Pastéis de Massa Filo com Maçã e Canela

Quem me conhece sabe que adoro conversar sobre comida, acho a partilha de experiências e ideias muito agradável. :-)

No passado Sábado tive a oportunidade de falar com a Luísa, entre muitas coisas, falámos de uns pastéis de massa filo com recheio de requeijão, doce de abóbora e noz moída…

A agradável conversa com a Luísa deu-me vontade de experimentar os ditos. Para quem não conhece, a massa filo é uma massa muito fininha tipo folha de papel. Depois de cozida fica muito estaladiça... Pode ser utilizada tanto em receitas doces como em receitas salgadas.

Devo confessar que não sou muito fã de doce de abóbora… Por isso em vez de rechear os pastéis com requeijão e doce, utilizei um recheio de maçã e canela.

Servi-os ainda mornos e pela rapidez com que desapareceram toda a gente gostou muito :-)

Luísa, muito obrigada pela ideia :-)

Pastéis de Massa Filo com Recheio de Maçã e Canela

Ingredientes (para cerca 13 unidades):

Recheio:
30g de manteiga
½ colher de chá de canela
1kg de maçãs vermelhas
90g de açúcar
50g de amêndoa laminada ou grosseiramente picada

120g de massa filo *
Manteiga derretida qb (+/- 30g)

Preparação:

Recheio:
Descascar as maçãs, retirar o caroço e corta-las aos cubinhos.

Num tachinho colocar a manteiga e a canela e levar ao lume. Quando a manteiga ficar totalmente derretida, adicionar as maçãs e envolver bem. Posteriormente adicionar o açúcar e envolver novamente. Deixar as maçãs cozinhar até ficarem cozidas e todo o liquido ter evaporado.

Retirar do lume, misturar as amêndoas e deixar arrefecer completamente.

Montagem:
Pre-aquecer o forno 180ºC. Forrar um tabuleiro com papel vegetal e pincela-lo com um pouco de manteiga.

Abrir uma folha de massa filo e estender em cima de uma folha de papel vegetal. Pincelar a folha de massa filo com manteiga derretida. Colocar outra folha por cima e pincelar novamente com manteiga derretida. Finalmente colocar uma terceira folha e pincelar novamente com manteiga.

Cortar quadrados de lado. No centro de cada quadrado colocar uma colher de sopa de recheio. Dobrar as pontas do quadrado unindo-as no centro (a ideia é dobrar como se fosse um envelope). Pincelar novamente com manteiga derretida.

Com cuidado colocar os pastéis no tabuleiro anteriormente preparado. Levar ao forno até ficarem dourados e estaladiços.

Servir morno polvilhado com açúcar em pó.

* Esta massa vende-se já preparada nos supermercados, comprei a minha no Modelo, a embalagem era de 120g e continha 4 folhas. É uma massa fácil de trabalhar, no entanto seca rápido, por isso a partir do momento em que se abre a embalagem convém fazer a receita de seguida.

Cheesecake de Morango

O cheesecake está entre as minhas sobremesas favoritas. Adoro as suas cores, a combinação de diferentes texturas e o contraste de sabores… Nada como uma fatia para terminar a refeição…

Esta receita é uma das minhas receitas preferidas, não sei porque é que ainda não a tinha publicado… Apesar de ser uma receita muito conhecida, ela merece estar aqui, é simplesmente divinal!!

Cheesecake de Morango

Base:
180g de bolacha Maria (ou bolacha de aveia)
40g de manteiga derretida
4 colheres de sopa de leite

Recheio:
200g de queijo creme (tipo philadelphia)
150g de iogurte grego (ou a mesma quantidade de iogurte natural)
150g de açúcar
1 colher de chá de açúcar baunilhado
5 folhas de gelatina incolor
200ml de natas*
1 colher de sopa de sumo de limão

Cobertura de Morango:
250g de morangos congelados
120g de açúcar
4 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de sumo de limão

Preparação:
Base:
Trituras as bolachas. Juntar as bolachas com a manteiga e o leite. Misturar até obter uma mistura com aspecto de areia grossa (se necessário juntar um pouco mais de leite).

Colocar um aro de semifrio (de 20 cm) sobre o prato de servir (o prato deve ser completamente raso). Colocar a mistura das bolachas dentro do aro, de modo a cobrir uniformemente o fundo e pressionar (costumo utilizar o fundo de um copo para facilitar a tarefa).

Recheio:
Numa taça, juntar o queijo creme com os iogurtes e o açúcar. Bater com a batedeira até obter um creme liso e brilhante.

Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria, por alguns minutos.

Bater as natas com o sumo de limão até ficarem bem firmes*.

Escorrer as folhas de gelatina e dissolve-las em 3 colheres de sopa de água quente. Deixar arrefecer um pouco e juntar à mistura do queijo creme. Misturar muito bem com uma vara de arames.

Posteriormente, envolver suavemente as natas na mistura do queijo.

Com cuidado verter o creme preparado para dentro do aro. Levar ao frigorífico até solidificar (costumo deixar durante a noite a refrigerar)

Cobertura de Morango:
Num tachinho colocar todos os ingredientes da cobertura e levar ao lume. Deixar cozinhar em lume brando até os morangos ficarem desfeitos e espesso (cerca de 5 minutos, mexendo frequentemente). Retirar do lume e triturar com uma varinha mágica. Deixar arrefecer completamente.

Na altura de servir, retirar o cheesecake do frigorifico e com cuidado retirar o aro. Espalhar a cobertura de morango sobre o cheesecake.

*Para bater as natas bem firmes, colocar no congelador 20 minutos antes de utilizar.

Muffins de Maçã e Banana

Espero que o todos tenham entrado da melhor forma em 2011 :-) Para mim, este ano começou cheio de trabalho, o meu tempo não tem sido muito, por isso a primeira receita de 2011 vai ser uma receita rápida.

Uma receita perfeita para os dias frios de Janeiro, onde não há tempo para quase nada, mas apetece um bolinho para acompanhar o chá. :-)


Antes de passar à receita queria agradecer à Gina e à Cinara, por me enviarem uma cópia da revista da Companhia Aérea Gol, onde foi mencionado o Baunilha. Muito obrigada às duas pela simpatia, como devem imaginar deixou-me muito feliz. :-)

Este Natal, recebi vários livros de culinária, de todos o meu preferido foi o livro Weekend Baking cheio de receitas fáceis e fotografias lindíssimas. Já experimentei algumas delas e obtive bons resultados.

Estes muffins de textura macia conquistaram-me… A banana e a raspa de laranja torna-os muito aromáticos… deliciosos... Sem dúvida uma receita a repetir em breve!

Muffins de Maçã e Banana
Receita adaptada do livro Weekend Baking, Sarah Randell

Ingredientes: (para 16 muffins de tamanho médio)
140g de manteiga amolecida
150g de açúcar amarelo
2 ovos grandes
180g de farinha
1 colher de chá de fermento
Raspa de ½ laranja
2 + ½ maçãs vermelhas de tamanho médio
1 banana bem madura
4 colheres de sopa de rum

Preparação:
Pre-aquecer o forno a 180º. Colocar as forminhas de papel, dentro das formas de muffins.

Numa taça grande colocar a manteiga, o açúcar, os ovos batidos, a farinha e o fermento, bater com a batedeira até ficar homogéneo e bem combinado (3 a 4 minutos).

Descascar e cortar as maças aos cubinhos. Descascar e cortar a bananas em pedaços pequenos.

Adicionar à massa a maçã, a banana, o rum e a raspa de laranja. Bater até ficar tudo combinado.

Colocar a massa nas forminhas previamente preparadas (não encher totalmente deixe espaço para a massa crescer). Levar ao forno até estar cozido (teste do palito no centro do forno).

Depois de cozidos, retirar do forno e desenformar. Deixar arrefecer completamente antes de polvilhar com açúcar em pó.

As Melhores Receitas de 2010

Como já é tradição, antes do ano terminar, faço um post com as melhores receitas desse ano.

A escolha envolve sempre muita indecisão e subjectividade. Gosto de todas as receitas que coloco aqui no Baunilha, por isso é sempre complicado escolher apenas algumas. Não sei se serão as melhores receitas, mas são pelo menos as que gostei mais:


Bolo Tiramisu / Torta della Nonna / Bolo de Noz e Canela / Angel Food Cake

Bolo de Cenoura e Frutos Secos / Cupcakes de Coco / Charlotte de Manga / Panquecas de Mirtilo

Pudim Merengado de Banana / Tarte de Maçã / Tartelettes Merengadas de Coco / Tarte Mármore de Frutos Silvestres

Brooklyn Blackout / Bolo Fresco de Coco / Pudim Eva / Tarte de Amêndoa

Espero que o Natal de todos tenha sido bom. Queria agradecer todas as mensagens de Boas Festas que ainda não tive oportunidade de responder. A minha ausência deveu-se a uma valente constipação, que não me deu vontade de sair da cama durante muito tempo! Por isso este ano deixei os preparativos de Natal para a minha mãe e avó :-)

Queria aproveitar para desejar a todos um bom Ano Novo. Volto em Janeiro com receitas novas. :-)

Ideias para a Mesa de Natal – Coroa de Chocolate

Dezembro passa sempre a correr e quando dou conta já estamos quase no Natal. Todos os anos ficam muitas receitas por fazer… Por isso, este ano, vou esforçar-me para colocar aqui (com antecedência), ideias para a mesa de Natal.

Devo confessar que não sou grande apreciadora de alguns doces de Natal, especialmente dos fritos. Gosto mais dos bolos com frutos cristalizados, dos merengues e das bolachinhas. As próximas receitas vão reflectir isso...

O post de hoje é uma ideia para decorar bolos, pois afinal os olhos são os primeiros a “comer”. Esta ideia resulta muito bem, fica um bolo muito bonito.

As folhas de chocolate podem ser utilizadas também para decorar cupcakes. São simples de fazer uma vez que se apanhada a técnica.

Coroa de Chocolate
Inspirado do blog Sunshine's Kitchen

Preparação:
Escolha a receita de um bolo de chocolate (ou outro à sua escolha) e prepare-a de acordo com as instruções. Utilize uma forma de savarin de 24cm (alternativamente pode utilizar uma forma redonda de buraco no meio). Unte a forma com manteiga e forre o fundo com papel vegetal untado. Leve ao forno até estar cozido.

Retire do forno e desenforme sobre o prato de servir. Com cuidado retire o papel vegetal. Com o bolo ainda quente, pincele com rum (cerca de 3 colheres de sopa) .

Prepare uma cobertura (gosto muito desta ) e espalhe por cima do bolo. Deixar arrefecer completamente antes de decorar.

Decore com as folhas de chocolate preparadas (ver instruções em baixo) e com bagos de romã. Adicionalmente também pode utilizar cerejas e polvilhar com açúcar em pó.

Folhas de Chocolate:
Lave bem e seque folhas de limoeiro. Escolha folhas perfeitinhas, de vários tamanhos e de preferência com pé.

Corte o chocolate* aos pedacinhos e derreta-o em banho-maria. Deve garantir que o fundo da taça onde está o chocolate não toca na água quente.

Mexa o chocolate com regularidade. Quando estiver totalmente derretido, com ajuda de uma espátula pequena ou de uma colher, espalhe o chocolate por cima da folha. Deve ter cuidado para o chocolate não passar para a parte de baixo da folha. A camada de chocolate não deve ficar demasiado fina.

Coloque as folhas com chocolate no frigorífico por alguns minutos.

Quando o chocolate estiver sólido, retire as folhas do frigorífico e coloque-as na superfície de trabalho. Vire a parte do chocolate para baixo e com cuidado retire a folha começando pelo pé.

*Utilizei chocolate amargo, no entanto a próxima vez que fizer a receita vou utilizar chocolate de leite, porque gosto mais do seu sabor.

3º Aniversário - Torta della Nonna

Em Novembro o Baunilha e Caramelo completou 3 anos de existência! Ao longo deste tempo o Baunilha passou a ser parte do meu dia, a fazer parte de mim… É algo que faço com imenso prazer e que me dá muita alegria.


Quando comecei o blog, já sabia que adorava cozinhar. Posteriormente descobri que adoro todo o processo, começando com a escolha da receita, à sua execução, a “sessão fotográfica” e para finalizar a escrita do post :-). Os últimos 3 anos foram incrivelmente doces!

A data pede uma receita especial, depois de alguma (e característica) indecisão decidi-me por uma receita italiana: Torta della Nonna.

Diferente de todas as outras tartes que tenho feito... A sua massa é leve e delicada, o seu recheio é cremoso com um leve sabor a limão e para finalizar os pinhões. Divinal! À altura da celebração!

Para finalizar, queria agradecer à minha família e amigos por pacientemente ouvirem as minhas divagações culinárias e estarem sempre prontos a provar. Também quero agradecer a todos os que dispensam um pouco do seu tempo para ler e comentar aqui. Muito obrigada!


Torta della Nonna
Receita adaptada do blog Fiordizucca

Ingredientes:
Massa:
300g de farinha
1 colher de chá de fermento
110g de açúcar
1 colher de chá de açúcar baunilhado
2 gemas
1 ovo
110g de manteiga
raspa de ½ limão (tamanho médio)

Recheio:
500ml de leite meio gordo
2 ovos
140g de açúcar
1 colher de chá de açúcar baunilhado
30g de farinha
raspa de ½ limão (tamanho médio)

3 colheres de sopa de pinhões

Preparação:
Massa:
Colocar todos os ingredientes e amassar até obter uma massa homogénea e maleável (se a massa estiver um pouco pegajosa, adicione um pouco de farinha).

Levar ao frigorífico por 30 minutos.

Recheio:
Juntar o leite com a raspa de limão e levar ao lume até ferver.

Combinar os ovos com o açúcar, o açúcar baunilhado e a farinha. Juntar um pouco de leite quente á mistura das gemas e misturar bem. Gradualmente (e mexendo sempre com uma vara de arames), juntar a mistura das gemas ao leite quente. Levar novamente ao lume até o creme engrossar (lume brando e mexendo sempre com a vara de arames).

Retirar do lume e deixar arrefecer completamente.

Pre-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma tarteira (27 cm de diâmetro) de fundo amovível com manteiga.

Numa superfície enfarinhada* estender 2/3 da massa, até obter uma massa fininha que dê para forrar o fundo e as paredes da tarteira. Colocar a massa na forma previamente preparada. Cortar o excesso da massa, deixando cerca de 3cm em excesso.

Espalhar o recheio por cima da massa.

Estender a massa restante e cortar um círculo com 27 cm de diâmetro. Colocar a massa sobre o recheio.

Dobrar o excesso de massa sobre a parte superior da tarte, de forma a selar o recheio. Distribuir os pinhões por cima.

Levar ao forno até a tarte ficar cozida e douradinha (A receita original menciona 30 minutos, no entanto precisei de +/-45 minutos). Retirar do forno e deixar arrefecer.

Antes de servir polvilhar com açúcar em pó.


* Costumo cortar um quadrado grande de papel vegetal, coloca-lo na superfície de trabalho e polvilhar com farinha. Utilizar o papel vegetal torna mais fácil estender e transferir a massa para a tarteira.

Bolo de Cenoura e Frutos Secos

No dia de São Martinho o meu avô André, completou 85 anos de vida. Apesar da avançada idade, continua de boa saúde e bem-disposto. Todos os dias lê o seu jornal e não dispensa uma voltinha ao quarteirão para esticar as pernas.

Quando lhe dei os parabéns disse-me que esperava chegar pelo menos aos 90 anos... Eu espero que ele chegue pelo menos aos 110… Gosto muito dele.

Fiz este bolo para ele. Um bolo com cenoura, ananás, canela, nozes e passas... Húmido, rústico e denso. Delicioso!

Queria um bolo simples mas bonito, por isso optei por não fazer cobertura, apenas o decorei com bagos de romã. Foi aprovado por todos e especialmente pelo meu avô que comeu uma fatia bem grande. :-)


Queria agradecer todas as mensagens de parabéns deixadas. Muito obrigada, como devem imaginar fiquei muito feliz. Este ano não tive tempo para tirar fotografias do meu bolo, mas assim que puder, faço novamente a receita e publico.

Bolo de Cenoura e Frutos Secos
Receita adaptada do livro O, The Oprah Magazine Cookbook
Ingredientes:
300g de farinha
2 colheres de chá de canela
¾ colher de chá de bicarbonato de sódio
1 + ½ colher de chá de fermento
220g de cenoura ralada
55g de nozes partidas grosseiramente
60g de coco ralado
30g de passas de uva
150g de ananás em calda (cerca de 2 rodelas)
4 ovos médios
170g de açúcar amarelo
1 colher de chá de açúcar baunilhado
50g de mel ligeiramente aquecido
100ml de óleo
50ml de calda do ananás

Romã qb.

Preparação:
Pre-aquecer o forno a 190º C. Forrar o fundo de uma forma redonda de 22cm, com papel vegetal. Untar a forma com manteiga e polvilhar com farinha.

Peneirar a farinha com o fermento o bicarbonato de sódio, a canela e o sal. Reservar

Numa taça de tamanho médio, misturar a cenoura raladas, as nozes, o coco, as passas, o ananás partido aos pedacinhos e misturar tudo muito bem.

Numa taça grande, juntar os ovos com o açúcar, o açúcar baunilhado e o mel, misturar com uma colher de pau até ficar bem combinado. Adicionar o óleo e a calda do ananás e misturar bem. Posteriormente adicionar a misturar da farinha e bater até ficar combinado. Envolver a mistura dos frutos na massa e misturar até obter uma massa homogénea.

Colocar a massa, na forma previamente preparada e levar ao forno até estar cozido (teste do palito no centro do bolo). Se necessário, durante a cozedura tapar com uma folha de alumínio.

Retirar o bolo do forno e deixar arrefecer um pouco antes de desenformar.

Depois de frio, decorar com os bagos de romã.