Brooklyn Blackout

Os últimos dias têm sido muito cansativos… nada melhor do que um bolo de chocolate para adoçar o dia e controlar a iminente má disposição.

Sim, porque uma fatia de bolo de chocolate faz autênticos milagres... especialmente se for acompanhado por uma chávena de café bem forte e uma conversa agradável. :-)


Depois de uma rápida procura nos meus livros, seleccionei 3 bolos: chocolate e framboesa, chocolate e noz ou chocolate e chocolate. Conseguem adivinhar o qual escolhi?? Muito fácil! Chocolate e Chocolate :-)

O bolinho é apenas para chocoholics… Um majestoso bolo de chocolate recheado com pudim de chocolate… Extremamente delicioso e reconfortante! Adorei!

Da próxima vez que o fizer (algo me diz que não vai ser daqui a muito tempo…) vou adicionar uma colher de café em pó tanto ao bolo como ao recheio. Acho que o deve tornar ainda mais delicioso!

Brooklyn Blackout
Receita adaptada do livro Desserts by the Yard, Sherry Yard

Pudim de Chocolate:
½ litro de leite
200g de açúcar
70g de maisena (amido de milho)
25g de chocolate em pó
1 colher de sopa de manteiga
25g de chocolate (com 70% de cacau)
1 pitadinha de essência de baunilha

Bolo :
110g de manteiga (à temperatura ambiente)
220g açúcar
1+ ½ colher de chá de açúcar baunilhado
2 ovos
170g de farinha
1 colher de chá de fermento
½ colher de chá bicabornato de sódio
40g de chocolate (com 70% de cacau)
100ml de leite
1+1/2 colher de sopa de água
30g de chocolate em pó

Preparação:
Pudim:
Num tachinho, levar ao lume o leite e metade do açúcar.

Misturar a seco, a maisena, o chocolate em pó e o açúcar restante.

Quando o leite ferver, retirar do lume e com uma vara de arames, adicionar a mistura anterior. Levar novamente ao lume (mexendo sempre) até engrossar.

Retirar do lume e adicionar o chocolate, a manteiga e a baunilha. Misturar bem, até o chocolate derreter completamente e obtermos um creme aveludado.

Colocar o pudim num recipiente e tapar com película aderente. (A película aderente deve ficar directamente sobre a superfície do pudim). Levar ao frigorífico.

Bolo :
Pré-aquecer o forno a 190ºC. Untar 2 formas redondas de 20 cm, com manteiga. Forrar o fundo das formas com papel vegetar untado com manteiga.

Peneirar a farinha com o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal.

Colocar o chocolate em pó num recipiente e aos poucos misturar o leite e a água.

Cortar o chocolate aos pedacinhos e derrete-lo no microondas (ou em banho maria). Deixar arrefecer.

Com a batedeira, bater a manteiga até ficar cremosa. Aos poucos adicionar o açúcar e o açúcar baunilhado e bater até obter um creme fofo e esbranquiçado. Juntar o chocolate derretido e misturar. Adicionar os ovos um a um, batendo bem entre as adições. Reduzir a velocidade da batedeira e alternadamente juntar a mistura da farinha e a mistura do leite. Bater até ficar tudo bem misturado.

Dividir a massa pelas formas anteriormente preparadas e levar ao forno. Quando os bolos estiverem cozidos (teste do palito no centro do bolo), retirar do forno. Desenformar e deixar arrefecer completamente.

A um dos bolos, cortar uma camada muito fina. Esfarelá-la até que fique em “migalhas” .

No prato de servir, colocar um dos bolos e cobrir generosamente com o pudim. Colocar o segundo bolo e cobrir com o pudim*. Decorar com as “migalhas” do bolo de chocolate.

Levar ao frigorífico pelo menos 3 horas.

*Não utilizei todo o pudim de chocolate, apenas ¾ da receita.

Bolo Fofinho de Coco

Bem… apesar de não apetecer nada… as minhas férias chegaram ao fim e já estou em Lisboa... de volta à velha rotina!

As férias foram óptimas, como sempre, deu para recarregar baterias e divertir-me imenso com a minha família.

Este bolo foi feito um pouco antes da passagem de ano, para satisfazer um desejo de uma pequenita gulosa, que adora coco. Ficou perfeito, extremamente fofinho e delicioso. Toda a gente gostou muito e a minha maninha deliciou-se com uma fatia bem grande :-)

Para uma fotografia do bolo inteiro, veja o post anterior.

Espero que este ano novo, traga muita alegria, saúde, felicidade a todos. Muito obrigada, por todas as mensagens deixadas. :-)

Bolo Fofinho de Coco

Receita do Bolo inspirada no Southern Coconut Cake do livro Sky High

Ingredientes:
4 claras de ovo
80ml de leite (à temperatura ambiente)
170ml de leite de coco (à temperatura ambiente)
2 colheres de sopa de malibu (opcional)
320g de açúcar
2 colheres de chá de açúcar baunilhado
220g de farinha
70g de farinha maisena
1+ ½ colher de chá de fermento
1 pitadinha de sal
140g de manteiga magra (à temperatura ambiente)

Cobertura:
200g de queijo creme tipo philadelphia
2 iogurtes naturais (2x120g)
2 colheres de chá de açúcar baunilhado
70g de açúcar
150ml de natas*
1 colher de chá de sumo de limão
4 folhas de gelatina incolor
2 colheres de sopa de água quente

Coco ralado qb

Preparação:
Preparar 3 formas** redondas de 20 cm de diâmetro, untar com manteiga e forrar o fundo com papel vegetal untado.

Com a batedeira, bater as claras ligeiramente (cerca de 1 minuto). Adicionar o leite e o malibu e misturar bem. Reservar.

Numa taça grande, misturar a farinha, a maisena, o fermento, o açúcar, o açúcar baunilhado e o sal. Com a batedeira na velocidade lenta, misturar bem a seco. Ainda com a batedeira na velocidade lenta, adicionar a manteiga e o leite de coco, bater até ficar bem combinado. Posteriormente, aumentar a velocidade da batedeira para o máximo e bater durante +/- 2 minutos, até obter uma massa bem fofa.

Adicionar a mistura das claras de ovo (em 3 adições) à massa, misturar apenas até ficar homogéneo. Distribuir a massa igualmente pelas 3 formas preparadas.

Levar ao forno até ficar cozido (teste do palito centro do bolo). Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco antes de desenformar. Desenformar para um prato e com cuidado retirar o papel vegetal.

Cobertura:
Bater o queijo creme, com os iogurtes, o açúcar, e o açúcar baunilhado, até obter uma mistura brilhante e lisa.

Colocar as folhas de gelatina, de molho em água fria, durante alguns minutos.

Bater as natas com o sumo de limão, bem firmes. Com a ajuda de uma vara de arames, envolver as natas na mistura do queijo creme.

Escorrer as folhas de gelatina e dissolve-las na água quente. Deixar arrefecer um pouco antes de adicionar a gelatina á mistura das natas.

Se cobertura ficar demasiado liquida, levar uns minutos ao frigorífico até prender (mas sem deixar solidificar completamente).

No prato de servir, colocar uma camada de bolo, cobrir com um pouco da cobertura e polvilhar com um pouco de coco ralado. Colocar a 2 camada de bolo e repetir o processo. Colocar a última camada de bolo, cobir com a cobertura a parte de cima e a lateral do bolo. Polvilhar abundantemente com coco ralado.

Levar ao frigorifico pelo menos 3 horas antes de servir.

* Para conseguir bater as natas bem firmes, colocar 20 a 30 minutos no congelador antes de as utilizar.

**Não tinha 3 formas iguais, por isso a utilizei só uma e coloquei 1 camada de cada vez no forno.

Feliz Ano Novo!

Que 2010 traga muita saúde, alegria e felicidade!

Volto em 2010 com este delicioso bolo de coco... :-)

Bejinhos
Andreia

As Melhores Receitas de 2009

Espero que o Natal de todos tenha sido doce, quentinho e feliz. O meu foi! Foi passado junto da minha família. Os dias que antecederam o Natal, são sempre de grande correria... a azáfama tão típica da época :-)

Já estamos em contagem decrescente para o final do ano … como manda a tradição, é altura de rever as receitas feitas e escolher as melhores receitas de 2009.

Devo confessar que este ano foi muito difícil, gostei muito de quase todas as receitas! Depois de alguma ponderação (com muita subjectividade à mistura…), acabei por me decidir:

Cupcakes de Aniversário / Bolo Delícia de Chocolate / Bolinhos de Cereja e Amêndoa / Lamingtons Moka

Bolo de Maçã e Nozes/ Muffins de Limão / Bolo Chiffon de Cappuccino / Bolo de Coco e Rum

Madalenas de Limão / Bolo de Açúcar Amarelo e Canela / Muffins de Amora / Muffins de Chocolate

Tartelettes de Morango / Torta de Morango / Bolo Fresco de Coco / Semifrio de Whisky

Bolo Chiffon de Limão / Bolo Mármore / Queijadinha / Bolo de Café e Chocolate

E para si, qual foi a melhor receita, do Baunilha em 2009?

Feliz Dia de Natal

O dia de ontem foi passado numa correria, fiz as ultimas compras e depois o resto do dia na cozinha… Tinha planeado um último post antes do Natal, mas simplesmente não tive tempo para o fazer...

Mas hoje, não podia deixar de desejar, um bom Dia de Natal, a todos os meus leitores. Espero que a consoada de todos, tenha sido recheada de alegria e na companhia dos que mais amam.

Beijinhos
Andreia

Cupcakes de Natal

Estes últimos dias foram simplesmente esgotantes… finalmente estou em casa ao lado da minha família. Mas como sempre, parece que Dezembro passou demasiado rápido. Apenas faltam 4 dias para o Natal!

Por estes lados, o Inverno veio para ficar, está muito frio e muita chuva … Não apetece sair de casa e só apetece ficar junto á lareira a beber um chá quentinho. A previsão para os próximos dias, é que vão ser passados na cozinha, entre as habituais refeições e a preparação dos docinhos típicos da época.

Hoje para além dos bolinhos, os protagonistas destas fotografias foram uns bonecos de neve que ocupam lugar na minha estante. Acho-os muito fofos, principalmente o mais pequeno, que tem um olhar muito doce...

Gosto muito de enfeites natalícios e nunca dispenso a árvore de natal, o presépio, os anjinhos, as renas e as luzinhas... Acho que tornam o Natal mais mágico.

Quanto aos bolinhos, uns tradicionais bolinhos de chocolate perfumados com um pouco de whisky. A cobertura é opcional e decoração a gosto. Simples mas deliciosos! Mais uma ideia para estes dias.


Cupcakes de Natal
Receita adaptada do livro Cupcakes from the Primrose Bakery, Martha Swift e Lisa Thomas

Ingredientes:(24 bolinhos de tamanho médio)
60g de chocolate negro (cacau a 70%)
90g de manteiga (à temperatura ambiente)
180g de açúcar amarelo
1 colher de chá de açúcar baunilhado
2 ovos (gemas e claras separadas)
200ml de leite
4 colheres de sopa de whisky
160g de farinha
1 colher de chá de fermento
1 colher de café de bicarbonato de sódio

Cobertura:
4 colheres de sopa de queijo creme philadelphia
6 colheres de sopa de natas
1 colher de chá açúcar baunilhado
3 colheres de sopa de açúcar

Cerejas em calda qb
Bolinhas qb.

Preparação:
Partir o chocolate em pedacinhos e derreter em banho maria ou no microondas. Deixar arrefecer.

Pre-aquecer o forno a 180º. Colocar as forminhas de papel, dentro das formas de muffins.

Peneirar a farinha com o fermento, o sal e o bicarbonato de sódio.

Com a batedeira, bater o açúcar, o açúcar baunilhado e a manteiga, até obter um creme esbranquiçado (3-5 minutos). À parte, bater as gemas, até que dobrem de volume. Incorporar as gemas no preparado do açúcar e da manteiga e misturar bem. Adicionar o chocolate derretido à mistura e bater até ficar tudo bem misturado.

Misturar o whisky ao leite.

Adicionar 1/3 da farinha à massa e bater bem. Adicionar 1/3 do leite e bater novamente. Repetir o processo até que todo o leite e toda a farinha tenham sido adicionados.

Bater as claras em castelo e envolve-las suavemente (não bater!) na massa com uma colher de pau.

Colocar a massa nas forminhas previamente preparadas, até 2/3 da sua altura. Levar ao forno até estar cozido (teste do palito no centro do forno).

Retirar do forno e deixar arrefecer durante 10 minutos antes de desenformar. Desenformar e deixar arrefecer completamente.

Cobertura:
Juntar todos os ingredientes e bater com a batedeira, até obter um creme homogéneo. Guardar no frigorifico até utilizar.

Na altura de servir, barrar o topo dos bolinhos com um pouco de cobertura e enfeitar a gosto.

Bolo de Frutos Cristalizados

Dezembro como sempre, está a ser caótico… uma correria entre testes e compras de Natal…

Para evitar a mesma situação do ano passado (em que não consegui fazer nenhum post verdadeiramente natalício …), ainda em Novembro, desfolhei os meus livros de culinária e tracei um plano de receitas para Dezembro. Algumas mais tradicionais do que outras, mas todas relembrando a época Natalícia …

O primeiro da minha lista era um bolo inglês, no entanto na altura de fazer a receita, não sabia onde a tinha colocado, procurei, procurei e simplesmente não a encontrei…. Já com os ingredientes em cima da bancada da cozinha, acabei por adaptar outra receita, improvisando assim, um bolo inglês ...

Apesar o pequeno percalço, o bolo ficou muito saboroso e até bastante parecido com o “verdadeiro”. Muito bom mesmo, desapareceu num instante acompanhado por um chazinho quente :-) Uma delícia!


Não fiz a receita numa forma de bolo inglês, em vez disso utilizei formas redondas de 15 cm de diâmetro. Tal como disse anteriormente existe qualquer coisa com os bolos pequeninos que simplesmente adoro…

Devido as sucessivas adaptações que a receita foi alvo, não me atrevi a chama-la de bolo inglês. Ficou apenas Bolo de Frutos Cristalizados...

Bolo de Frutos Cristalizados
Adaptado do livro Pâtisserie Facile, Sarah Lewis

Ingredientes:
200g de açúcar amarelo
1 colher de chá de açúcar baunilhado
1 colher de chá de raspa de limão
160g de manteiga magra
4 ovos
3 colheres de sopa de whisky
280g de farinha
2 colheres de chá fermento
50g de passas de uva
140g de frutos cristalizados cortados em cubinhos pequenos (utilizei ananás e papaia)
50g amêndoas partidas grosseiramente
50g nozes partidas grosseiramente

amêndoas sem pele qb.

Preparação:
Pre-aquecer o forno a 190º C. Untar 4 formas redondas de 15 cm de diâmetro com manteiga. Forrar o fundo da forma com papel vegetal untado com manteiga e polvilhar com farinha.

Com a ajuda da batedeira, bater o açúcar amarelo, o açúcar baunilhado, a raspa de limão e a manteiga, até obter um creme esbranquiçado. Juntar os ovos um a um, batendo muito bem entre as adições. Posteriormente juntar o whisky e misturar novamente.

Com a batedeira na velocidade lenta, adicionar a farinha e o fermento (previamente peneirados) e bater até ficar tudo bem misturado.

Adicionar os frutos secos e os frutos cristalizados à massa. Misturar com uma colher de pau, até estes ficarem distribuídos homogeneamente.

Colocar a massa nas formas previamente preparadas (até metade da sua altura). Alisar a massa e enfeitar com amêndoas.

Levar ao forno até estar cozido (teste do palito no centro do bolo). Se necessário durante a cozedura, tapar o bolo com o papel de alumínio.

Deixar arrefecer um pouco, antes de desenformar.