Feliz 2009!

Daqui a umas horinhas dizemos adeus a 2008!!! E no último dia do ano, é sempre engraçado fazer uma panoramica das receitas feitas:

Para mim, as Melhores de 2008, foram as seguintes:

- Trifle de Morango
- Tarte de Pêssego e Canela
- Bolo Cor de Rosa
-Bolo de Batata Doce e Tâmaras

-Semifrio de Whisky e Café
-Bolo Floresta Negra
-Tarte de Banana e Canela
-Pão de Ló de Morango

-Tarte de Morango
-Bolinhos de Chocolate Branco e Maracujá
-Mousse de Morango e Chocolate Branco
-Bolo de Amêndoa

- Bolo Chiffon de Chocolate
- Bolo Fofinho de Maçã e Canela
- Bolo de Framboesa e Chocolate
- Bolo de Amoras Silvestres

Quanto aos meus desejos para o Baunilha em 2009?! Bem, tenho tantos … :-) Mas o que mais desejo, é que em 2009, o Baunilha me continue a dar tanto prazer e alegria, como me deu este ano!

Um Feliz Ano Novo para todos!

Bolinhos de Chocolate Branco e Maracujá

Este vai ser o último post antes do Natal, por isso aproveito para desejar a todos os que visitam o Baunilha e Caramelo um feliz Natal, sempre ao lado dos que mais amam. Que este Natal seja repleto de coisas boas :-)

Nem sempre o tempo é muito, para passar na cozinha, estes queques são uma óptima escolha para um dia de correria. Mesmo correndo o risco de parecer repetitiva, não posso deixar de recomendar um bom chá para acompanhar estes bolinhos na hora do lanche.

Fofinhos e húmidos, com leve sabor a chocolate branco e perfumados pelo maracujá, são sem dúvida uma óptima escolha! Mas deixo que as fotografias falem por si…

Receita Adaptada da revista Blue Cooking Novembro de 2008, na rubrica “Hora do Chá”.
(8 bolinhos ou 12 queques)

Ingredientes:
2 Ovos batidos
120g de Açúcar
6 Maracujás
2 colheres de sopa de Manteiga derretida
1 colher de sopa de açúcar baunilhado
100g de Chocolate Branco
200 ml de leite
230g de farinha
1 colher de chá de fermento

Cobertura:
2 colheres de chá de açúcar em pó
3 Maracujás
5 colheres de sopa de água quente

Preparação:
Pré-Aquecer o forno a 200ºC. Untar as forminhas com manteiga e polvilhar com farinha.

Ralar grosseiramente o chocolate branco. Retirar a polpa do maracujá e passar a polpa por um passador de rede fina, para descartar as sementinhas.

Numa tigela, misturar em seco, a farinha, o açúcar e o chocolate.
Á parte misture bem a manteiga, o leite, os ovos, a polpa do maracujá e o açúcar baunilhado. Adicione esta mistura à farinha e envolva delicadamente.

Encha cada forminha com a massa (não encha totalmente, deixe espaço para o bolinho crescer). Leve ao forno até ficarem cozinhados (teste do palito no centro). Retire do forno e deixe arrefecer por 5 minutos antes de desenformar.

Cobertura:
Misture o açúcar, a água quente e a polpa do maracujá. Regue por cima dos queques e sirva.

O Fim do Outono …

Finalmente estou de férias! Já estou em casa com a minha família, a preparar-me para o Natal. Entreguei todos os trabalhos e só volto a Lisboa em Janeiro, quando a época de exames começar. Durante uns dias posso relaxar e aproveitar as férias!

Hoje foi o último dia do Outono … Chega ao fim, a estação das primeiras chuvas e do início do frio. Onde as árvores perdem lentamente as suas folhas e o que antes era verde, fica salpicado com tons amarelos, laranjas e acastanhados.

A paisagem sofre uma dramática transformação, os ramos anteriormente cheios de folhas, ficam despidos. As folhas secas acumulam-se no chão, forrando o chão com um tapete castanho estaladiço.

Quando o frio se começa a fazer sentir, gosto de me sentar à lareira com um chá quentinho, enquanto as castanhas e a batata-doce assam. Numa tarde de chuva ou frio, existe melhor coisa do que uma chávena de chá quente, enquanto nos aquecemos à lareira ?!

Dos longos passeios de bicicleta (que tanto fazem a delicia da minha irmã), resultaram muitas fotografias em que predominam os tons outonais. Como hoje dissemos adeus ao Outono, decidi que era uma boa altura para as partilhar.

Torta de Chocolate e Coco

Finalmente entramos na época natalícia, que tanto faz a delícia das crianças … e claro que dos adultos também! É uma época cheia de doces e receitas tradicionais, começado nos sonhos, passando pelo bolo-rei e terminando nos troncos. Uma verdadeira tentação!

Guardei tantas receitas para fazer nesta época, mas estou completamente “atolada ” de trabalho da faculdade … Muitas vão acabar por não sair do papel este ano. :-(


Entre testes e projectos, consegui arranjar um tempinho para fazer esta torta. Rápida e sem grandes complicações, mas deliciosa! Apenas levemente alusiva à época, para breve ficam prometidas, receitas “totalmente” natalícias!

Utilizei compota de framboesa para rechear a torta, no entanto pode utilizar outro doce à sua escolha. Para os amantes de chocolate, Nutella é sempre uma óptima opção :-P

Receita Adaptada do Livro "As Melhores Receitas de Chocolate"
Ingredientes:
3 ovos
75g de Açúcar branco
5 + 1/2 colheres de farinha
1 colher de chá de fermento
25g de coco desidratado

Recheio:
Compota de Framboesa qb.

Cobertura:
55 g de chocolate negro de culinária
1 + ½ colher de chá manteiga (usei manteiga magra)
Cerejas em calda

Preparação:
Pré-aquecer o forno a 200°C. Forrar com papel vegetal previamente untado, um tabuleiro de 23 x 30 cm.

Com a batedeira eléctrica, bater os ovos com açúcar durante ± 10 minutos ou até obter uma consistência leve e espumosa (as varas ao serem levantadas devem deixar um rasto que dure alguns segundos).

Peneirar a farinha e o fermento. Com uma espátula, envolver suavemente a farinha e o coco, na mistura dos ovos. Deitar a mistura na forma preparada e levar ao forno até estar cozido (teste do palito no centro do bolo).

Desenformar o bolo sobre um pano, com cuidado retirar o papel vegetal usado para forrar a forma. Espalhar a compota sobre o bolo e enrole a torta, partindo da ponta mais pequena, usando o pano para ajudar. Deixe arrefecer totalmente.

Para a cobertura, derreter o chocolate com a manteiga (em banho-maria ou no microondas), misturar bem. Espalhar sobre a torta e deixar arrefecer. Decorar com cerejas.

Tarte de Banana e Canela

Adoro experimentar receitas novas e diferentes, mas às vezes é bom voltar a fazer as receita velhinhas, como é o caso da Tarte de Banana e Canela. Foi a 3ª receita que coloquei no blog e era a única que não tinha fotografia ... Achei que era um pouco injusto dado que adoro esta receita !


Não sei exactamente, quantas vezes fiz esta tarte, mas sei que foram muitas. Costuma ter presença garantida nos jantares de amigos, acompanhada com uma bola de gelado de baunilha. Agora que o frio já chegou, deixo o gelado de baunilha de lado e sirvo-a com uma boa chávena de café ou chá.

É uma tarte rápida de fazer, pois não precisa de ir ao forno e é uma óptima solução para aproveitar aquelas bananas demasiado maduras que ficam esquecidas na fruteira ( mil e uma razões para a fazer! ) .

Que mais posso dizer ?! Divinal! A receita pode ser encontrada aqui .

Frango com Molho Exótico de Canela

Posso dizer que hoje o Baunilha está “picante”, mas apenas um pouquinho. Depois dos Frango com Ananás Agridoce e do Frango com Manga, que tão agradavelmente me transportaram às terras exóticas do Oriente.

Decidi não esperar mais e finalmente experimentar esta receita. Mais uma vez, apenas para apreciadores de comida agridoce e com mente aberta a novos sabores.

Achei a receita muito interessante, ideal para fugir a “rotina”, sem se perder muito tempo. O sabor da canela fica suave e discreto, sendo completado com o paladar adocicado da maçã.

Receita Adaptada da revista “Saberes e Sabores ” Fev 2008. Acrescentei alguns ingredientes e adaptei as quantidades ao meu gosto.

Ingredientes (para 4 pessoas) :
4 peitos de frango
sal
pimenta
raiz gengibre
1 a 2 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande
1 malagueta de piripiri fresca
2 paus de canela
1 + 1/2 colheres de chá de paprika
1,5 dl de vinho branco
3 tomates grandes (bem maduros)
3 maçãs
2 tiras de pimento vermelho
2 tiras de pimento amarelo
3 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de açúcar amarelo
1 + 1/2 colher de sopa de vinagre de sidra

Preparação :
Corte os peitos de frango aos cubinhos, tempere-os com sal, pimenta e um pouco de gengibre ralado.

Descasque a cebola e corte-as em meias-luas finas. Lave a malagueta, abra-a ao comprimento, retire todas as sementinhas e corte-a às tirinhas.

Coloque um pouco de azeite no Wok (ou numa frigideira com fundo anti-aderente), adicione o frango e aloure-o de todos os lados. Junte a cebola, a malagueta, os paus de canela e a paprika. Misture bem e deixe cozinhar até a cebola ficar mole.

Regue com o vinho branco, quando levantar fervura novamente, junte os tomates e a maçã descascados e cortados aos cubos. Deixe cozinhar em lume brando até a carne ficar macia e o molho engrossar.

Corte os pimentos em pedacinhos. Junte ao cozinhado os pimentos, o açúcar, a polpa de tomate e rectifique o sal. Deixe ferver por 2 minutos. Finalmente adicione o vinagre e deixe ferver durante 1 minuto.

Acompanhe com uma salada e arroz branco.

Bolo de Batata-Doce e Tâmaras

O frio e o vento dá-me vontade de aconchegar no sofá a beber chá e é exactamente assim que estou :-) . Hoje estou acompanhada, por um chá de doce-lima, uma fatia de bolo… e uns livros da faculdade ...

No Outono, na minha casa nunca faltam as castanhas, os frutos secos e a batata-doce. Adoro especialmente a batata-doce, que a minha avó costuma assar na lareira, juntamente com as castanhas! Simples, mas uma delícia!

Desta vez escolhi a batata-doce e outros frutos secos para serem os protagonistas desta receita. Resultou um bolo denso e rústico, mas muito aromático. Uma excelente opção para uma tarde fria de Outono.

Receita Adaptada do livro “Bolos de Todo o Mundo” Tamara Milstein. Apenas fiz metade da receita porque queria um bolinho pequenino, utilizei uma forma redonda de 22 cm.

Ingredientes:
600g de batata-doce
6 colheres de sopa de manteiga amolecida
300g de açúcar
4 ovos
140g de nozes picadas grosseiramente
14 tâmaras descaroçadas e picadas
300g de farinha
2 colheres de chá de fermento
2 colheres de chá de canela
1/2 colher de café de noz-moscada
3 colheres de sopa de Whisky

Preparação:
Pré-aquecer o forno com 190º. Untar um tabuleiro rectangular com manteiga e polvilhado com farinha.

Descascar a batata-doce e cortar aos pedaços. Levar a batata-doce a cozer em lume brando, quando estiver tenra, escorrer e reduzir a puré.

Bater o açúcar com a manteiga, posteriormente adicionar o puré de batata-doce. Em seguida, juntar os ovos, um de cada vez, batendo entre as adições.

Por fim, misturar o whisky, seguido pela a farinha, a noz-moscada, a canela, as tâmaras picadas, as nozes. Misturar bem.

Deite o preparado na forma e leve ao forno até estar cozido (teste do palito no centro do bolo). Desenforme e corte o bolo aos quadradinhos.

Bolo Floresta Negra

Para além da família e do Rui, os meus amigos são frequentemente as cobaias (se preferirem um termo mais técnico “os provadores oficiais”) do Baunilha e Caramelo. Fiz este bolo para um jantar de amigos e sem dúvida que passou na difícil prova :-) ficou completamente aprovado!

Este bolo é sem dúvida um clássico e um dos mais conhecidos da doçaria alemã. Um bolo que faz os apreciadores de chocolate, salivar só de olhar, para as inúmeras lascas de chocolate que decoram o bolo.


Fiz algumas adaptações à receita, o Floresta Negra utiliza Kirsch (aguardente de cereja), que eu substitui por Whisky. Utilizei cerejas em calda, porque nesta altura do ano é complicado arranjar de outras, no entanto acho que o bolo só iria ganhar se utilizasse cerejas frescas.

Esta receita foi o resultado da adaptação de várias receitas da edição “Especial Chocolate” da revista Mulher Moderna.

Ingredientes:
4 ovos à temperatura ambiente
70g de chocolate negro em tablete (com 70% de Cacau)
2 + ½ colheres de sopa de manteiga (usei manteiga magra)
170g de açúcar
130g de farinha
1 colher de chá de fermento

Calda:
+/- 12 cerejas em calda
5 colheres de sopa whisky
1 colher de sopa de sumo de limão
100 ml de água
2 colheres de sopa de açúcar

Cobertura:
2dl de natas
3 + 1/2 colheres de sopa de açúcar

Decoração:
+/- 100g de chocolate
Cerejas qb

Preparação:
Pré-aquecer o forno a 180º. Untar com manteiga uma forma redonda (22 cm) e polvilhar com farinha.

Partir o chocolate em pedacinhos pequenos, levar ao lume em banho-maria com a manteiga (utilizei o microondas). Mexer até dissolver e reservar.

Bater as gemas com o açúcar, envolver o creme de chocolate e bater mais um pouco. Bater as claras em castelo e envolva-as no preparado, alternando com a farinha e o fermento previamente peneirados.

Verter o preparado para a forma e levar ao forno até estar cozido (teste do palito no centro do bolo). Se necessário cobrir o bolo com uma folha de papel de alumínio para não queimar o topo.

Desenforme o bolo e deixe-o arrefecer e corte-o em 2 camadas.

Calda:
Corte as cerejas em pequenos pedaços. Coloque num tacho, as cerejas, com a água, o açúcar, o sumo de limão e 4 colheres de sopa de whisky. Leve a lume brando, e deixe ferver durante 4 minutos. Retire e acrescente o restante whisky. Deixe arrefecer.

Cobertura:
Bater as natas até que fiquem bem firmes, adicionar o açúcar e bater mais um pouco.

Coloque uma parte do bolo sobre o prato de servir. Regue com metade da calda, e distribua as cerejas uniformemente. Por cima coloque uma camada de natas e de seguida a outra camada de bolo. Regue com a restante calda e cubra o bolo com as restantes natas.

Decore o bolo com lascas de chocolate e com cerejas. Coloque no frigorífico até servir.

O 1º Aniversário

Pois é, já passou um ano, desde que iniciei a minha "aventura" pelo mundo dos blogs de culinária.

Apesar de nem sempre ter muito tempo para dedicar aos tachos, é sempre com imenso prazer que continuo a ir para a cozinha. Acho que cozinhar tem algo de terapêutico e por alguma razão que desconheço, enquanto cozinho sinto-me em paz.

Obrigada a todos os que me visitam regularmente e que arranjam sempre tempo para deixar um comentário. Sem dúvida que o balanço deste ano é muito positivo, espero que o Baunilha tenha muitos mais anos de vida.

2 Receitas, o Mesmo Ingrediente: Romã

O Outono já chegou à algum tempo e com ele veio o frio e a chuva… mas também um dos meus frutos preferidos, a romã. É sem dúvida um fruto fora do comum, devido aos seus bagos crocantes e sumarentos.

Tenho uma romãzeira no jardim e todos os anos ela produz imensas romãs. É preciso um pouco de paciência para descascar estes frutos (e também um avental…), mas vale bem a pena.

Até agora tenho as consumido sempre ao natural. No entanto, nas minhas visitas por outros blogs, deparei-me com algumas receitas que levavam romã. Ideia nova para mim, mas que agradou imediatamente.

Hoje foi o dia de experimentar duas delas, escolhi uma Salada de Presunto e Romã e Lombo com Molho de Vinho Tinto e Romã. Posso dizer que os resultados superaram as expectativas. O molho do lombo é simplesmente delicioso… é a fusão perfeita de todos os ingredientes e sem dúvida que a romã e o alecrim lhe dão um toque especial.

Salada de Presunto e Romã
Receita Adaptada do Blog Dishing Up Delights

Ingredientes (para 2 pessoas):
(+/-) 150g de alface frisada, chicória e radicchio
½ cebola média
3 fatias de presunto
4 colheres de sopa de bagos de romã

Sal qb
Azeite qb
Vinagre Balsâmico qb

Preparação:
Lavar e escolher a alface. Cortar a cebola em rodelas finas e cortar o presunto em tirinhas.

Colocar a alface no prato de servir. Dispor por cima da alface, a cebola, o presunto e os bagos de romã. Temperar a gosto com sal, azeite e vinagre balsâmico.

Lombo com Molho de Vinho Tinto e Romã
Receita Adaptada do Blog Closet Cooking

Ingredientes (para 2 pessoas) :
3 bifes do lombo
Sal qb
pimenta preta moída na hora qb

Molho:
½ cebola grande
150 ml de vinho tinto
1 colher de sopa de açúcar amarelo
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de xarope de romã *
1 colher de chá de manteiga
Alecrim (usei seco)

Preparação:
Numa frigideira anti-aderente, colocar um pouco de azeite e os bifes. Temperar com sal e pimenta preta, deixar cozinhar até os bifes estarem tenros. Retirar os bifes.

Cortar a cebola às rodelas e saltear durante 1 minuto (no azeite usado para cozinhar os bifes). Adicionar o vinho tinto, o xarope de romã e os restantes ingredientes do molho. Deixar ferver até espessar e adquirir a consistência de molho.

Regar os bifes com molho antes de servir. Acompanhe com puré de batata.

* Como não encontrei xarope de romã, improvisei um pouco…:
70g de bagos de romã
2 colheres de chá de açúcar amarelo
2 colheres de sopa de sumo de limão
200 ml de água

Leve ao lume a romã, com açúcar, o sumo de limão e a água. Deixe ferver em lume médio, durante +/- 7 minutos até o líquido, reduzir para metade. Passar o líquido, por um passador para descartar as partes sólidas. Para a receita do lombo em cima, usei todo o liquido resultante, cerca de 100ml.

Bolo de Chocolate e Framboesa

Sem dúvida que as minhas sobremesas favoritas, são as de camadas, que a cada colherada juntam diferentes sabores e texturas. Aqui fica, a receita de mais uma, desta vez, escolhi a dupla chocolate e framboesa.

Acho que é um bolo perfeito para uma ocasião especial. Lindo e vistoso, dá um toque especial a qualquer refeição.

Receita Inspirada do livro "Enciclopédia de Pastelaria".

Ingredientes
Bolo :
3 ovos
60g açúcar
raspa de 1/2 limão
30g de farinha
30g de maisena
2 colheres de sopa de cacau em pó (usei cacau magro)
1 colher de chá de fermento
20g de chocolate para culinária (60%)
1 pitadinha de sal

Cobertura:
300 ml de natas *
200g de framboesas congeladas **
160 g de açúcar
100 ml de água
9 folhas gelatina incolor

Decoração:
100 g de chocolate de leite para culinária

Preparação
Bolo :
Pré-aquecer o forno a 180º. Untar uma forma redonda de 20 cm, com manteiga e polvilhar com farinha.

Bater os ovos com 2 colheres de sopa de água quente, usando a batedeira eléctrica durante 1 minuto. Adicionar o açúcar, a raspa do limão e o sal, bater durante 2 minutos. Peneirar a farinha, a maisena, o fermento e o cacau em pó, sobre os ovos batidos e misturar bem usando a batedeira eléctrica na velocidade lenta.

Partir o chocolate em pedaços e derreter em banho-maria (usei o microondas). Mexer bem o chocolate de modo a que fique brilhante. Junte-o a massa do bolo e misturar bem.

Deitar a massa na forma, levar ao forno, até estar cozido (teste do palito). Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco, antes de desenformar. Cortar o bolo em 2 camadas.

Cobertura:
Colocar num tacho as framboesas, o açúcar e a água. Levar ao lume até as framboesas ficarem desfeitas e o líquido ter reduzido para metade. Passar o molho por um passador de rede fia, para descartar as sementes das framboesas. Deixar arrefecer completamente.

Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria. Bater as natas bem firmes. Com a ajuda de uma vara de arames envolver suavemente o molho de framboesas nas natas.

Escorrer as folhas de gelatina e dissolve-las num pouquinho de água quente. Deixar arrefecer um pouco, antes de adicionar ao preparado das natas.

Num prato completamente raso, colocar um aro de semifrio de 22 cm (sem a base). Colocar uma camada de bolo do aro ***, deitar 1/3 do preparado das natas, colocar a outra camada de bolo e deitar as restantes natas. Levar ao frigorífico até solidificar completamente.

Desenformar e decorar com aparas de chocolate.



* Para bater as natas bem firmes, colocar no congelador 20 minutos antes de utilizar. Se mesmo assim, não as conseguir bater bem firmes, depois de ter adicionado a gelatina às natas, levar ao frigorífico a prender um pouco, antes de deitar no aro.

** As framboesas que utilizei eram bastante ácidas, se as que utilizar forem doces, reduza a quantidade de áçucar.

*** Se desejar, pode regar as camadas de bolo com uma bebida à sua escolha (whisky, licor de framboesa ou mesmo um pouquinho de leite). Não achei necessário, porque o bolo é bem fofinho e nada seco.

Bolo Fofinho de Maçã e Canela

Tento actualizar pelo menos uma vez por semana o Baunilha e Caramelo, mas nem sempre consigo, por causa da faculdade. Mas como a minha sanidade mental começava a escassear e as saudades de cozinhar já eram muitas, decidi que a manhã de hoje, era passada na cozinha!

O Rui tinha me pedido um bolinho com amêndoa. O que me levou ao Bolo italiano de Amêndoa e Chocolate que tinha visto no livro "Pure Dessert”. Simplesmente às vezes as coisas não tem que acontecer… O bolo não saiu exactamente como esperado… não cresceu, agarrou ao papel vegetal e partiu ao meio… Amaldiçoei-me pela escolha mas mesmo assim provei um pouco.. Não era nada do que esperava, possivelmente as adaptações que fiz não correram da melhor maneira. Conclusão: um bolo partido sem sabor.




Fiquei com pena do Rui, que mais logo ia perguntar pelo bolo… Ainda tinha algum tempo antes de ir para a faculdade e como desta vez não podia errar, fiz o velhinho Bolo de Maçã e Canela. Foi o primeiro post que fiz aqui no Baunilha e Caramelo e sem dúvida é um clássico em minha casa há muito tempo. Nunca coloquei foto na receita, por isso achei que era uma boa altura para o fazer :-)


Sem dúvida que a dupla maçã e canela é uma dupla de sucesso, existe uma quantidade inimaginável de bolos com estes ingredientes. Este é apenas mais um, mas este é o meu preferido. O bolo fica muito perfumado com o sabor da canela e da maçã e devido à pouca quantidade de farinha fica muito leve. Gosto de servir o bolo simples, mas para a fotografia vesti-o a “rigor”, coloquei por cima natas batidas e polvilhei com canela.

A receita pode ser encontrada aqui. Fiz apenas metade da receita, por isso usei uma forma redonda de aro amovível de 22 cm (sem buraco). Forrei a base com papel vegetal untado com manteiga, para facilitar na altura de desenformar.

Sundae de Chocolate e Banana

Apesar de o Outono já ter chegado e com ele um pouco de frio… continuo a adorar comer gelado!

Aqui fica uma maneira de transformar um simples gelado de baunilha, numa sobremesa linda. Ficou aprovadíssimo!


Ingredientes:
(para 4 taças)
½ litro de gelado de baunilha (+/-)
2 bananas

100g de bolachas de aveia
2 colheres de sopa de coco ralado

Molho de Chocolate:
45g de chocolate preto de culinária (60%)
20g de manteiga magra
3 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de leite
1 colher de sopa de whisky (opcional)

Preparação :
Colocar as bolachas num saco e fechar bem. Bater com um rolo da massa até ficarem desfeitas. Juntar o coco às bolachas.

Cortar as bananas às rodelas.

Partir o chocolate em pedacinhos. Misturar todos os ingredientes para o molho de chocolate e levar ao microondas até o chocolate estar completamente derretido. Mexer bem e adicionar o whisky.

Colocar no fundo das tacinhas de gelado, uma colher de sopa da mistura das bolachas, cobrir com um pouco de gelado, rodelas de banana e finalmente um pouco de molho de chocolate. Repetir a camada de gelado, decorar com molho de chocolate e bolacha ralada.

Salada Tropical de Camarão

Esta salada é sem dúvida a minha preferida, adoro o sabor da fruta combinada com o camarão. É uma excelente opção, enquanto os dias frios não chegam e o calor ainda se faz sentir.

Pode ser servida como prato principal ou entrada. Se quiser adicionar um toque de sofisticação, utilize vários tipos de alface e umas folhinhas de rúcula. Uma verdadeira delícia!

Ingredientes:
(para 2 pessoas como prato principal)
Alface
½ Manga
½ Papaia
2 rodelas de Ananás
2 kiwis
16 camarões médios cozidos

Molho:
2 colheres de sopa de natas ligeira
1 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de maionese
1 colher de sopa de sumo de limão
Pimenta qb

Preparação:
Escolher e lavar a alface. Cortar a alface em tirinhas e colocar no prato de servir.

Descascar a fruta e os camarões. Cortar a fruta aos cubinhos. Dispor por cima da alface, a fruta e os camarões.

Misturar todos os ingredientes do molho e temperar com a pimenta. Rega a salada com o molho.

Bolo de Manga

Cada vez se torna mais claro a minha tendência para as sobremesas… Os últimos posts aqui no Baunilha e Caramelo, tem sido todos sobre doces. Prometo nos próximos, tentar fugir um pouco à rotina. :-)

Acho que uma refeição para ser totalmente perfeita, deve terminar com duas coisas: uma boa sobremesa e um bom café. Prefiro as sobremesas leves e de sabor suave… se tiverem fruta, ainda melhor!

É nesta parte que entra a nossa imaginação (e claro, muitos dos nossos gostos pessoais …) escolha uma fruta (fresca ou em calda) e transforme um bolo simples numa sobremesa diferente e agradável.

Receita adaptada da revista brasileira “Delícias de Culinária”.

Ingredientes:
Bolo:
3 ovos
70g de açúcar
85g de farinha
1 colher de chá de fermento
1 pitadinha de sal
100 ml de Compal Light Manga-Laranja *

Cobertura:
½ pacote de gelatina de manga (+/- 45g) **
100 ml de água quente
130 g de manga madura **
200 ml de gelado de baunilha
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro (icing sugar)
100 ml de natas

Preparação:
Pré-aquecer o forno a 190º. Untar uma forma redonda (21 cm de diâmetro) com manteiga e polvilhar com farinha.

Bater os ovos e o açúcar, com a batedeira na velocidade máxima durante 2 minutos. Juntar a farinha, o fermento (previamente peneirados) e o sal, usando a batedeira na velocidade mais baixa, até obter uma massa fofa.

Transferir a massa para a forma e levar ao forno até estar cozido (teste do palito). Retirar do forno, deixar arrefecer 5 minutos antes de desenformar.

Dissolver a gelatina na água quente e deixar arrefecer um pouco. Colocar a mistura da gelatina e os restantes ingredientes da cobertura no liquidificador, até obter uma mistura homogénea. Levar esta mistura ao frigorífico por alguns minutos, até começar a solidificar (não deixe solidificar totalmente).

No prato de servir (convém que seja totalmente raso), colocar um aro (22 cm de diâmetro) de semifrio. Colocar o bolo dentro do aro e regar com o sumo. Espalhar a cobertura sobre o bolo e levar novamente ao frigorífico até solidificar totalmente.

Na altura de servir, retirar o aro e decorar o bolo com fatias de manga fresca.



* Se substituir este sumo por outro, escolha um sumo que não seja muito espesso.

** Pode substituir a manga por outro fruto. Substitua também, o sabor do sumo e da gelatina, de modo a combinar com o fruto escolhido. Morango, maracujá, pêssego, o que mais lhe agradar... pode ser necessário, rectificar um pouco o açúcar consoante a fruta utilizada.

Mousse de Framboesa e Maracujá

Estou de volta a Lisboa para a primeira semana de aulas. Custa-me sempre tanto voltar à rotina… Levantar cedo, chegar a casa cansada, quase não ter tempo para as coisas que gosto de fazer e dormir sempre pouco.

Cheguei a casa tarde e cansada, precisava de uma receita simples e de preferência rápida para o jantar. Decidi fazer uma mousse …

A framboesa e o maracujá são sem dúvida uma dupla de sucesso. Deixe-se levar pela cor maravilhosa, a textura suave e o aroma inconfundível… e desfrute desta sobremesa na companhia de alguém especial. :-)

Ingredientes:
200ml de natas *
160g de açúcar
6 folhas de gelatina incolor
150 ml de polpa de maracujá **
150 ml de puré de framboesa ***

Espelho de Maracujá:
6 maracujás
4 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de água
3 folhas de gelatina incolor


Preparação:
Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria.

Bater as natas, quando estas começarem a espessar adicionar o açúcar, continuar a bater até ficarem bem firmes. Com uma vara de arames, envolver suavemente às natas a polpa de maracujá e o puré de framboesa.

Escorrer as folhas de gelatina e dissolve-las em 3 colheres de sopa de água quente. Adicionar a gelatina, ao preparado das natas e envolver muito bem. Colocar em tacinhas individuais e levar ao frigorífico até solidificar.

Espelho de maracujá:
Colocar a gelatina de molho em água fria.

Num tachinho, colocar a polpa dos 6 maracujás, o açúcar e a água. Deixar ferver em lume brando durante 2 minutos. Posteriormente passar a mistura por um passador de rede fina. Levar novamente ao lume (sem deixar ferver), adicionar as folhas de gelatina (previamente escorridas) e mexer até ficarem totalmente dissolvidas.

Deixar arrefecer totalmente. Colocar por cima da mousse e enfeitar com algumas sementinhas do maracujá. Levar ao frigorífico até a altura de servir.

* Para bater as natas bem firmes, colocar no congelador 15 a 20 minutos antes as usar.

** Passar a polpa de maracujá por um passador de rede fina para descartar as sementes do maracujá.

*** Para o puré de framboesa usei framboesas congeladas. Deixar as framboesas descongelar completamente antes de as triturar. Passar o puré por um passador de rede fina para descartar as sementinhas.

Semifrio de Café e Whisky

Passados os exames de Setembro ( custa tanto passar Agosto a estudar.... ), este é o último fim-de-semana, antes das aulas começarem. Achei que este semifrio, já com cores de Outono, seria perfeito para dizer adeus às férias do Verão.

Este semifrio, de textura suave e delicada combina na perfeição, o sabor do café, com o whisky e um toque de chocolate. Tenho a certeza que esta receita, se vai tornar um “clássico” cá em casa. Simplesmente delicioso!


Notas:
- Usei 2 tipos de bolacha, para o sabor do chocolate não predominar, no entanto se preferir, pode apenas usar bolachas de chocolate.

- Para obter um bom resultado final, é importante que use um café instantâneo de boa qualidade. Usei o Nescafé Expresso Intenso e Cremoso (100% Puro Arábica ). É um café muito perfumado com um sabor intenso, sem se tornar demasiado amargo.

Ingredientes:

Base :
120g de bolachas tipo Maria de chocolate
90g de bolachas de aveia
1 colher de sopa de manteiga magra (amolecida)
Leite qb.

200ml de natas *
1 colher de sopa de café instantâneo em pó
80g de açúcar
1 colher de sopa de whisky
3 colheres de sopa de água quente
5 folhas de gelatina incolor
Raspas de chocolate qb.

Preparação:
Triturar as bolachas. Misturar as bolachas com a manteiga e juntar leite até obter uma mistura com aspecto de areia grossa.

Colocar apenas o aro de uma forma de semifrio sobre o prato de servir (convém que este seja completamente raso). Colocar a mistura das bolachas dentro do aro, de modo a cobrir uniformemente o fundo e pressionar um pouco (costumo utilizar o fundo de um copo para facilitar esta tarefa).

Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria.

Bater as natas, quando estas começarem a espessar adicionar o açúcar e café em pó. Continuar a bater, quando estas ficarem bem firmes, adicionar o whisky.

Escorrer as folhas de gelatina e dissolve-las na água quente. Deixar arrefecer um pouco. Com uma vara de arames, adicionar a gelatina ao preparado das natas e misturar bem.

Levar o preparado das natas, ao frigorífico até prender um pouco (sem deixar solidificar totalmente!). Espalhar o preparado das natas sobre as bolachas.

Levar novamente ao frigorífico até solidificar totalmente. Na altura de servir, retirar o aro e decorar com raspas de chocolate.


* Para bater as natas bem firmes, colocar as natas 15/20 minutos no congelador antes de as usar.

O Fim do Verão ...

Está a chover lá fora, o Verão está a chegar ao fim, o que me deixa incrivelmente nostálgica... Tinha tantos planos para receitas frescas, que acabaram por nunca deixar o papel.

O blog tem andando parado, porque estou a estudar para os exames de Setembro. Não devo ter novidades até a semana que vem... Lamento, hoje não há receita, é mesmo só conversa fiada e algumas fotografias.


Foi muito divertido (e até posso dizer um pouco terapêutico …) passar estes dois meses com a minha família. Somos uma família grande com uma dinâmica estranha e muito característica (acho que vistos de fora devemos parecer um pouco loucos …). Rimos sempre muito e nem sempre as conversas fazem muito sentido, mas eu adoro!


Tive oportunidade de “ajudar”, um pouco no nosso pomar (que o meu avô e o meu pai tratam sempre com tanto carinho e dedicação). Primeiro vieram as cerejas, depois vieram as maçãs, as peras e os pêssegos seguidos pelas ameixas, as amoras, as amêndoas e avelãs … finalmente os figos e as uvas. E quase, quase a chegar estão os diospiros, os marmelos e as castanhas! :-)



Adoro todo o processo de confecção das receitas … se juntar o facto dos ingredientes utilizados, terem sido plantados e colhidos em família (sem químicos), torna-se ainda mais agradável!

Tirei muitas fotografias (mesmo muitas…), li imenso e ri imenso. Libertei-me de todo o stress acumulado e reencontrei o meu equilíbrio.

Este domingo volto para Lisboa. Vou sentir falta dos longos passeios de bicicleta, das idas à piscina, das conversas tardias no vão da escada, das caminhadas, das refeições em família e de tudo o resto...

Prometo dar noticias em breve!

Tarte de Pêssego e Canela

À procura de inspiração para a próxima receita, vasculhei a minha “lista de receitas a fazer “... Inicialmente apenas ocupava uma gaveta, mas agora está gigantesca, o que torna a tarefa de selecção difícil e incrivelmente demorada!

Perdida no meio de papelada, encontrei esta receita, que a minha avó anotou (possivelmente à anos … e de origem desconhecida …) para um dia eu fazer. Cá em casa toda a gente tem um fraquinho por canela, por isso decidi não esperar mais para a experimentar!

Pêssego e Canela... Uma combinação perfeita!

Ingredientes:

Base:
200g de farinha
2 colheres de sopa de açúcar
1 gema
1 colher de sopa de manteiga (usei manteiga magra)
Leite qb.

Recheio:
½ colher de sopa de canela
4 colheres de sopa de açúcar mascavado
2 colheres de sopa de maisena (amido de milho)
5 pêssegos frescos

Creme:
200 ml de natas
2 colheres de sopa de maisena (amido de milho)
2 ovos
3 + ½ colher de sopa de açúcar mascavado
1 colher de chá de açúcar baunilhado
1 colher de chá de canela

Preparação:
Pré-Aquecer o forno a 180º. Untar uma tarteira (com fundo amovível) com manteiga.

Base:
Amassar a farinha, o açúcar, a gema e a manteiga, ir adicionando aos poucos o leite, até obter uma massa homogénea (que não se agarre aos dedos e fácil de estender). Forrar a tarteira com a massa e pique-a com um garfo.

Recheio:
Misturar a maisena com 2 de colheres de açúcar e deitar por cima da massa. Descascar os pêssegos, cortá-los às fatias e dispor sobre a massa. Misturar as restantes 2 colheres de sopa de açúcar com a canela e polvilhar uniformemente os pêssegos. Levar ao forno durante +/- 5 minutos até os pêssegos ficarem douradinhos.

Creme:
Juntar todos os ingredientes do creme e bater durante +/- 2 minutos com a batedeira (velocidade média). Retirar a tarte do forno, verter o creme por cima dos pêssegos e levar novamente ao forno até o creme ficar sólido. (Se necessário tapar a tarte com uma folha de papel de alumínio para não queimar)

Servir fria e polvilhada com canela.