arrefecer as duas camadas de bolo.
 

Creme de Baunilha:

Colocar o leite num tachinho e levar ao lume até ferver.

Numa taça, bater as gemas e o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada e cremosa.

Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria.

Quando o leite começar a ferver, retirar do lume. Juntar um pouco de leite à mistura das gemas e misturar bem com uma vara de arames. Posteriormente adicionar a mistura das gemas ao restante leite e voltar a levar ao lume (mexendo sempre). Deixar ferver durante 2 minutos até engrossar um pouco.

Retirar do lume e juntar as folhas de gelatina escorridas ao preparado. Mexer até a gelatina ficar completamente dissolvida (se necessário levar novamente ao lume, mas sem deixar ferver).

Com a batedeira, bater as natas com o sumo de limão, até ficarem bem firmes. Guardar no frigorífico até utilizar.Quando o creme de baunilha se encontrar frio e a começar a solidificar (não deve ficar totalmente sólido …), envolver suavemente as natas batidas no creme.

Montagem:

Lavar bem os morangos, escorrer, retirar o pé e secar com cuidado em papel de cozinha. Cortar os morangos ao meio.

No prato de servir colocar um aro de semifrio de 20 cm de diâmetro (deve ter o mesmo tamanho que as camadas de bolo), posteriormente colocar uma camada de bolo dentro do aro. Dispor os morangos na lateral do aro. Cortar os morangos restantes em pedacinhos e envolver  no creme de baunilha. 

Com cuidado, colocar o creme de baunilha no aro de semifrio e levar ao frigorifíco até começar a solidificar. Posteriormente colocar a restante camada de bolo. Levar novamente ao frigorifico.

Levar ao frigorífico durante pelo menos 4 horas.

*Para bater as natas bem firmes, colocar no congelador 20 minutos antes de utilizar.

**A quantidade morangos pode variar um pouco consoante o tamanho dos morangos.  Escolha morangos de tamanho médio e com tamanho semelhante entre si.

Charlotte de Morangos

A Primavera é sem dúvida a minha estação do ano preferida... Gosto especialmente dos dias cheios de sol,  deixam particularmente feliz e bem disposta. Foi num desses dias que fiz esta sobremesa, para finalizar um almoço entre família.

Uma sobremesa leve e fresca, para os dias bonitos da Primavera.:-)

Charlotte de Morangos
+/-200g de ladyfingers

Recheio:
250ml de morangos triturados (+/- 10 morangos grandes)
5 morangos grandes cortados aos pedaços
2 iogurtes naturais (2x120g)
6 folhas de gelatina incolor
3 colheres de sopa de água
200ml de natas*
150g de açúcar
1 colher de chá de açúcar baunilhado

Xarope:
2 colheres de sopa de açúcar
50ml de água
2 colheres de sopa de rum

Decoração:
morangos qb

Preparação:
Forrar com película aderente uma forma de charlotte (19cm de diâmetro e 9cm altura) com película aderente.

Xarope:
Misturar a água com o açúcar, levar ao lume até o açúcar ficar dissolvido. Retirar do lume e juntar o rum, misturar bem e deixar arrefecer.

Cortar as pontas dos biscoitos de forma a ficarem com a mesma altura que a forma. Reservar as pontas cortadas.

Com um pincel humedecer os palitos com o xarope preparado (não devem ficar demasiado  ensopados, senão não vão aguentar na vertical). Dispor os palitos na vertical, encostados uns aos outros, a toda a volta da forma.

Cortar os restantes palitos em cubinhos e juntar às com as pontas cortadas. Humedecer com o xarope e reservar.

Recheio:
Passar os morangos triturados por um passador de rede fina, para descartar as sementinhas e as partes sólidas restantes.

Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria por alguns minutos.

Escorrer as folhas de gelatina e dissolve-la na água quente (3 colheres de sopa). Deixar arrefecer um pouco.

Numa taça juntar os iogurtes com os morangos triturados e misturar bem. Juntar aos poucos as folhas de gelatina derretidas e misturar bem (ajuda se utilizar uma vara de arames).

Colocar as natas numa taça bem limpa e seca. Juntar às natas o sumo de limão e bate-las com a batedeira na velocidade máxima. Quando estas começarem a espessar, juntar aos poucos o açúcar e o açúcar baunilhado. Bater até ficar bem firme.

Envolver suavemente as natas na mistura dos iogurtes, até obter uma mistura homogénea.

Colocar 1/3 do creme na forma, colocar por cima morangos cortados aos pedacinhos e alguns cubos de palitos la reine. Cobrir com mais um pouco de creme, por cima dispor as restantes morangos e alguns cubos de palitos. Finalmente cobrir com o restante creme. É importante que o recheio da charlotte fique com a mesma altura do que os palitos dispostos na vertical, faça uma camada com cubos de palitos até ficar com a mesma altura.

Levar ao frigorifico durante algumas horas até solidificar (3 a 4 horas).

Na altura de servir, desenforme a charlotte para um prato e com cuidado retire a película aderente.
Decorar com morango.

* Para bater as natas bem firmes, colocar no congelador 20 minutos antes de utilizar.

Bolo de Coco

No último post, falei da minha nova rotina e como isso me afastou da minha cozinha. Os posts nos últimos tempos tem sido menos frequentes e apesar de não ter tanto tempo como antigamente, todos os domingos tenho feito um bolo e tenho tirado fotografias.

À espera de tempo e um pouco de inspiração estão receitas simplesmente deliciosas… uma delas era este lindo bolo de coco.

Esta receita é muito versátil e aqui no Baunilha já assumiu vários formatos: começando com o Bolo de Chocolate e Framboesas, passando pelo Bolo de Chocolate e Baunilha e pelo Bolo de Chocolate com Chantilly e Morangos…. Acho que não consigo escolher a versão que gostei mais, acho que todos os bolos ficaram lindos e deliciosos!

Esta versão com coco, resultou num bolo fresco e delicioso. As tirinhas de coco fresco tornam este bolo muito elegante e vistoso, uma excelente sugestão para decoração de bolos e cupcakes.

Obrigada a todos pelos emails e as minhas desculpas pela demora nas respostas. Mas todos, mesmo todos irão receber uma resposta. :-) Mais uma vez, muito obrigada.

Bolo de Coco
Ingredientes :5 ovos
160g de açúcar (80g + 80g)
1 colher de chá e açúcar baunilhado
60ml de leite
160g de farinha
1 colher de chá de fermento
1 pitadinha de sal.

Xarope:
50ml de leite
70ml de leite do coco
50g de açúcar
2 colheres de sopa de rum aromatizado de coco
Cobertura:
200ml de natas*
2 colheres de sopa de sumo de limão
100g de açúcar
1 colher de chá de açúcar baunilhado

Decoração:
1 coco

Preparação:
Pre-aquecer o forno a 180ºC. Untar duas formas redondas de 22 cm com manteiga, forrar o fundo das formas com papel vegetal também untado. Polvilhar com farinha.
Peneirar a farinha e o fermento. Reservar.
Com a batedeira na velocidade máxima bater as gemas, 80g de açúcar e leite até obter uma mistura fofa e espessa e volumosa (entre 7 a 9 minutos).

Numa taça à parte, juntar as claras e o sal e bater as claras em castelo. Quando estas começarem a espessar juntar aos poucos o restante açúcar (80g) e continuar a bater até ficarem firmes.

Juntar metade das claras à mistura das gemas e envolver suavemente (sem bater!) até ficar homogéneo. Posteriormente, juntar as restantes claras e envolver novamente.

Aos poucos juntar a mistura da farinha e continuar a envolver suavemente, até obter uma mistura homogénea. (certifique-se que no fundo da taça não existe farinha por incorporar).

Transferir a massa para as forma previamente preparadas e levar ao forno até estar cozido (teste do palito). Retirar do forno e com a ajuda de uma faca soltar lateralmente o bolo da forma. Desenformar e deixar arrefecer as duas camadas de bolo.

Xarope:
Num tachinho, misturar o leite e o açucar e levar ao lume até o açúcar dissolver. Retirar do lume e juntar o leite de coco e o rum e misturar. Deixar arrefecer antes de utilizar.

Cobertura:
Colocar as natas numa taça bem limpa e seca. Juntar às natas o sumo de limão e bate-las com a batedeira na velocidade máxima. Quando estas começarem a espessar, juntar aos poucos o açúcar e o açúcar baunilhado. Bater até ficar bem firme. Reservar no frigorífico até utilizar.

Montagem:
No prato de servir colocar uma camada de bolo e humedece-la com metade do xarope preparado. Espalhar um pouco das natas batidas (aproximadamente 1/3) , colocar segunda camada de bolo e humedece-la com o restante  xarope.

 Cobrir o bolo com as restantes natas batidas (topo e laterais). Decorar o bolo como tirinhas de coco.**

* Para bater as natas bem firmes, colocar no congelador 20 minutos antes de utilizar.
** Na altura de escolher o coco, certifique-se que este ainda contem liquido no seu interior. Comece por partir o coco e retirar a casca exterior. Lavar o coco e secar com papel absorvente. Com um descascador de legumes cortar o coco em tirinhas finas.

Bolo de Chocolate com Chantilly e Morangos

Nem acredito que já passou mais de um mês desde o meu último post. 2012 trouxe muitas mudanças à minha vida… Ainda me estou a habituar-me à minha nova rotina e à falta de tempo livre…

Sinto falta da minha cozinha, de ligar o forno e de folhear demoradamente os meus livros de culinária enquanto bebo uma chávena de café… Agora, poucas vezes tenho tempo para os meus antigos rituais.

No domingo passado, a minha irmã discretamente fez notar que já há algum tempo eu não fazia um bolo e ela tinha saudades… Um pedido doce com o dela, não se recusa :-) Escolhi um bolo vistoso e imponente, para matar todas as saudades que a minha irmã tinha.

Este bolo é uma excelente opção para uma data festiva ou mesmo para o dia dos namorados que se aproxima :-)

Bolo de Chocolate com Chantilly e Morangos
Ingredientes :
5 ovos
160g de açúcar (80g + 80g)
60ml de leite
130g de farinha
30g de chocolate em pó
½ colher de chá de café em pó
1 colher de chá de fermento
1 pitadinha de sal.

Xarope:
130ml de água
2 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de rum

Cobertura:
200ml de natas*
2 colheres de sopa de sumo de limão
100g de açúcar
1 colher de chá de açúcar baunilhado

morangos qb.
+/- 150g de chocolate negro
Açúcar em pó

Preparação:
Pre-aquecer o forno a 180ºC. Untar duas formas redondas de 22 cm com manteiga, forrar o fundo das formas com papel vegetal também untado. Polvilhar com farinha.

Peneirar a farinha, o chocolate, o café e o fermento. Reservar.

Com a batedeira na velocidade máxima bater as gemas, 80g de açúcar e leite até obter uma mistura fofa e espessa e volumosa (entre 7 a 9 minutos).

Numa taça à parte, juntar as claras e o sal e bater as claras em castelo. Quando estas começarem a espessar juntar aos poucos o restante açúcar (80g) e continuar a bater até ficarem firmes.

Juntar metade das claras à mistura das gemas e envolver suavemente (sem bater!) até ficar homogéneo. Posteriormente, juntar as restantes claras e envolver novamente.

Aos poucos juntar a mistura da farinha e continuar a envolver suavemente, até obter uma mistura homogénea. (certifique-se que no fundo da taça não existe farinha por incorporar).

Transferir a massa para as forma previamente preparadas e levar ao forno até estar cozido (teste do palito). Retirar do forno e com a ajuda de uma faca soltar lateralmente o bolo da forma. Desenformar e deixar arrefecer as duas camadas de bolo.

Xarope:
Num tachinho, misturar a água com o açúcar e levar ao lume até o açúcar dissolver. Retirar do lume e juntar o rum e misturar. Deixar arrefecer antes de utilizar.

Cobertura:
Colocar as natas numa taça bem limpa e seca. Juntar às natas o sumo de limão e bate-las com a batedeira na velocidade máxima. Quando estas começarem a espessar, juntar aos poucos o açúcar e o açúcar baunilhado. Bater até ficar bem firme. Reservar no frigorífico até utilizar.

Montagem:
Lavar bem os morangos, escorrer, retirar o pé e secar com cuidado em papel de cozinha.  Cortar 4 ou 5 morangos em pedaços pequenos, o restantes cortar ao meio

No prato de servir colocar uma camada de bolo e humedece-la com 1/3*** do xarope preparado. Espalhar um pouco das natas batidas (aproximadamente 1/3) e distribui por cima os morangos cortados em pedacinhos. Colocar segunda camada de bolo e humedece-la com o 1/3 do xarope. Cobrir todo o bolo com as restantes natas batidas (topo e laterais).

Derreter o chocolate em banho-maria.

Cortar uma tira de papel vegetal. A tira de papel vegetal deve ser um pouco mais alta (1cm) do que o bolo e o comprimento suficiente para envolver o bolo (para facilitar na altura de retirar o papel vegetal, deixar a tira um pouco mais comprida e dobrar o excedente para fora).

Espalhar o chocolate derretido sobre a tira de papel vegetal. (Não utilizei todo o chocolate, apenas o suficiente para cobrir homogeneamente a tira de papel vegetal)

Com cuidado colocar a tirar de papel vegetal à volta do bolo (com o papel vegetal para fora) e levar ao frigorífico até solidificar.

Quando o chocolate solidificar, retirar do frigorífico e com cuidado retirar o papel vegetal.

Decorar com os restantes morangos. Polvilhar com açúcar em pó.

* Para bater as natas bem firmes, colocar no congelador 20 minutos antes de utilizar.

Bolo Folhado

Espero que todos tenham entrado da melhor forma em 2012. Mais uma vez muito obrigada por todos os e-mails e todas as mensagens de boas festas :-)

Gosto de começar o ano novo com uma receita especial, por isso escolhi este bolo folhado. Para além de ser um bolo vistoso e festivo é simplesmente delicioso.

Este bolo é composto por uma camada fofa de pão-de-ló coberta de doce de ovos e por uma camada de estaladiça de massa folhada... Preciso de dizer mais?! A verdade é que fiquei rendida às diferentes texturas deste bolo  :-)

Como é um bolo com várias etapas e um pouco trabalhoso, optei por utilizar doce de ovos que comprei já feito e massa folhada pronta a utilizar. No entanto, pode optar por utilizar doce de ovos caseiro e massa folhada também caseira.

Bolo Folhado

Ingredientes:
Bolo:
5 ovos
200g de açúcar
raspa de ½ limão
110g de farinha para bolos
1 + ½ colher de chá de fermento
30g de amido de milho (maisena)
2 colheres de sopa de whisky (ou amarguinha ou outro licor a gosto)

+/-120g de doce de ovos
2 x 250g massa folhada *
2 colheres de sopa de whisky (opcional)

Decoração:
amêndoa palitada torrada **
açúcar em pó qb.
fios de ovos

Preparação:

Pre-aquecer o 180º C. Untar um tabuleiro de 20x25cm com manteiga e forrar o fundo com papel vegetal também untado. Polvilhar com farinha.

Peneirar a farinha o fermento e a maisena. Reservar.

Bater as gemas, o açúcar e a raspa de limão, até ficarem fofas e esbranquiçadas (durante +/- 5 minutos na velocidade máxima). Aos poucos juntar a metade da mistura da farinha e bater até ficar combinado, juntar o whisky e bater novamente. Posteriormente juntar a restante farinha e bater até obter uma massa homogénea.

Juntar às claras uma pitadinha de sal. Bater as claras em castelo até ficarem bem firmes. Aos poucos e delicadamente envolver as claras na massa. Envolver cuidadosamente até ficar homogéneo.

Colocar a massa na forma anteriormente preparada e levar ao forno. Quando o bolo começar a ganhar cor, tapar com uma folha de alumínio e deixe cozer.

Quando o bolo estiver cozido (teste do palito no centro do bolo) retirar do forno e deixar arrefecer um pouco antes de retirar da forma. Posteriormente desenformar e aparar as pontas de bolo (aproximadamente 1 cm de cada lado).

Estender as duas folhas de massa folhada, cortar em tirar de tiras de +/-3 cm largura.

Colocar uma folha de papel vegetal num tabuleiro de alumínio***, sobre a folha de papel vegetal, entrelaçar as tiras de massa folhada. Cortar o excesso (as tiras entrelaçadas devem ficar um pouco maiores do que o bolo anteriormente preparado). Levar ao forno (190º) até a massa folhada crescer e ficar com um tom douradinho, retirar do forno e deixar arrefecer completamente.

Colocar o bolo no prato de servir e pincelar o bolo com o whisky. Barrar o bolo com doce de ovos (no topo e nas laterais). Nas laterais do bolo, decorar com a amêndoa palitada. Por cima do bolo colocar a massa folhada entrelaçada e aparar o excesso de massa folhada, (a camada de massa folhada deve ter o mesmo tamanho que a camada do bolo).

Polvilhar com açúcar em pó e decorar com fios de ovos.


* Utilizei massa folhada fresca, no entanto também pode ser utilizada massa folhada congelada, para isso deixar descongelar totalmente antes de utilizar. Para a camada da massa folhada, não utilizei toda a massa folhada, apenas 2/3 da quantidade indicada.
** Para torrar a amêndoa palitada, colocar a amêndoa num tabuleiro e levar ao forno por breves minutos a torrar, tendo cuidado para não deixar a amêndoa queimar.
*** Virei o tabuleiro ao contrário para facilitar o entrelaçar e o retirar da massa folhada.

As Melhores Receitas de 2011

Espero que o Natal de todos tenha sido doce, quentinho e feliz... o meu foi :-) Aproveitei estes dias para descansar um pouco, desligar o computador e aproveitar o meu tempo com a minha família...

Com já é tradição, é no último dia do ano que se escolhem as melhores receitas do ano. É sempre uma tarefa difícil, uma vez que apenas coloco no Baunilha receitas que gosto, mas umas pelo sabor, outras pela textura e outras pela apresentação ganharam um lugar especial no meu coração…Por isso este ano as escolhidas foram:

Bolo de Chocolate e Framboesa / Bolo Invertido de Pera / Cheesecake Japonês
Boston Cream Pie / Cheesecake de Morango / Pasteis de Massa Filo com Maçã
Waffles / Bolo de Chocolate e Baunilha / Tronco de Natal
Bolo Soufflé de Chocolate / Espiral folhada de Maçã e Amêndoa  / Pão-de-Ló

 Não considero que 20011 tenha sido um ano particularmente bom, mas a verdade é que alcancei algumas metas pessoais que considerava muito importantes. Espero que 2012 seja melhor e que todos aqueles sonhos que ficaram adiados se realizem. Desejo a todos o mesmo, um ano feliz e doce, sempre ao lado dos que mais amam.

Feliz Ano Novo.

Um doce Natal

A véspera de Natal é sempre um dia cheio de correrias... comprar as últimas prendas, preparar os doces e a ceia de Natal... No entanto, não podia deixar de desejar um doce e feliz Natal a todos :-)

Mais uma vez, agradeço e retribuo os votos de Boas Festas, que foram aqui deixados.

Beijinhos
Andreia